Il y a un petit village balnéaire à Okinawa, au Japon, où plus de 100 de ses 3221 résidents ont plus de 90 ans. Ce n'est pas une communauté de retraités - le village d'Ogimi est réputé pour sa longévité. C'est une qualité que les habitants contribuent en grande partie à leur régime alimentaire, qui comprend des légumes cultivés localement et des aliments fraîchement fourragés tels que des algues. Cette algue sauvage qui prévaut sur nos côtes et qui s'emmêle toujours dans nos hameçons est un aliment de base dans la majeure partie de l'Asie. Maintenant, il est enfin reconnu par les médias aux États-Unis. Des chefs tels que Michael Cimarusti à Providence à Los Angeles et Trevor Moran à The Catbird Sea de Nashville ont incorporé ce super aliment - une source de vitamines A et C ainsi que de calcium et d'iode, ainsi que d'antioxydants - dans des bouillons et des garnitures. c'est aussi voir le jeu comme un ingrédient vedette.
Bien que toutes les algues ne soient pas comestibles (les experts recommandent spécifiquement d'éviter le Hijiki, qui contient de fortes concentrations d'arsenic inorganique), celles qui le sont ont une diversité surprenante. Celles-ci incluent des algues rouges telles que le nori, mieux connu sous le nom de wrap à sushi; algues brunes comme le wakame ou le varech; et algues vertes ou «laitue de mer». Les algues peuvent être achetées séchées ou fraîches et sont facilement disponibles dans les magasins d’aliments naturels et diététiques. Voici cinq suggestions pour le préparer dans vos projets culinaires.
En soupe: Le kombu est un type d’algue de varech et un exhausteur de goût pour le dashi, un bouillon de cuisson à la base de la soupe miso. Pour faire du dashi, chauffez simplement une demi-once de lanières de kombu séchées dans 4, 5 tasses d'eau, laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis ajoutez du katsuobushi ou des flocons de bonite séchée. Eteindre le feu, laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes, puis filtrer. C'est ce liquide tendu aux reflets dorés qui s'appelle dashi.
Les algues constituent également un ingrédient principal, comme dans cette recette de la soupe miso aux champignons shiitake, qui incorpore à la fois du kombu et du wakamé. La soupe coréenne aux algues est un autre bon. Il utilise des algues séchées et comprend souvent de la surlonge, des palourdes ou des moules.
2. En salade: Les algues sont un excellent substitut pour les épinards ou la laitue. Utilisez des feuilles entières de dulse pourpre comme base et mélangez-les avec des pommes croquantes et du chou rouge, ou mélangez du nori sauvage grillé avec du tofu, des échalotes, des pacanes et du riz sauvage. Faites tremper le wakame séché dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il se dilate et vous obtenez une base pour une salade d'algues japonaise traditionnelle, celle-ci étant souvent servie dans les restaurants de sushi. Vous pouvez également saupoudrer des morceaux d'algues croustillants sur une salade traditionnelle ou broyer des morceaux d'algues séchées à utiliser à la place du sel.
3. En guise de collation: faible en calories et sportive, la algue constitue un festin idéal entre les repas. Étendez de la tapenade aux algues sur les tartines pour une collation idéale pour la randonnée ou préparez des muffins aux algues à emporter avec vous. Pour quelque chose d'un peu plus léger avec un peu d'épice ajoutée, essayez ces chips nori au wasabi. Des collations aux algues font également leur apparition sur des marchés comme Whole Foods et Trader Joe's.
4. As Dessert: Bien sûr, cela ne sonne pas aussi appétissant que de dire un gâteau au chocolat chaud, mais il existe de nombreuses façons d’incorporer des algues dans vos offres post-repas pour vous laisser satisfait et même en demander encore plus. Le pudding aux algues, typiquement à base de mousse d'Irlande, est un dessert populaire dans les villes côtières de l'Atlantique en Europe. Ajoutez du piquant à vos fruits en y ajoutant des baies, du chocolat non sucré ou même un whisky irlandais comme le Bailey's. Pour quelque chose d'encore plus riche, essayez cette recette de brownies aux algues. Il comprend de minuscules lanières d'algues Dulce pour un apport nutritionnel supplémentaire. L'auteur et l'ancien chef pâtissier de la région de la baie de San Francisco ont même proposé une recette de biscuits au sucre parfumés au sel d'algues.
5. Buvez: Vous avez toujours l’idée que l’intégration d’algues de mer dans votre cuisine soit un peu trop? Pourquoi ne pas sauter la partie comestible et siroter vos algues à la place. Pendant des années, les Japonais ont bu du thé de kombu, fabriqué à partir de poudre de kombu disponible dans les magasins d’aliments naturels ou de fines lamelles d’algues de varech. La mousse d'Irlande est une boisson populaire dans les Caraïbes. Avec son algue du même nom, il comprend du lait sucré, des épices et du rhum. Au restaurant bientôt ouvert Dirty Habit à San Francisco, en Californie, le gérant du bar, Brian Means, proposera son Dram at Mount Tam, un cocktail mélangeant deux onces de gin St. George Terroir avec une once de vya vermouth infusé au kombu, une demi-once de cordial de chou frisé et quatre traits d'amer de céleri. Il est servi tendu sur la glace dans un verre Old Fashioned avec une touche de citron vert - un verre facile à préparer «à la maison».
