Le conseil de ne pas faire le plein dans un restaurant italien est bien connu, sinon toujours écouté. Mais les entrées peuvent influer sur le repas, même au-delà du simple fait de bourrer les convives avant l'arrivée du plat principal. De nouvelles recherches montrent que si l'apéritif est savoureux mais que le repas est médiocre, le contraste ruinera toute l'expérience, rapporte Erika Beras pour Scientific American .
Beras écrit:
Les chercheurs ont demandé à 64 volontaires de manger l'un des deux repas. Les repas étaient les mêmes: une bruschetta en apéritif et un plat de pâtes à l'ail et à l'huile. Les pâtes que tout le monde a eues étaient préparées pour être comme ci comme ça. Mais certains des volontaires ont d’abord eu une bruschetta faite pour être médiocre, alors que les autres en ont eu une stellaire.
Les chercheurs ont réalisé la bonne bruschetta avec des ingrédients supplémentaires tels que de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique, du basilic frais et du zeste de citron. La bruschetta pas si bonne n'a que du basilic séché et de l'huile de qualité inférieure.
Par la suite, les personnes qui ont obtenu la médiocre bruschetta ont évalué leur entrée mieux que celles qui ont mangé une bruschetta savoureuse. En d’autres termes, ce dernier groupe n’avait que de l’espoir de les voir disparaître.
Les chercheurs appellent cela un "contraste hédonique". Ils ont rapporté leurs résultats dans la revue Food Quality and Preference .
«Il est toujours utile de rappeler que nos expériences sont contextuelles - c'est-à-dire que ce que nous aimons et que nous n'aimons pas, ou goûtons et goûtons, n'est pas objectif, mais concerne l'environnement, notre état d'esprit et de nombreuses autres variables ", déclare Jacob Lahne, l'un des chercheurs impliqués dans l'étude, selon un communiqué de presse publié par Alissa Falcone.
"Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas avoir d'amuse-gueules fantastiques!", Ajoute Lahne. Les restaurants devront peut-être ajouter un plat principal tout aussi savoureux.
