A cette période de l'année, je pense à une bonne raison de visiter la Sicile: les tomates Pachino. Inconnus en dehors de l'Italie et même difficiles à trouver, les pachinos sont généralement petits, brillants et étrangement sucrés, bien trop bons pour la sauce. Les cuisiniers qui connaissent bien les tomates utilisent les pachinos crus en salade.
Ils sont cultivés dans le coin chaud du sud-est de la Sicile, à un peu plus de 100 miles de l'Afrique du Nord. Les gens qui visitent les villes de la région - la belle ville baroque de Ragusa ou la colonie grecque de Syracuse - traversent parfois les champs de Pachino et les découvrent sur les marchés.
Si vous vous trouvez dans la région, achetez un sac de Pachinos, une bouteille du vin de Cerasuolo di Vittoria, signature de la région, et du chocolat de la ville voisine de Modica, préparés à l'ancienne façon aztèque, sans additifs. Puis dirigez-vous vers la côte pour une intense Sicile sous la forme d'un pique-nique au milieu des marais salants de la réserve naturelle de Vendicari. Ce sera chaud et désordonné, mais allez-y. Buvez à la bouteille, recouvrez le chocolat fondu, laissez le nectar Pachino couler sur votre menton.
