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Les nouvelles teintures au fromage naturelles de Kraft constituaient l'ingrédient clé d'une escroquerie du 17ème siècle

Le macaroni au fromage de Kraft, celui avec le fromage en poudre orange vif, commence à faire peau neuve. La société supprime les deux colorants artificiels qu'elle utilise pour donner au fromage son éclat de néon en faveur d'un mélange de colorant naturel. Ce faisant, elle recule sur une stratégie de coloration du fromage ancienne - une stratégie lancée au 17ème siècle pour pensant que leur fromage bon marché était meilleur qu'il ne l'était.

cheese.jpg (Ricky Romero)

Au lieu de jaune n ° 5 et jaune n ° 6, dit CNN, certains des produits pour macaroni au fromage de Kraft arrivent dans la nouvelle année et seront teints avec un mélange de bêta-carotène dérivé de graines d’achiote. Le changement s'appliquera aux plats en boîte inspirés des dessins animés de la société, mais pas à la gamme de macaronis au coude standard.

Mais la teinture à base de graines d’achiote, appelée annatto, dit NPR, a sa propre histoire dans le monde de la fabrication du fromage. Au 17ème siècle, lorsque les vaches étaient des pâturages nourris à l'herbe, les bêta-carotènes de l'herbe se frayaient un chemin dans le fromage en lui donnant un «pigment naturel orange jaunâtre».

Selon NPR, cette douce lueur orange était le signe d'un bon fromage riche et riche en gras. Mais les producteurs de fromages cherchant à augmenter leurs bénéfices écumeraient souvent la crème du fromage pour le vendre séparément et perdraient la teinte orange. Donc, ils compenseraient cela en faisant mourir le fromage orange avec de l'annatto.

Les fromagers sournois du XVIIe siècle ont utilisé ces colorants pour faire de leurs produits le fromage naturellement gras, naturellement jaunâtre-orange, auquel les Londoniens étaient habitués.

Donc, la poudre de fromage Kraft n'est toujours pas un substitut pour un cheddar finement vieilli, mais au début de l'année, au moins, ils le simuleront de manière plus riche.

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