Je ne sais pas comment le regretté légendaire reggae, Bob Marley, a pensé au football américain, mais cette année, il partage son anniversaire - le 6 février - avec le Super Bowl. Dans tous les cas, le plus célèbre des Rastafari du monde, qui aurait eu 66 ans dimanche, n’aurait pas mordu les côtes ou les ailes pendant le match. Les croyances spirituelles de Marley l'ont amené à suivre un régime végétarien mettant l'accent sur les aliments "Ital".
Ce n'est pas court pour l'italien, comme je pensais la première fois que j'ai vu le mot; Ital (rimes avec «vital» et dérivé de «vital») fait référence à un ensemble de directives générales pour un mode de vie sain, conformément aux valeurs de Rastafari. Comme avec les lois alimentaires casher et halal, Ital food adhère au rejet de l'Ancien Testament concernant le porc et les crustacés. De nombreux rastas évitent entièrement la viande et d'autres font exception pour les petits poissons. Comme l'explique Bryant Terry, auteur de Vegan Soul Kitchen: une cuisine afro-américaine fraîche, saine et créative, dans le sommaire de son ragoût de légume à la racine rôtie, "italien" est utilisé dans le jargon rastafari pour souligner l'unicité et l'unité Ital Food favorise la santé de l'esprit, du corps, de l'esprit et de l'environnement. Il est aussi frais que possible, sans additifs, sans conservateurs ni autres produits chimiques, et dans la plupart des cas, sans produit laitier. "
C'est aussi souvent délicieux, comme je l'ai découvert lors d'un voyage à Negril, en Jamaïque, au début des années 1990. Bien que j’ai pris beaucoup de décisions idiotes au collège (comme conduire une voiture endommagée avec un chiffon coincé dans le réservoir de carburant parce que le bouchon d’essence avait été perdu), l’une de mes décisions les plus intelligentes était de trouver un emploi dans un voyage d’entreprise. agence. Mes tâches étaient subalternes et mon salaire était minime, mais après un an, j'ai été autorisé à obtenir un identifiant d'agent de voyages, ce qui m'a permis de bénéficier de réductions. Cela signifiait que je pouvais prendre des vacances en Jamaïque avec mon petit ami tout aussi pauvre (il avait fait ses classes au collège en tant qu'acheteur de musique classique pour un magasin de disques) sans presque rien gagner. J'étais végétarien à l'époque et j'étais au paradis de la nourriture.
Bien que les rastas soient une minorité en Jamaïque (le christianisme étant la religion dominante), leur présence et l'abondance de fruits et de légumes tropicaux frais signifient qu'il est facile de trouver de bons plats végétariens sur l'île. Le Callaloo (un vert feuillu semblable aux épinards), le lait de coco, le tamarin, le piment de la Jamaïque et le poivron au bonnet de scotch ardent apparaissent tous fréquemment sur les menus.
Au cours de ma visite, un des contacts du magasin de disques de mon petit ami nous a présenté un Rastafari nommé Loppy (mon meilleur choix en matière d’orthographe) qui vendait des cassettes de mixage reggae sur un marché aux puces de Negril. Loppy nous a emmenés dans un restaurant végétarien où j'avais la meilleure tarte à la "bergère" que j'ai jamais goûtée - elle était faite de lentilles au lieu de viande et aromatisée au tamarin et aux épices.
Pour essayer vous-même des plats de la Jamaïque Ital, consultez les recettes sur EarthCultureRoots.com ou Ital-Recipes.com. Vegan Soul Kitchen propose également quelques recettes jamaïcaines, dont le ragoût ci-dessus.
En prime, Terry inclut une suggestion de bande-son dans chacune de ses recettes. Pour le ragoût d'Ital, il recommande "Don't Cry" de Dezarie de FZA. Ou vous pouvez toujours aller avec "Devinez qui vient dîner?" par le groupe jamaïcain Black Uhuru.
