Contenu connexe
- Jetez un coup d'œil aux brevets derrière le pain tranché
Selon l'enquête annuelle de la National Retail Foundation, les Américains dépenseront 2, 6 milliards de dollars en bonbons à Pâques. Ce n'est vraiment pas étonnant si on considère que 16 milliards de bonbons à la gelée sont faits pour les vacances.
Bien que l’on ne connaisse pas l’origine exacte des fèves à la gelée, elles sont devenues populaires au début du XXe siècle et associées à Pâques dans les années 1930. La fève elle-même est composée de deux parties distinctes: un centre de gelée et une coquille de bonbon.
Le centre moelleux a ses racines dans la confection turque du Moyen-Orient. Et comme le centre mou de son cousin confiseur, la gomme à mâcher (elle fait également partie de la classe des bonbons appelée gelées), elle est composée de sucre, d'arômes, d'eau et d'une certaine forme d'épaississant, comme la gélatine, la gomme arabique ou l'amidon.
La technologie permettant de mouler le centre d’une fève à la gelée est antérieure à celle des fèves elles-mêmes. Le brevet n ° 36 601, accordé le 7 octobre 1862 à Campbell et Goodwin, décrit un procédé de fabrication de moules pour bonbons à partir d'amidon en poudre, puis de remplissage des moules avec du bonbon fondu. C'est difficile à croire, mais après plus de 150 ans, cette technique est encore utilisée aujourd'hui pour mouler de nombreux bonbons à la gelée.
"Making Confectionary", Cambell & Goodwin, breveté le 7 octobre 1862. (Brevet N ° 36601) Alors que les fèves à la gelée sont devenues plus populaires, la technologie et les brevets ont aidé le lapin de Pâques à répondre aux demandes de Pâques.
Le brevet 2 221 373, accordé à Jessie Farley Jr. le 14 juin 1940, concerne des bonbons ayant un centre légèrement opaque pour améliorer l'aspect du bonbon et produire un effet de couleur uniforme et attrayant dans le revêtement, même dans les tons pastel les plus délicats. Quelques décennies plus tard, le 16 juillet 1963, Joseph E. Greninger et Robert A. Lewis obtiennent le brevet 3 097 951 pour un procédé amélioré de fabrication du centre de la gelée. Traditionnellement, les fabricants de confiseries en gelée dissolvaient les ingrédients dans un excès d’eau, puis chauffaient et évaporaient l’eau jusqu’à ce que le mélange cuit ait la consistance désirée. La méthode mise au point par Greninger et Lewis utilise moins d’eau et évite aux opérateurs qualifiés de superviser la cuisson du bonbon.
Les gelées sont collantes sauf si elles sont recouvertes de quelque chose qui les empêche de coller. Les bonbons gélifiés, par exemple, sont enrobés de sucre cristallin, mais les bonbons à la gelée ont un enrobage de sucre appliqué selon un procédé de «panning».
Les bonbons gélifiés et les bonbons haricots, qui appartiennent à une classe de bonbons appelée gelées, sont enrobés de sorte qu'ils ne collent pas. (D. Lawrence Tarazano) Dans le processus de panning, les centres sont placés dans un tambour rotatif chauffé, puis recouverts de sucre et polis avec de la cire. Cette même technique est utilisée pour appliquer un enrobage de bonbon sur tout, des chocolats aux gommes à mâcher, aux noix (pensez: amandes de Jordanie) aux pilules. Bien que le panoramique puisse être effectué manuellement, le processus et l'appareil ont fait l'objet de nombreuses innovations, aboutissant à de nombreux brevets.
Un «système de balayage automatique» breveté par Latini et al. Le 27 février 1996 (Brevet n ° 5 495 418), est un exemple de machine à enrober des confiseries. Cela a rendu le processus complexe d'application d'un revêtement par panoramique plus automatisé et reproductible.
"Automatic Panning System", Latini et al., Breveté le 27 février 1996. (Brevet N ° 5 495 418) Le 27 mars 2001, Minges a reçu le brevet n ° 6 206 968 pour un «Appareil de revêtement de produits». Ce dispositif a été spécialement développé pour appliquer un enrobage de sucre liquide sur des produits dans un tambour rotatif, permettant ainsi à ce revêtement de se développer.
"Appareil pour produits de revêtement", Minges, breveté le 27 mars 2001. (Brevet N ° 6 206 968) Les fèves à la gelée gourmandes, comme les fèves à la gelée Jelly Belly®, ont fait fureur dans les années 1980. Ronald Reagan a cessé de fumer pendant ses années en tant que gouverneur de la Californie, en partie grâce aux bonbons qu'il a remplacés par une pipe. Trois tonnes et demie de haricots Jelly Belly® ont été expédiées à DC pour son inauguration en 1981, et pour deux mandats, elles ont continué à arriver. Le président avait rempli son bureau d'un pot de bonbons en cristal Waterford®.
(Marque déposée n ° 5, 129, 182) Consommés toute l’année, les fèves à la gelée Jelly Belly® transcendent la saison de Pâques. Le procédé et l'ingrédient principal utilisés dans la fabrication des fèves à la gelée Jelly Belly® diffèrent peu des ingrédients utilisés pour la fabrication des fèves à la gelée «ordinaires». Ce qui les rend différents, c'est que leurs saveurs sont beaucoup plus intenses. Le revêtement et le centre sont souvent parfumés et se déclinent dans une plus grande variété de saveurs, allant du bubble-gum au pop-corn beurré aux saveurs moins appétissantes inspirées par Harry Potter, y compris le cérumen et les vomissures. L'année dernière, la société Jelly Belly Candy Company a lancé une gamme de fèves à la gelée biologiques certifiées par l'USDA dans 10 saveurs fruitées.
