En 2008, lorsque Consumer Brands North America, Inc. de Schwan a demandé au public, qui en est le meilleur gâteau, «maman» a obtenu 27% des suffrages, suivi de près par 26% des marques achetées en magasin. La pauvre «grand-mère» n'a obtenu que 17% des voix. Mais la bonne réponse, selon les championnats 2012 du American Pie Council, est Jennifer Nystrom. Au moins, dans la catégorie des tartes amateurs à la patate douce.
La recette originale de Nystrom pour sa tarte aux patates douces à la noix de pécan et à l'érable a remporté la première place en avril. Bien qu'elle participe à cet événement depuis presque dix ans, il s'agissait de la première entrée de la passionnée de pâtisserie dans la catégorie patate douce.
Nystrom aux championnats nationaux de tarte 2012 (American Pie Council) «Chaque année, je fais une sorte de pomme», déclare Nystrom, qui entre également dans quatre ou cinq catégories différentes chaque année. "J'aime faire des pommes, j'aime faire des tartes aux fruits." En vérité, les tartes aux fruits sont ses préférées, mais elle se souvenait d'avoir essayé une casserole de patates douces avec une garniture aux pacanes et elle pensait: "J'aime toutes ces saveurs et j'aime ensemble pour que ce soit bien dans une tarte. "
Les championnats, qui n'acceptent que des recettes originales, ont lieu chaque printemps à Orlando en Floride et coïncident avec le Great American Pie Festival dans la ville voisine de Celebration, au cas où les concurrents ne seraient pas rassasiés pour le week-end. «Nous avons tous nos amis de la tarte», dit Nystrom. "C'est comme aller au camp d'été chaque année."
Après avoir appris le week-end sur Food Network, Nystrom et sa sœur ont décidé de tenter leur chance. Pas une novice dans le monde de la pâtisserie, Nystrom a participé à son premier concours vers l'âge de 30 ans. «J'ai participé à un concours de recettes de biscuits et j'ai gagné le grand prix de 10 000 $. Je suis devenu accro.
Pour ce qui est devenu une sorte de week-end entre soeurs, Nystrom et sa soeur louent un espace avec une cuisine afin de pouvoir préparer les tartes à leur arrivée (certaines personnes choisissent d'apporter les tartes déjà préparées, mais Nystrom dit Ohio, est un peu trop loin pour ça). Nystrom se souvient de sa première année au concours; «Nous sommes allés ne sachant pas ce que nous faisions du tout. Nous voulions juste nous amuser. »Mais les juges ont été impressionnés. Sa première année, elle a remporté la troisième place dans la catégorie amateur tarte aux pommes. "Je pensais avoir gagné à la loterie ou quelque chose du genre", déclare Nystrom. "C'était super."
Nystrom est une reine de la cuisson depuis qu'elle a eu son premier four Easy Bake Oven quand elle était enfant. «J'aime expérimenter», dit-elle de ses incessantes incursions dans de nouvelles combinaisons de saveurs. Elle plaisante: «Mon mari, il est tellement en colère qu'il doit toujours goûter à ces tartes.»
En plus du championnat de printemps qu'elle prépare pour toute l'année, la saison des vacances est sa période préférée de l'année. Avec trois enfants adultes, un fils et une fille qui vivent à proximité et un autre fils servant actuellement en Afghanistan, sa maison est l'endroit où il faut être pour Thanksgiving. «Mon fils aîné, il est tellement drôle. Il invitait l'un de ses amis, "dit Nystrom, " et il a dit: "Vous savez que c'est le Super Bowl de ma mère". Et c'est un peu comme ça que je le vois.
Après avoir passé des années à perfectionner ses tartes, Nystrom dit que son meilleur conseil est de ne pas trop s’inquiéter. Elle dit: «La croûte à tarte peut être géniale, mais j'ai appris, si ça a l'air d'être un peu dégueulasse, appelez ça rustique et vous êtes prêt à partir.» Quelques astuces peuvent vous aider. Nystrom insiste sur le fait que les ingrédients de la croûte à tarte doivent tous être refroidis à froid. Elle utilise même de l'eau glacée lorsque des recettes lui demandent du liquide. Et elle ajoute un peu de vinaigre (quelques cuillerées à thé) à son eau de glace pour aider à garder la croûte feuilletée. «Ensuite, après avoir étalé la croûte à tarte, si j'ai le temps, je préfère mettre la croûte étalée dans le moule à tarte au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de la remplir», dit-elle.
En ce qui concerne le remplissage, Nystrom indique que tout dépend de vos goûts personnels. Pour sa tarte au premier rang, elle a préféré les patates douces en conserve à les faire rôtir elle-même. «C’était beaucoup plus facile», dit-elle, «mais vous pouvez aussi mesurer ce que vous avez plus facilement.»
Nystrom dit qu'ils vont s'en tenir à la traditionnelle pomme, citrouille et noix de pécan - la préférée de son mari - pour sa table de Thanksgiving cette année. De temps en temps, elle publie une nouvelle recette, mais elle dit: «Nous sommes assez traditionnels. Nous aimons juste les trucs traditionnels. "
Un coup de la tarte gagnante (American Pie Council) Tarte aux patates douces aux noix de pécan et à l'érable de Jennifer Nystrom:
CROÛTE
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel de table
3/4 tasse de shortening végétal
1/2 tasse de beurre (pas de margarine)
1 oeuf légèrement battu
1/3 tasse d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 425 degrés.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que la farine ressemble à la semoule de maïs. Couper le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à des petits pois.
Dans un petit bol, battre l'oeuf à la fourchette. Battez dans l'eau et le vinaigre. Mélangez rapidement le mélange d’œufs avec la farine jusqu’à ce que la farine commence à tenir ensemble. En fonction de l'humidité, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 1/4 de tasse de farine supplémentaire. Séparer la pâte en deux et former chaque moitié en un disque. Enveloppez bien chaque disque dans une pellicule de plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à deux jours.
Prenez un disque de pâte préparée et réfrigérée, étalez-le et placez-le dans un plat à tarte d'une profondeur de 9 pouces vaporisé d'enduit à cuisson.
REMPLISSAGE
40 oz de patates douces, égouttées
14 oz de lait concentré sucré
1/2 tasse de sirop d'érable pur
1/2 tasse de crème
1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
1 cuillère à café de cannelle
2 gros œufs
Dans un robot culinaire, déposer les patates douces égouttées et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes. Ajoutez le sirop d'érable, le lait concentré sucré, la crème, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et les œufs. Processus jusqu'à bien incorporé et lisse, environ 10 secondes de plus. Verser le mélange dans le moule à tarte préparé. Couvrir le bord avec du papier d'aluminium ou un protège-tarte. Cuire au four à 425 degrés pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, préparez la garniture.
GARNITURE
1/4 tasse de sucre brun emballé
1/4 tasse d'avoine rapide
1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de beurre fondu
Pour préparer la garniture, dans un bol de taille moyenne, mélanger la cassonade, l’avoine, la farine et les noix de pécan. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que très bien incorporé. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
Lorsque la tarte a cuit pendant 15 minutes, sortez-la du four et retirez la plaque protectrice. Tournez le four à 375 degrés. Saupoudrer le dessus de la tarte en répartissant uniformément. Replacez le protège-tarte et couvrez le dessus de manière très lâche avec un morceau de papier d'aluminium pour éviter que la garniture ne brûle. Remettez la tarte au four et faites cuire 45 à 60 minutes supplémentaires à 375 degrés. Vérifiez la tarte après 45 minutes. Si un couteau inséré au centre en sort propre (ou presque), la tarte est cuite. Sinon, retournez au four pendant 10 à 15 minutes et vérifiez à nouveau.
DRIZZLE D'ÉRABLE
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Extrait de 1/2 cuillère à café d'érable
1 tasse de sucre en poudre
Pendant la cuisson de la tarte, faites-la couler en mélangeant l'extrait d'érable avec la crème, puis en ajoutant au sucre en poudre. À la fourchette, bien mélanger jusqu'à ce que la bruine soit lisse. Mettre de côté.
Lorsque la tarte est cuite, retirez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Une fois que la tarte est complètement refroidie, placez-la dans un petit sac en plastique avec fermeture à glissière. Coupez un très petit coin du sac. Presser la bruine sur la tarte.
Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
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