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Un livre qui vaut le détour: Le dictionnaire de l'alimentation du diable

Le mois dernier, j'ai mentionné un article amusant sur un blog appelé The Ethicurean et avais espéré pouvoir lire prochainement le livre de l'auteur. Et le tour est joué! En quelques jours, un exemplaire du Dictionnaire des aliments du diable de Barry Foy est apparu sur mon bureau. (Sur le hasard, ce tour de magie fonctionnera à nouveau ... eh, j'espère aussi assister à la prochaine conférence sur la dégustation de la bière du Smithsonian Resident Associate le mois prochain!)

Comme promis dans son sous-titre, The Devil's Food Dictionary est en effet "un ouvrage de référence culinaire pionnier entièrement constitué de mensonges". Il s’agit d’une série de jeux de mots classés par ordre alphabétique, de brefs essais satiriques et d’assis spirituels. Quelques exemples:

"Caramélisation : terme assez trompeur utilisé pour la cuisson d'aliments qui n'ont que peu ou pas de lien avec le dessert. Beaucoup d'amateurs de confiseries ont été déçus d'apprendre qu'aucune quantité de caramélisation ne transformerait un filet de bœuf ou un chou-fleur en bouchée., caramel au beurre . "
" Habiller : le contraire de se déshabiller ."
" Poire : Peut-être le seul assez célèbre pour être façonné comme lui-même ."

Comme par accident, quelques entrées fournissent des informations réelles (par exemple, l'injera est vraiment "un pain fin et spongieux qui est un aliment de base de la cuisine éthiopienne", comme je l'ai découvert récemment), mais Foy rattrape cela en inventant des histoires scandaleuses comme ce:

" Amuse-bouche *: dérivé en partie du mot français pour" bouche ", il s'agit d'un autre nom pour les dents qui s'entrechoquent vendues dans les magasins de fantaisie. Il est de tradition dans les restaurants français les plus chères, de coller certains de ces les dents refermées avec du sucre caramélisé et les plongent subrepticement dans une soupière de soupe chaude. Lorsque la soupe fond, les dents se mettent à bredouiller et à rebondir, éclaboussant les vêtements des convives avec la soupe. . '"

J'ai l'impression que Foy est le genre de personne qui était vraiment déprimé lorsque Gary Larson a pris sa retraite de l'écriture des dessins animés de The Far Side ... c'est-à-dire le type de personne que j'inviterais à déjeuner : le repas de midi. Les experts attribuent la grande popularité de ce repas au fait que midi a lieu dans presque tous les fuseaux horaires.

* Pour mémoire, un amuse-bouche est en fait un pré-apéritif, ainsi que le nom d'un excellent blog gastronomique écrit par le chef cuisinier de la région de Boston, Jo Horner.

Un livre qui vaut le détour: Le dictionnaire de l'alimentation du diable