Souriant le plus large des sourires et arborant le plus grand nombre de bretelles, Ryan Berley passe devant les vitrines en bois dur sculptées de Shane Confectionery comme un gamin dans un magasin de bonbons. Un enfant de 36 ans, mais néanmoins un enfant. Il a intitulé: c'est son magasin de bonbons.
De cette histoire
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Eric, à gauche, et Ryan Berley servent des gelées faites à la main, des grappes de noix, des oreillers en noyer, des non-pareils et d'autres friandises. (Chris Crisman) 
Les boîtes de chocolats de Shane sont toutes fabriquées à la main à Philadelphie. (Chris Crisman) 
Michael Calderone, à gauche, et Ryan et Eric Berley exploitent un rouleau à encrer Thomas Mills au tournant du XXe siècle fabriqué à Philadelphie. Le sucre cuit à chaud est introduit dans la presse, qui est coudée à la main et découpée en feuilles. Les derniers bonbons sont découpés dans les feuilles perforées. (Chris Crisman) 
Eric Berley pèse des bonbons durs sur une balance vintage à l'intérieur de la vitrine de Shane. (Chris Crisman) 
Du sucre liquide chaud est versé dans des moules à thème de Pâques d'époque dans la cuisine du deuxième étage de la confiserie. (Chris Crisman) 
Galerie de photos
Berley et son frère Eric, âgé de 32 ans, ont récemment acheté et restauré Shane's, le plus ancien magasin de confiseries exploité de façon continue aux États-Unis. Le point de repère de Philadelphie, à quelques pâtés de maison de l'endroit où, en 1732, Benjamin Franklin imprima le premier Almanack du pauvre Richard, produisait des bonbons depuis 1863.
Samuel Herring et Daniel Dengler, les premiers producteurs de bonbons sur place, étaient principalement des grossistes. Edward R. Shane, un courtier en conserves de fruits, prit le commerce de détail en 1911 et, pendant trois générations, le personnel fit bouillir, étirer et sculpter des gouttes de sucre glu dans toutes les formes et couleurs Technicolor imaginables.
La réputation de Shane repose en grande partie sur ses œufs à la crème au beurre et ses pommes de terre irlandaises - le triomphe de l'alchimie de Willy Wonka-ish qui n'était ni des pommes de terre irlandaises, mais des morceaux de fromage à la crème mélangés à de la noix de coco et saupoudrés de cannelle. Pour conférer un «œil» à ces spuds en trompe-l'œil, les confiseurs ont fourré les morceaux avec des fourchettes à trois branches et ont inséré des pignons dans les trous.
À l'origine, Shane s'est nourri du trafic piétonnier de navetteurs faisant la navette entre Philadelphie et Camden, dans le New Jersey. La circulation a ralenti de façon radicale en 1926 avec l’ouverture du pont de la rivière Delaware, rebaptisé plus tard Ben Franklin. Les pénuries de sucre de la Seconde Guerre mondiale et la flétrissure urbaine de la fin du XXe siècle ont également englouti les bénéfices. En 2010, l'atelier du troisième étage était en désarroi, les machines anciennes en ruine, l'empire du chocolat approchant, et bien ... l' effondrement .
Entrez dans les Berley, propriétaires de la fontaine Franklin, un glacier d'époque situé à quelques portes de Market Street. Les frères ont racheté la marque, mis au point l'histoire du magasin et se sont lancés dans une restauration minutieuse. Ils ont déchiré le sol en linoléum pour exposer le pin et l'érable à œil d'origine et ont repeint les boiseries dans les galeries Long Gallery et Grand Staircase blue, nuances inspirées de la palette de Independence Hall.
De nos jours, les rayons offrent des centaines de délices classiques et de saison, dont environ la moitié sont concoctés dans les greniers à bonbons à l'étage. Une armoire est encombrée de «jouets transparents» rouge, vert et ambre, de délicatesses allemandes comestibles composées de sucre et de sirop de maïs qui scintillent comme de la glace sculptée. Les Berleys ont quelque 1 200 moules en fonte, allant des moteurs à vapeur aux terriers écossais. Leur contribution singulière à Candyland est le Whirly Berley Bar, une friandise au caramel salé et au chocolat décrite par l'un des propriétaires de la boutique comme «douce, complexe et savoureuse, tout comme un frère Berley».
