Comme Amanda, je suis devenue végétarienne à l'adolescence, mais dans mon cas, cela n'avait rien à voir avec un mensonge blanc; En gros, je pensais que la viande était «dégueulasse» et j'ai réalisé que j'étais assez vieux pour faire mes propres choix alimentaires. Et bien que je mange maintenant du poisson et de la viande, j'aime toujours - et même préfère, dans certains cas - la "viande factice" ou des substituts de viande, y compris le tofu, le TVP (protéine végétale texturée) et Quorn.
Mais mon préféré de tous? Dans les mots de l'ancien personnage de Saturday Night Live, la Lady Church, "Est-ce que ça pourrait être ... SATAN ???" Eh bien, non, en fait, c'est du seitan (prononcé SAY-tan, pas SAYT-in, bien que je ne puisse pas entendre le mot sans penser à son quasi-homonyme diabolique).
Le seitan est un gluten de blé aromatisé, la partie protéique du blé qui confère à la pâte à pain son élasticité. Il a été utilisé pendant des siècles comme substitut de viande en Chine et au Japon, où il a été mis au point par des moines bouddhistes végétariens.
Contrairement au tofu, qui ne trompe personne, le seitan a la capacité surprenante d'imiter ce que je considère être les bonnes qualités de la viande - la saveur, la cordialité et la capacité d'absorber les sauces - sans les aspects que je trouve inesthétiques, en particulier les morceaux de graisse et de cartilage. Cela peut être convaincant au point d’inquiéter les végétariens; Je me méfiais toujours des gyozas aux légumes que j'avais l'habitude de commander au restaurant japonais de mon quartier, même si je sais maintenant qu'ils contiennent du seitan, pas du poulet furtif ni du porc. Même de nombreux ennemis du tofu, comme mon mari, apprécient le seitan.
Le seitan est préparé en mélangeant la farine de blé avec de l’eau pour obtenir une consistance pâteuse, puis en la rinçant à plusieurs reprises jusqu’à ce que les amidons soient lavés, ne laissant que le gluten filant. Il est ensuite cuit dans de la sauce de soja, de l’eau et d’autres arômes. Le seitan est vendu dans de nombreux aliments naturels et sur les marchés asiatiques. Vous pouvez aussi le fabriquer vous-même. Si vous faites trop d'effort, vous pouvez commencer avec du gluten de blé vital, une poudre dont l'amidon a déjà été éliminé, au lieu de la farine.
Le seitan contient plus de protéines que le tofu. En fait, il est aussi riche en protéines que le steak, sans graisse saturée ni cholestérol (et, bien entendu, sans les problèmes d'éthique pour ceux qui évitent la viande pour des raisons liées aux animaux ou à l'environnement). En général, il est également moins transformé que certains autres substituts de viande, y compris les burgers végétariens surgelés, qui ont récemment fait l’objet d’un examen minutieux pour la présence de soja traité avec de l’hexane chimique.
Le seul inconvénient majeur du seitan est qu’il ne s’agit évidemment pas des aliments destinés aux personnes allergiques au blé ou sensibles au gluten, telles que la maladie cœliaque.
Pour ceux qui le supportent, le seitan peut remplacer la viande dans toutes sortes de recettes. Plus récemment, je l'ai eu dans un simulacre de curry de canard et, dans un restaurant chinois, au Seitan du général Tso. Mais il ne se limite pas aux plats asiatiques: il peut également remplacer le bœuf au Seitan Bourguinonne ou même au Guinness Stew irlandais.
