Aussi extatique que puisse être mon mari si je l'étais, je ne suis pas un inconditionnel de n'importe quelle équipe, que ce soit le football, le baseball, le basketball ou le hockey. Alors, quand il m'a demandé l'autre soir si je cherchais les Packers de Green Bay ou les Steelers de Pittsburgh dans le Super Bowl, j'ai dû en discuter un peu.
Il m'a renseigné sur des statistiques que d'autres pourraient normalement prendre en compte, comme le fait que les Steelers ont remporté plus de titres de Super Bowl (six) que toute autre équipe. Mais mes pensées sont rapidement passées des talents des équipes aux lieux d'où elles viennent. Puis, assez vite, les offres de nourriture des villes ont commencé.
La nourriture est toujours dans mes pensées, mais je serais prêt à parier que, pour la plupart des gens, ce n'est pas un grand saut à franchir quand on parle du Super Bowl. Avec de nouvelles publicités intelligentes, une bonne bouffe est une partie essentielle de l'expérience visuelle.
L'année dernière, en l'honneur du fait que les Saints de la Nouvelle-Orléans se rendent au Super Bowl, Lisa Bramen, une autre blogueuse du magazine F & T, a rendu hommage à Gumbo, suggérant que les lecteurs intègrent le ragoût dans leurs menus du jour de match. Peut-être que Pittsburgh et Green Bay ne sont pas aussi réputés pour leur cuisine que la Nouvelle-Orléans, mais, après quelques recherches, j'ai trouvé quelques traditions alimentaires intéressantes.
Gourmandises de Pittsburgh
Pour manger "sur place", pour ainsi dire, un natif de Pittsburgh pourrait vous suggérer d'essayer l'un de ces plats de "Steel City":
Poulet De Ville . Malgré son nom, ce repas ne contient absolument pas de poulet. Le préféré de Pittsburgh est essentiellement des cubes de veau et de porc en brochettes, roulés dans de la farine ou de la chapelure, puis cuits au four ou frits. La recette a pris racine pendant la Grande Dépression, lorsque le veau et le porc étaient moins chers que le poulet. La version de 1936 de The Joy of Cooking les appelle des "pilons de poulet simulés (poulet de la ville)", car il s'agissait d'assembler une brochette en forme de baguette à partir de restes de viande. Apparemment, certains bouchers d’épiceries de Pittsburgh vendent des paquets de cubes de porc ou de veau avec une poignée de brochettes portant la mention "poulet de la ville".
Jambon ébréché. La plupart des gens qui ont grandi à Pittsburgh "Remember Isaly's", sous le slogan de la marque de laiterie transformée en charcuterie. Le jambon haché ébréché de l'établissement, un pain au jambon moulu ressemblant à un spam, est coupé en tranches de rasoir au comptoir de charcuterie. Il est devenu populaire après la Seconde Guerre mondiale et est resté dans les parages. (Selon le site Web d'Isaly, les partisans des Steelers à travers le pays l'achèteront pour les grands jeux.) Traditionnellement, le jambon est frit dans une poêle, dans une sauce barbecue d'Isaly, puis empilé haut sur un petit pain. Mais il y a beaucoup de retombées: du jambon haché en morceaux, du jambon haché en morceaux à la crème sur des biscuits, du jambon haché en morceaux, du riz et du ragoût d'épinards…
Steak à la Pittsburgh. En fait, à Pittsburgh, on l'appelle simplement «noir et bleu». Le steak est cuit de manière à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur mais rare à l'intérieur. Lore raconte que les métallos de Pittsburgh avaient l'habitude d'apporter des morceaux de viande au travail et de les cogner sur du métal exposé, comme un four chaud, pour les cuire de cette façon.
Et en ce qui concerne le dessert, en particulier lors des réceptions de mariage, les Pittsburgh sont tous intéressés par les tables à biscuits.
Collations pour un bailleur de fonds
Pour des informations d’initiés, j’ai consulté Ray Py de Wauwatosa, dans le Wisconsin, dont la fille, Beth Py-Lieberman, est rédactrice à Smithsonian . En ce qui concerne le Super Bowl, dit-il, ce sont principalement des bières et des enfants. Cependant, toute l’année, la région de Green Bay offre certaines de ces spécialités:
Tartinade de bière allemande au fromage suisse et au cheddar du Wisconsin . Parmi les suspects habituels - ailes de poulet, chili et nachos - que M. Py a trouvés inscrits sur les menus de certains de ses buffets du Super Bowl locaux, je n'avais jamais entendu parler de cela: la bière allemande s'est répandue. J'ai trouvé une recette du Wisconsin Milk Marketing Board, une organisation à but non lucratif financée par les producteurs laitiers qui fait la promotion de plus de 600 sortes de fromages du Wisconsin. (Les fans de Green Bay sont des têtes de fromage, rappelez-vous.) La tartinade est faite en mélangeant du fromage râpé, de la sauce Worcestershire, de la moutarde en poudre, de l'ail et une bière allemande sombre dans un robot culinaire, puis servis sur des craquelins ou du pain de seigle.
Pan Doré Doré . Les alevins de poisson du vendredi soir sont une tradition du Wisconsin, qui a commencé lorsque les immigrants catholiques allemands ont peuplé la région et ont observé des vendredis sans viande pendant le carême. On sert parfois de la morue et de la perche, mais le poisson d'eau douce de base est le doré, cueilli dans les Grands Lacs. Le poisson est souvent pané ou frit avec une sauce au beurre citronnée, bien qu'il existe d'innombrables façons de le préparer.
Booyah . "Les gens discuteront jusqu'à ce que les Holstein reviennent à la maison sur les ingrédients appropriés", a déclaré Terese Allen, chroniqueur en alimentation pour le journal Isthmus de Madison. Mais la booyah est un ragoût de viande, généralement de poulet et de bœuf, et de légumes, comme des oignons, du céleri, des carottes, des oignons, des pommes de terre, du chou, du maïs et des pois verts, souvent cuits dans de grandes marmites pour les pique-niques et les foires du comté. D'après ce que j'ai lu, il est originaire de Belgique et son nom dériverait de "bouillon", le mot français pour bouillon. Un local, dans un article paru dans le Green Bay Post-Gazette du 29 octobre 1976, affirmait que son père avait quelque chose à voir avec la désignation du plat. Il a déclaré que son père avait approché le journal pour annoncer un souper "bouillon" qu'il organisait à l'école où il enseignait, mais le journaliste a plutôt entendu "booyah" et l'a publié en tant que tel.
En fin de compte, j'ai décidé de me rallier à la nation Steeler. Je suis né à Pittsburgh et, bien que je n'y ai vécu que pendant les six premières semaines et environ un an, à l'âge de quatre ans, je dois y aller avec mes racines.
Si vous n'avez pas retenu votre allégeance, je vous dis de partir avec votre instinct.
