Faites-moi plaisir dans une métaphore douteuse: la glace est la Madone des desserts. Contrairement aux biscuits aux pépites de chocolat ou aux brownies, qui deviennent rarement plus fous que l’ajout de noix hachées, la crème glacée semble implorer une réinvention constante, avec des saveurs toujours plus étranges et des textures étranges (pensez à Dippin 'Dots). Je ne sais pas pourquoi, mais peut-être est-ce dû au fait que c'est l'un des rares aliments consommés congelé.
Eh bien, d'habitude. Le magazine New York publie cette semaine un article sur certaines des dernières choses loufoques faites par des cuisiniers experts en chimie. Je pense que l’une des plus surprenantes est la glace chaude mise au point par le chef expérimental H. Alexander Talbot, qui écrit un blog avec son épouse, Aki Kamozawa, intitulé Ideas in Food. En ajoutant un produit chimique appelé chewing-gum Methocel, Talbot a été en mesure de créer un plat en forme de fente de banane avec la texture et la saveur de la crème glacée pouvant être poché et servi chaud. L'attente d'une glace froide est si forte que la première personne à laquelle Talbot l'a servie n'a même pas enregistré que le plat avait la mauvaise température jusqu'à ce qu'il le lui indique.
Aussi dans le "Est-ce toujours de la glace?" catégorie: Le mois dernier, Cold Stone Creamery a présenté une paire de saveurs à base de pouding Jell-O qui sont censées ne jamais fondre. Si cela ressemble à quelque chose que vous voulez essayer, désolé - hier, le 28 juillet était le dernier jour pour le produit à durée limitée. Personnellement, l'idée ne semble pas m'attirer de toute façon. Une partie du plaisir d'un cornet de crème glacée est de devoir le manger avant qu'il ne coule sur votre bras.
L'expérimentation de la crème glacée dure depuis des décennies, au moins. Je me souviens de la première fois que je rencontrais des glaces frites au menu d'un restaurant mexicain, quand j'étais enfant. J'ai été émerveillée et perplexe devant cet exploit de magicien de la crème glacée - pourquoi la crème glacée n'a-t-elle pas fondu? Mais je n'ai jamais pris la peine de savoir comment cela s'était fait, jusqu'à maintenant. Il n’est pas nécessaire de faire appel à des compétences magiques: il suffit de congeler des boules de crème glacée croustillantes jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis de les faire frire rapidement avant que la crème glacée à l’intérieur ne puisse fondre. Emeril Lagasse a une recette, si vous voulez l'essayer vous-même.
L’innovation la plus étrange en matière de crème glacée, cependant, est la version lyophilisée mise au point pour permettre aux astronautes de la NASA de se rendre dans l’espace à la fin des années 1960. C'est toujours le produit le plus vendu dans les magasins Smithsonian, même si apparemment ce n'était pas très populaire parmi les astronautes. Je suppose que dans l’espace, personne ne peut vous entendre crier pour une glace.
Souhaitez-vous essayer de la glace chaude?
