Qu'ont en commun les cornichons, les beignes et un congélateur rempli de neige?
Si vous le savez, vous êtes probablement allé dans le Vermont à cette époque de l'année. Comme Lisa l'a écrit hier, c'est la saison des sucres en Nouvelle-Angleterre, quand la sève coule de la sève et que la vapeur souffle du haut de ces petites cabanes ("maisons de sucre") dans de nombreuses arrière-cours. (Les locaux appellent également cette période de l'année "la saison de la boue" en raison de l'état des routes en terre à décongeler, mais cela n'attire pas autant de touristes pour une raison quelconque.)
Ma famille n'a pas de cabane à sucre, mais quelques-uns de mes amis d'enfance en avaient un. Je garde de bons souvenirs d'avoir «aidé» à rassembler des seaux de sève, d'avoir bu des gobelets en papier remplis de sirop chaud et des promenades en auto-stop sur la petite tyrolienne utilisée pour transporter du bois de chauffage entre la cour et l'évaporateur. (Rétrospectivement, je parie que nos singeries exaspéraient les adultes, mais que c’était amusant! Et nous n’avons jamais eu de malchance, mis à part cette fois où un enfant est tombé dans le réservoir de stockage de la sève en essayant de goûter à un goût. Ne vous inquiétez pas, elle était d'accord, mais elle se sentait vraiment idiote.)
Le comble du bonheur de l'érable, à mon avis, est le mélange caramélisé qui se produit lorsque vous versez du sirop très chaud sur un bol rempli de neige (ou de glace pilée si vous devez, mais ce n'est pas aussi bon). Les habitants du Vermont appellent cela du "sucre sur neige", et nous l’aimons tellement que nous organisons des fêtes entières autour de ce thème. Nous emballons des sacs à ordures remplis de neige fraîche et propre dans nos congélateurs, au plus profond de l’hiver, en rêvant d’un doux printemps. Nous achetons des thermomètres à bonbons pour pouvoir cuire une casserole de sirop à la bonne température afin de la congeler sur un lit de neige.
Nous le mangeons à la fourchette, traditionnellement avec des côtés de cornichons à l'aneth, du café et des beignes. Pourquoi? Hmm, je n'y avais jamais vraiment pensé auparavant. Je suppose que c'est parce que les cornichons et le café ont coupé la douceur, de sorte que vous pouvez revenir en arrière pendant quelques secondes. (Et là où il y a du café, il doit y avoir des beignets, évidemment. Idéalement, ceux faits au babeurre fait maison.)
Indépendamment de la fierté pour un instant, je me rends compte qu'il y a des érables au-delà du Vermont, il est donc possible que cette tradition existe ailleurs. Quelqu'un d'autre a-t-il rencontré du sucre sur la neige, de ce nom ou d'un autre?
