Dans Swann's Way, le romancier français Marcel Proust a écrit une sorte de lettre d'amour à bout de souffle aux asperges, offrant ainsi le reflet suivant alors qu'il s'interroge sur une table à dîner décorée:
"Ce qui me fascine, ce sont les asperges, teintées de bleu outremer et de rose rosé qui leur sortent de la tête, finement pointillées de mauve et d’azur, à travers une série de modifications imperceptibles de leurs pieds blancs, encore légèrement souillées par la terre de leur jardin- lit: une beauté arc-en-ciel qui n’était pas de ce monde. J’ai senti que ces teintes célestes indiquaient la présence de créatures exquises qui avaient pris plaisir à prendre une forme végétale, qui, à travers le déguisement qui recouvrait leur chair ferme et comestible, me permettaient de discerner dans ce rayonnement de la première aube, ces arcs-en-ciel suggérés, ces nuances bleues du soir, cette qualité précieuse que je devrais reconnaître à nouveau quand, toute la nuit après le dîner auquel je les ai pris, ils jouèrent (lyrique et grossier dans leurs plaisanteries les fées dans Shakespeare's Dream ) pour transformer mon humble chambre en tonnelle de parfum aromatique. "
Il l'a dit aussi poliment que quiconque. Pour de nombreux convives, la relation amoureuse avec les asperges se termine lorsque nous arrivons à la «tonnelle du parfum aromatique» tout en nous arrêtant après le dîner. Les asperges elles-mêmes, bien que savoureuses, vous confronteront plus tard avec une odeur désagréable de soufre - ce tour unique et cruel que ce légume herbacé aime jouer dans notre système urinaire. Mais tout le monde ne ressent pas le phénomène. Quel est le problème ici?
Malgré plusieurs études sur le sujet, aucune preuve définitive ne permet de déterminer quelles molécules à l'origine des odeurs sont à l'origine de l'odeur post-digestive d'asperges. Les candidats les plus probables sont quelques composés chimiques volatils: le méthanethiol, un gaz incolore; composés soufrés: sulfure de diméthyle, disulfure de diméthyle, sulfoxyde de diméthyle et sulfone de diméthyle; et le bis (méthylthio) méthane, qui contribue à l'arôme et à la saveur distinctifs des truffes. Ces substances sont extraites par la cuisson et par le métabolisme humain et sont excrétées, sentant beaucoup moins comme un bouquet de roses.
Le plus curieux est toujours que ce trait n'est pas universel parmi les gens. Une étude réalisée en 2010 a révélé que les facteurs génétiques entraient en jeu de deux manières. Les gens diffèrent par la quantité d'asperges distincte qu'ils dégagent et par la quantité d'odeur qu'ils dégagent, et par le fait qu'ils détectent ou non l'odeur. Étant donné que nous ne connaissons pas la cause exacte, il reste mystérieux de savoir qui produit l'odeur et de ne pas en avoir l'odeur. Mais c'est sûrement quelque chose qui continuera à inspirer la réflexion sur soi et le débat.
Et si ce qui précède ne vous a pas complètement dissuadé de savourer les asperges, nous avons cinq façons de les préparer. Ce qui se passe ensuite, c'est votre affaire et la vôtre.
