J'avais entendu parler du fenouil, mais je ne l'avais jamais mangé jusqu'à ce que je rende visite à la famille de mon mari pour Thanksgiving il y a quelques années. Les entrées comprenaient un plateau de légumes avec des collations familières comme des poivrons, des concombres, du brocoli et des carottes miniatures. Mais il y avait aussi des morceaux incurvés et pâles que je n'ai pas reconnus, avec un craquement de céleri et un agréable goût de réglisse.
Mon mari m'a dit que cela s'appelait de l'anis (prononcé "ann-iss", bien que quand ils étaient plus jeunes, ses frères préféraient une prononciation plus grossière), et c'était tout. Je n’avais réalisé que plus tard, en parcourant les rayons des produits, que j’avais mangé du fenouil! (Il est parfois mal étiqueté comme anis, une plante différente dont les graines sont également odorantes de réglisse.)
Depuis, j'ai incorporé du fenouil frais à de nombreuses recettes et je l'ai trouvé merveilleusement polyvalent. Voici quelques façons de l'utiliser:
1. Soupe: Après cette recette, j'ai préparé une soupe très simple tomates-fenouil en faisant sauter du fenouil haché (conseils de préparation ici) avec de l'oignon et de l'ail dans le fond d'une casserole pendant 5 minutes, puis en ajoutant une grande boîte de tomates concassées. et environ 3 tasses d'eau. Je laisse la soupe mijoter (à couvert) pendant environ 40 minutes tout en préparant le reste du dîner, puis j'utilisais le mélangeur à immersion pour la réduire en purée. J'ai brassé 1/3 tasse de crème épaisse juste avant de servir et garni chaque bol de feuilles de fenouil. Avec du pain au levain rustique, cela a fait un délicieux apéritif pour notre dîner. Ensuite, je compte essayer la soupe de carottes et de fenouil de Sweet Amandine.
2. Salade: J'ai déjà fait deux variantes de salades fraîches au fenouil, et les deux ont été un succès. Fondamentalement, lorsque vous combinez des lamelles de fenouil frais avec des segments d’agrumes (pamplemousses, oranges et / ou clémentines) et des herbes fraîches (y compris les feuilles de fenouil), vous obtenez quelque chose de génial. J'adore aussi les betteraves fraîches rôties, donc j'ai ajouté celles-ci en quartiers (rouges et dorés), ainsi que des bébés épinards (la bonne roquette aussi). J'ai mélangé cette combinaison avec une vinaigrette légère faite en combinant quelques cuillerées à soupe des ingrédients suivants à goûter: vinaigre infusé aux figues, huile d'olive, sirop d'érable et moutarde à l'érable épicée. Si vous préférez de véritables recettes, consultez la salade de mandarine au fenouil de Sassy Radish ou cette salade de betterave rôtie et de fenouil.
3. Gratin: Selon vos ingrédients, dégustez des recettes comme le gratin de pommes de terre au fenouil d'Ina Gartin et le gratin de bettes à la carde et de patates douces de Smitten Kitchen. J'avais une petite patate blanche et une patate blanche à consommer, alors je les ai pelées et coupées en tranches, puis je les ai mises dans une casserole avec des bettes à cardes cuites (hachées et sautées à l'ail, puis pressées un peu) et râpées Gruyère et fontinelle et une base de sauce béchamel. J'ai surmonté le tout avec quelques tranches de mozzarella fraîche et je l'ai cuite (couverte de papier d'aluminium) pendant 45 minutes. C'était tellement bon que le fait d'écrire à ce sujet me donne envie de courir chez moi et d'en faire plus!
4. Rôti: ça ne pourrait pas être plus simple! Coupez un bulbe de fenouil frais en quartiers ou en huitièmes, selon la taille, mélangez avec de l'huile d'olive et du vinaigre et faites griller sur une plaque à pâtisserie jusqu'à tendreté (essayez 20 minutes à 400 minutes au début). Recouvrez de parmesan frais râpé et dégustez-le en collation ou en accompagnement.
5. Dessert: Il n’ya pas beaucoup de légumes qui marchent bien dans les desserts, mais comme je l’ai dit, celui-ci est polyvalent. Le trouveur de recettes du Washington Post propose de la panna cotta au fenouil (même s’il faudrait probablement oublier les fraises grillées à cette époque de l’année), et le blog My French Cooking suggère un génial gâteau au fenouil confit.
