Il est connu pour son goût sucré et de noisette, sa couleur jaune beurre et ses trous distinctifs, mais au fil des ans, les «yeux» distinctifs du fromage suisse ont disparu. Maintenant, l'AFP rapporte que des scientifiques ont démystifié une théorie populaire et découvert le véritable secret des trous du fromage suisse: des particules de foin dans du lait.
Bien que la légende urbaine prétende que les souris mangent des trous dans des variétés de fromages suisses comme l’Emmental et l’Appenzeller, il est théorisé depuis 1917 que la croissance bactérienne crée des gaz qui créent des trous dans le fromage au cours de sa fermentation et de son vieillissement. En fait, les fromagers ont identifié trois types de trous dans le fromage suisse: les trous de Nissler (le plus petit), les «yeux» (les trous de taille moyenne et les plus abondants) et les «grands trous de soufflage» (qui peuvent rendre indésirables les blocs de fromage). ils rendent le découpage difficile).
Aujourd'hui, l'AFP rapporte qu'une nouvelle étude réalisée par des chercheurs suisses chez Agroscope a percé des trous dans cette théorie originale, révélant que les yeux sont causés par quelque chose de différent: de minuscules morceaux de foin qui s'accrochent au côté des seaux utilisés pendant la traite. Ils prétendent que les particules de foin restent dans le lait et finissent par causer des trous. Alors que la méthode traditionnelle du seau de lait disparaît, a déclaré un porte-parole d'Agroscope à l'AFP, les variétés de fromages suisses sont en train de perdre leurs trous.
Est-ce trop compliqué par quelques empreintes de fromage? Considérez ceci: l'USDA a en fait un système de classement des fromages suisses basé sur (vous l'avez deviné) la taille et les caractéristiques de ses trous. Tout cela fait partie d'un programme volontaire conçu pour faciliter la commercialisation du fromage suisse aux États-Unis. Les yeux peuvent être qualifiés de tout, de «bouleversé» à «effondré», «mort», «embrouillé» ou «à la bouche de grenouille», mais seul le fromage avec des yeux uniformes et de taille parfaite peut être classé dans la catégorie A.
