J'aime ma mère et tout le monde, mais je veux aussi reconnaître un autre groupe de mères - ces taches de levures et de cultures bactériennes trouvées en suspension dans du cidre non pasteurisé, du vinaigre de vin et d'autres liquides fermentés, tels que des constellations troubles d'écume d'étang. Les Néerlandais ont un mot pour «boue et bourbier» qui aurait pu donner son nom à ces mères, mais compte tenu de la prolifération de ce terme dans toute l'Europe - français mère de vinaigre ou espagnole madre del vino - les étymologistes soupçonnent ces sédiments visqueux dérivé de la mère qui prend soin de vous.
mère, n.
Prononciation: mə | ðər
Deux mères apparemment en désaccord, non? Eh bien, heureusement, l'Oxford English Dictionary a fait une tentative vaillante, bien que quelque peu déconcertante, de dire exactement pourquoi les lies au bas du tonneau ont été baptisées du nom de votre mère:
La transition des sens est difficile à expliquer; mais très probablement, l'écume ou les restes d'eaux distillées et similaires étaient considérés comme une partie de la «substance mère» ou de la substance brute originale qui était restée mélangée au produit raffiné, duquel il s'est séparé au fil du temps. (Le terme a peut-être appartenu à l'origine au vocabulaire de l'alchimie.) Une explication parfois donnée, à savoir que «mère de vinaigre» était ainsi appelée en raison de son effet sur la promotion de la fermentation acétique, ne correspond pas à l'historique de l'utilisation. Il a été souligné que la vieille femme grecque antique γραῦς était utilisée dans le sens «écume, à partir de lait bouilli», mais la coïncidence est probablement accidentelle.
Le vin laissé à l'air libre fermentera spontanément dans le vinaigre si les microbes en suspension dans l'air se déposent à la surface (bactérie Acetobacter et levure Mycodermi aceti ); le processus d'oxydation peut également être démarré en mélangeant les cultures bactériennes et fongiques nuageuses et indéfinies laissées au fond d'un vieux récipient de vinaigre - une mère ancienne, mais fiable. Ces cultures fonctionnent à peu près de la même manière que les levains ou les levains au levain donnent naissance à la bière et au pain (pourquoi ces cultures sont appelées plus souvent des démarreurs et non des mères reste l’un des nombreux aléas de la langue anglaise). Peut-être alors n’est-il pas surprenant qu’une mère donne naissance à une autre.
Photo (cc) de l'utilisateur Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
