Ce mois de juillet, des millions d’Américains allumeront leurs barbecues, feront cuire des hamburgers et des hot-dogs sur des flammes alimentées au gaz ou au charbon de bois et les accompagneront de mets d’accompagnement, tels que du maïs en épis et une salade de pommes de terre. Cependant, cet accent mis sur la collecte autour du gril n'est pas exclusif aux États-Unis. Pour changer la tradition estivale respectée, essayez plutôt l'un de ces menus alternatifs:
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Braai d'Afrique du Sud
Originaire d'Afrique du Sud, mais également dans d'autres pays d'Afrique australe, dont la Namibie et le Zimbabwe, braai est le mot afrikaans qui signifie «viande grillée». Ce terme est utilisé pour décrire à la fois un mode de cuisson (généralement à la flamme nue) et un type de rendez-vous commun qui partage beaucoup de similitudes avec le barbecue dans la cour. L'événement a généralement lieu à l'extérieur sur la véranda ou sur la plage, implique beaucoup de viande et comprend généralement des invités apportant une contribution telle que du bœuf ou une assiette. «Tous les Sud-Africains, malgré leur race ou leur classe, peuvent en profiter», a déclaré Bongi Thabede, un Sud-Africain d'origine zouloue vivant à Durban, en Afrique du Sud.
Un Braai local dans le canton de Khayelitsha au Cap, en Afrique du Sud. (© Patrick Frilet / Hemis / Corbis) Alors que toutes sortes de viandes, ainsi que de poissons (en particulier dans les zones côtières du pays), sont les bienvenues dans un braai, les favoris sud-africains incluent un type de saucisse épicée connue sous le nom de boerewors et de sosaties, qui sont des brochettes de poulet ou d'agneau cuites sur des brochettes. Bien que le gaz ait été utilisé plus fréquemment au barbecue ces dernières années, «nous cuisinons principalement sur des charbons ardents», explique Thabede, «car la viande a meilleur goût». Un plat d'accompagnement du braai populaire est le phuthu pap ou krummelpap, qui signifie «gruau friable». Pour ajouter de la saveur, de nombreux Sud-Africains servent le chakalaka, une sauce épicée à base de tomate, d’oignons et parfois de haricots.
Les favoris sud-africains du braai incluent les boerewors (saucisses épicées) et les sosaties (kebabs). (Gracieuseté de l'utilisateur de Flickr Ian Barbour) Barbecue de Singapour
Singapour, connue pour sa verdure excessive et son parc accessible, est souvent appelée «ville dans un jardin». Il n’est donc pas surprenant que l’organisation de barbecues dans les espaces ouverts de cette ville-État soit un passe-temps favori des résidents. Le satay - ou brochettes de viande sur des bâtons de bambou - est pratiquement un aliment de base, de même qu'un barbecue. Faites-les griller au-dessus du charbon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants — environ cinq à huit minutes chacun. Un autre article populaire est Stingray (un bon substitut ici aux Etats-Unis est les ailes de patin). Enduisez chaque filet de sauce sambal, un type de sauce chili également disponible, déjà préparé dans de nombreux magasins d’aliments de spécialité, et placez-le sur une feuille de bananier ou enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez le poisson mijoter au-dessus des charbons ardents pendant environ 16 minutes, soit huit minutes de chaque côté.
Stingray aspergé de sauce sambal. Miam. (Gracieuseté de l'utilisateur de Flickr Matthew Hine) Le Mangal turc
Semblable au braai d'Afrique du Sud, le mangal de Turquie est à la fois la méthode de cuisson et la fonction sociale plus large qui se déroule autour de celle-ci. Ce rassemblement est également populaire dans d’autres pays d’Europe orientale et du Moyen-Orient. Les brochettes de shish sont le produit phare de la plupart des mangals et, avec les brochettes de légumes, on peut citer l'agneau, le poulet, le bœuf ou le porc. Les chefs turcs font également griller des kofte - des boulettes de viande ou de légumes assaisonnées qui peuvent être cuites sur des brochettes ou directement sur le gril.
Kofte, un plat turc populaire. (Gracieuseté de l'utilisateur de Flickr Charles Roffey)
