Cela a l'air un peu étrange, comme une noix de coco verte avec la chair de poule, et ça ressemble à un hybride exotique - est-ce un produit, ou un produit cuit au four? --- mais le fruit à pain est vraiment assez ordinaire dans de nombreuses régions du monde.
"Bien sûr, je sais ce qu'est le fruit de l'arbre à pain! Il pousse partout à Porto Rico, où j'ai grandi, et c'est tellement bon", déclare Carmen Eyzaguirre, bibliothécaire du Smithsonian à Washington, DC. "Cela a le goût de quelque chose entre une pomme de terre et une banane plantain."
Selon l’Institut des fruits à pain du Jardin botanique tropical national d’Hawaï, l’arbre à pain ( artocarpus altilis ) pousse dans près de 90 pays, principalement dans les îles du Pacifique, en Asie du Sud-Est, dans les Caraïbes et en Amérique centrale.
Il existe des centaines de variétés, mais les plus répandues sont les types propagés par les puissances coloniales comme source de nourriture pour les esclaves dans des endroits comme les Antilles.
Membre de la famille des mûriers, l’arbre à pain pousse sur des arbres qui mûrissent rapidement et fructifient abondamment pendant de nombreuses années, ce qui pourrait le rendre précieux dans la lutte contre la faim dans le monde.
"Je pense vraiment que cela a beaucoup de potentiel pour aider les gens, en particulier sous les tropiques, où vivent 80% des affamés de la planète", a déclaré Diane Ragone, fondatrice de l'Institut Breadfruit. "Il nécessite peu de travail et d'intrants; il est beaucoup plus facile à cultiver que le riz et le maïs. Et, comme c'est un arbre, les avantages environnementaux sont énormes comparés à ceux des grandes cultures."
En tant qu'étudiant diplômé en botanique, Ragone est devenu fasciné par les fruits à pain au milieu des années 1980 et a commencé à collecter des échantillons dans le monde entier. En 2002, sa collection a constitué la base de la fondation de l'institut, un groupe à but non lucratif qui a pour objectif de rechercher et de conserver les espèces de fruits à pain, ainsi que de promouvoir les utilisations pratiques de la culture pour l'alimentation et le reboisement.
À Hawaii, où se trouve l'institut, le fruit à pain s'appelle ulu et la méthode de cuisson traditionnelle consiste à placer un fruit entier directement dans un feu.
"La peau noircit et la chair devient presque pâteuse à l'intérieur, c'est pourquoi on l'appelle fruit à pain. Son odeur est fabuleuse et son goût vraiment unique", explique Ragone. "Beaucoup de gens disent que le fruit à pain est fade, mais je pense que cela dépend de la variété. Et comme l'a dit un chef à qui j'ai parlé ici, c'est la toile parfaite pour un artiste culinaire." Vous pouvez faire n'importe quoi avec ça! "
Si vous avez la chance de mettre la main sur un fruit à pain frais, voici quelques recettes à essayer, gracieuseté de l'Institut Breadfruit.
Mise à jour : sur notre blog Food & Think, découvrez la quête épique d'Amanda, qui cherche à mettre la main sur un fruit à pain frais dans la région de Washington, DC.
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Nachos aux fruits à pain
1 arbre à pain, mature et ferme
2 c. À table de beurre
½ à 1 tasse de fromage râpé, tel que le sel de cheddar ou de mozzarella
Garnitures facultatives: salsa, haricots sautés, guacamole, crème sure
Lavez les fruits à pain et séchez-les. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez le noyau spongieux. Placez les quartiers, peau vers le bas, dans une casserole contenant environ un pouce d'eau salée. Ajouter l'ail si désiré. Faire bouillir 12-15 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit facilement percée à la fourchette, mais toujours ferme.
Retirer les fruits à pain de la poêle et laisser refroidir. Peel et couper en tranches en forme de croissant, d'environ 1/4-inch d'épaisseur. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle (à feu doux). Ajouter les tranches de fruit à pain et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées au fond. Retournez les tranches en ajoutant du beurre si nécessaire et faites fondre le fromage dessus, pendant que le dessous brunit.
Disposer les tranches de fruit à pain sur une assiette, comme des nachos, et saupoudrer de sel de mer ou de sel à l'ail, si désiré. Ajoutez du guacamole, de la salsa, des haricots sautés, de la crème sure ou autre chose qui vous convienne!
Alternative: utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre et créez une version méditerranéenne garnie de choses comme du pesto, des tomates, de la mozzarella fraîche et / ou du parmesan râpé.
À Hawaii, où se trouve l’Institut Breadfruit, l’arbre à pain s’appelle ulu et la méthode de cuisson traditionnelle consiste à placer un fruit entier directement dans un feu. Sur la photo: Gâteau aux fruits à pain (Jim Wiseman) 
Selon le Breadfruit Institute du Jardin botanique tropical national à Hawaii, le fruit à pain pousse dans près de 90 pays. Sur la photo: gâteaux crevettes aux fruits à pain avec pesto (Jim Wiseman) 
Membre de la famille des mûriers, l’arbre à pain pousse sur des arbres qui mûrissent rapidement et fructifient abondamment pendant de nombreuses années, ce qui pourrait le rendre précieux dans la lutte contre la faim dans le monde. Sur la photo: Nachos aux fruits à pain (Jim Wiseman) Gâteau aux fruits à pain
Tasse de fruit à pain, cuit à la vapeur / bouilli et en purée
1 tasse de miel
½ tasse de beurre
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café de vanille
2 tasses de farine
1 cuillère à café de poudre à pâte
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à soupe de cannelle
½ tasse de crème sure
½ tasse de noix de macadamia, hachées
½ tasse de raisins secs
Crème beurre et miel. Mélanger le fruit à pain, le sucre et la vanille. Tamiser les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients secs au mélange crémeux; Ajouter la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les noix et les raisins secs. Verser dans un moule à gâteau beurré ou pulvérisé de 8 po x 8 po. Cuire au four à 350º pendant 1 heure.
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Ulu Crevettes Gâteaux Au Pesto De Noix De Macadamia
Gâteaux:
½ fruit à pain (ulu) cuit à la vapeur / bouilli et en purée
1 petit oignon coupé en dés
6 crevettes géantes hachées ou 1 tasse de chair de crabe
5 feuilles d'oignon vert hachées
2 tasses de chapelure
1 oeuf battu
Pincée de sel et de poivre blanc
Huile de cuisson
Pesto:
¼ tasse de noix de macadamia, hachées
1 tasse de basilic, haché
1 tasse de persil haché
½ tasse d'huile
Pincée de sel et de poivre blanc
Mélanger les fruits à pain, l'oignon, les crevettes ou le crabe, les oignons verts, le sel et le poivre et former des galettes. Tremper dans l'oeuf, puis la chapelure. Frire jusqu'à coloration dorée. Mélanger tous les ingrédients de pesto dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Arrosez un peu les gâteaux aux fruits à pain et servez le reste dans un bol comme une trempette.
