Certaines vérités culinaires nous semblent aller de soi, et l'une d'entre elles est que le jus d'orange est intrinsèquement bon. Il est emballé avec de la vitamine C; c'est ce que votre mère vous dit de boire lorsque vous sentez un rhume arriver; on dirait du soleil dans un verre. En plus, c'est délicieux.
Ces choses sont vraies, mais le livre d'Alissa Hamilton "Squeezed: Ce que vous ne savez pas à propos du jus d'orange" - publié aujourd'hui en format de poche - révèle d'autres vérités.
Les choses n'étaient pas toujours comme ça. La présence omniprésente de jus d’orange pasteurisé dans des cartons réfrigérés, dont le goût est à l’origine identique, ne date que des années 1960. C'est à ce moment-là que la FDA a commencé à réglementer et à normaliser le jus d'orange, et a décidé ce que les consommateurs savaient et ce qu'ils n'avaient pas besoin de savoir.
En conséquence, malgré ce que prétendent les annonceurs, la plupart des jus d’orange ne sont ni frais, ni naturels (pas comme la plupart d’entre nous définirions ces termes). Penses-y; comment pourrait-il être vraiment frais toute l'année, quand les oranges sont un produit de saison? Bien sûr, il peut ne pas s'agir de "concentré", mais le jus brut est souvent chauffé, débarrassé de ses composés volatils et de ses huiles riches en arômes et stocké aussi longtemps qu'un an avant d'atteindre le consommateur. Quelque chose appelé "le paquet de saveur" est utilisé pour restituer l'essentiel de l'arôme et du goût "naturels" au produit, explique Hamilton:
La saveur provient de toutes les parties de l’orange, où qu’elle se trouve ... Les huiles et les essences d’orange que les concentrateurs de jus recueillent pendant l’évaporation sont vendues aux fabricants d’arômes, qui reconfigurent ensuite ces sous-produits ... en "paquets d’arômes" pour les réintroduire dans le produit. du jus d'orange.
Souvent, ces sous-produits proviennent d’autres pays et peuvent contenir des résidus de pesticides inconnus, mais les producteurs n’ont pas à les divulguer.
Et comme l’a dit à Hamilton un chercheur en arômes d’agrumes, il est extrêmement difficile de reproduire la complexité de la nature: «À l’heure actuelle, la formule des arômes frais est presque aussi insaisissable que celle du Coca-Cola».
En d’autres termes, c’est la raison pour laquelle le goût est tellement meilleur lorsque vous prenez un bouquet d’oranges fraîches et que vous les pressez vous-même.
Hamilton prend soin d'expliquer qu'elle n'est pas contre le jus d'orange, elle est contre le marketing trompeur et estime que les consommateurs ont le droit de savoir ce qu'ils achètent:
L'histoire du jus d'orange transformé et de son marketing mettent en évidence le fait qu'en tant que société, nous nous soucions peu de la publicité trompeuse, à moins que le produit mis en avant soit réellement dommageable ... De même que l'écart entre les consommateurs et les magasins la nourriture achetée s'est élargie, le rôle de la promotion du produit en tant que source d'informations sur le produit s'est accru
Le plus gros problème n'est pas le jus, mais plutôt "l'ignorance alimentaire". Les messages trompeurs, trompeurs ou excessivement simplistes de la part du gouvernement et de l'industrie au cours des dernières décennies ont contribué à "l'incompréhension du consommateur moyen sur l'endroit et la manière dont la nourriture de cet individu est produite", conclut M. Hamilton, ce qui pourrait avoir de graves conséquences pour leur santé, l'environnement et l'environnement. l'économie.
Voulez-vous plus d'informations sur ce qu'il y a dans votre boîte de jus d'orange, ou n'est-ce pas un gros problème pour vous?
