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Pourquoi un igname n'est pas une patate douce

Parmi les plats prévisibles de la table de Thanksgiving, on trouve généralement un plat orange vif - peut-être garni de guimauves et de sucre brun - qui ajoute un peu de douceur à un repas par ailleurs savoureux. Les Sudistes parlent souvent de casserole de patates douces; Northerns pourrait dire que c'est des ignames confites. Dans ce cas, les sudistes gagnent. Le tubercule à chair orange sur les assiettes américaines et dans les tartes est une patate douce, quelles que soient les traditions - et l'étiquette de l'épicerie -.

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Pour commencer, patates douces et ignames ne sont même pas liés. Les patates douces appartiennent à la famille de la gloire du matin et les ignames sont liées aux lis et aux herbes. L'igname - un aliment de base dans certains pays d'Afrique de l'Ouest - est originaire d'Afrique et d'Asie, tandis que la patate douce est originaire d'Amérique du Sud. On ne trouve pas du tout de véritables ignames dans la plupart des chaînes d’épiceries américaines, mais elles sont empilées dans celles d’Afrique de l’Ouest et des Caraïbes.

La confusion des tubercules a ses racines depuis au moins un siècle, explique Joss Fong pour Vox, bien que personne ne sache exactement quand et comment il a commencé. Mais comme l'explique Fong, il se pourrait que les Africains forcés à la traite négrière américaine aient d'abord qualifié les patates douces d'ignames en raison des similitudes entre leurs racines. À la fin du XIXe siècle, l’ambiguïté de la nomenclature était suffisamment répandue pour que Robert Henderson Price, professeur d’horticulture à Texas A & M, écrivait dans son livre sur la patate douce: «Cela dissiperait beaucoup la confusion si abandonné en référence aux patates douces ".

Mais cela n'est jamais arrivé. Les patates douces constituent toujours une partie importante de la cuisine du Sud et gagnent également en popularité aux États-Unis. Dan Charles rapporte pour NPR que la production a doublé au cours des 15 dernières années. Donc, en supposant que les patates douces apparaissent sur votre assiette de Thanksgiving, nous pensons que "Savez-vous que ces ignames ne sont pas des ignames?" est probablement un bon sujet de conversation - en plus de bien manger.

Pourquoi un igname n'est pas une patate douce