Une bande de porcs souabes se sauvant de porc à la sieste. Photo: Les fermes de coq Rustik.
Carl Edgar Blake II, un agriculteur basé dans l'Iowa, est à la recherche d'un porc parfait.
Fabriqués en combinant des sangliers, un système d'alimentation hydroponique fait à la main et un peu de magie du cochon, les cochons de Blake, appelés Swabians (d'après un pain du 19ème siècle commandé par le roi Wilhelm I du Bade-Wurtemberg), ont connu un franc succès. de la gastronomie, selon un récent profil du New York Times :
Deux ans après le début de son opération, son cochon a remporté en 2010 un concours culinaire à base de viande de porc, le Cochon 555, à San Francisco.
«C'était une excellente viande», a déclaré Staffan Terje, chef et propriétaire de Perbacco à San Francisco, qui a préparé le cochon de M. Blake pour la compétition.
«C’était riche en saveurs et bien marbré», a déclaré Michael Anthony, chef exécutif du Gramercy Tavern à New York, qui a cuisiné pour son restaurant avec un Iowa Swabian Hall.
Les inspecteurs d'État ont visité sa ferme à plusieurs reprises par crainte que ses porcs sauvages ne soient possédés illégalement, et certains fabricants de charcuteries ont mis en doute le succès de la race:
Herb Eckhouse, propriétaire de La Quercia, un fabricant de viande séchée près de Des Moines, a fabriqué du prosciutto à partir d'un des porcs de M. Blake et a déclaré qu'il ne travaillerait plus avec eux car ils étaient trop gras. Il a dit qu'il avait du mal à vendre la viande.
«Nous avons constaté que nous préférions les autres races à cette race pour leur goût», a-t-il déclaré.
Malgré tout, Blake est optimiste et regorge de produits liés au porc qui feront fureur parmi les fans de bacon sur Internet:
En mars, a-t-il dit, il espère avoir environ 50 de ses Souabes prêts à être vendus - il les vend entre 3, 75 et 4, 50 dollars la livre. Dans les sept prochains mois, il espère avoir assez de porcs pour commencer à les vendre chaque semaine. En attendant, il se débrouille en vendant du bacon, des bâtonnets de bœuf, des nouveautés comme du lard et des bandages et des cochons à rôtir. pour des événements spéciaux.
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