Les scientifiques disent que le sens de l'odorat est au moins aussi lié au plaisir de manger que le font les papilles gustatives. La texture et l'apparence sont presque aussi importantes. Mais qu'en est-il du sens restant: entendre? Où se situe-t-il dans l'équation?
La plupart des restaurants utilisent de la musique pour créer une ambiance. Et les résultats d'une récente étude publiée dans le Journal of Culinary Science and Hospitality suggèrent que le niveau de musique et de bruit peut affecter le plaisir des gens de manger ce qu'ils mangent. Selon l’abrégé (l’article complet est disponible en ligne pour les abonnés, mais un blog écrit par un ancien médecin est un bon état de dégradation), la musique classique douce augmente la satisfaction des convives, tandis que la musique forte et le silence ont tous deux un impact négatif.
Les chercheurs n’ont pas expérimenté différents styles de musique, mais j’imagine que le classique n’est pas le seul genre à pouvoir colorer l’expérience alimentaire des gens. Même si c'est un bon goût, j'aime bien quand un restaurant joue des airs qui correspondent à l'ethnie ou au style de la nourriture que je mange - un peu de bluegrass avec barbecue, un sitar avec tikka masala, un opéra avec orecchiette, une scène des années 1980 ailes (je plaisante à propos de cette dernière). Je ne peux même pas entendre mariachi ou ranchera sans avoir faim de tamales.
D'autres recherches ont examiné l'effet de la musique sur la quantité et la rapidité avec laquelle les gens mangent. Une étude publiée dans la revue Appetite en 2006 a révélé qu'écouter de la musique augmentait la quantité de nourriture mangée et la durée des repas, mais que la vitesse et le volume de la musique n'avaient pas d'effet significatif. D'autres études ont révélé une corrélation entre la vitesse de la musique et le taux de consommation, ce qui semble logique. Je sais que la musique up-tempo a un impact énorme sur la difficulté de travailler (je recommande vivement «Wolf Like Me» de TV à la radio ou «Running Free» de Iron Maiden). Cela semble donc plausible que cela puisse également causer d'autres activités, y compris manger, pour accélérer.
Et, bien que j'avoue que l'accompagnement musical le plus fréquent des dîners de la semaine chez moi est le Jeopardy! Chanson thème, les soirs où j'ai le temps de cuisiner et de manger plus tranquillement, un peu de musique d'ambiance peut être ce qu'il y a de mieux. Rien de trop envahissant - pas d'Iron Maiden ici. Peut-être une petite Édith Piaf pour donner une ambiance vintage française (en plus, Non, Je Ne Regrette Rien est un sentiment inspirant à retenir lorsque l’expérimentation en cuisine a mal tourné). Les partitions de film peuvent également constituer de bonnes bandes sonores de repas. Jon Brion pour Punch-Drunk Love est un bon.
Ou vous pouvez aller vraiment thématique et faire correspondre les paroles au menu. Un ami a déjà été DJ sur une émission de radio locale et a joué deux heures de chansons sur le poulet. Ou que diriez-vous d'un cheeseburger au paradis? Aimez-vous les pina coladas?
Quel genre de musique améliore votre plaisir de cuisiner et de diner?
