Photo: Brian Legate
Peu de gens peuvent nier le plaisir revigorant d’un bon coup d’espresso pour bien commencer la journée. Mais en quoi consiste exactement ce mélange amer? Popular Science soutient que l'espresso est une boisson largement mal comprise et difficile à définir.
Étonnamment, il n’existe pas de définition réelle de l’expression «expresso» - les experts s’accordent sur certains éléments, mais il n’existe pas de directives codifiées ni de recettes explicites.
Les connaisseurs d'espresso s'accordent toutefois pour dire que l'espresso est: concentré, épais, à base de café, recouvert d'une couche de mousse dense et créé avec une machine qui force l'eau chaude dans un panier de café bien tassé et finement moulu à très haute pression.
Le terme «espresso» peut également servir de terme générique pour désigner le processus de création de cette boisson enveloppée de mystère.
D'autre part, l'espresso n'est pas: un type de grain, identique au café fort, prononcé «expresso» ou susceptible d'aboutir à une définition unique et unifiée.
Les aficionados de l’espresso sont toutefois d’accord sur l’importance sans compromis de l’équipement qui produit leur café, un aliment de base de choix:
Il est difficile de définir ce qu'est et ce n'est pas un espresso quand il n'y a pas de définition, mais tous les interlocuteurs à qui j'ai parlé ont convenu que quasiment toutes les machines à expresso pour la maison coûtant moins de 1 000 $ sont incapables de produire suffisamment de pression, de puissance et de consistance de température pour tourné n'importe où près du niveau de goût qu'une machine commerciale appropriée peut produire, bien que certains aient été plus dédaigneux des machines domestiques que d'autres.
Mais comme Smithsonian l’a écrit récemment sur le blog Design Decoded, il existe également un élément humain essentiel derrière le mélange:
En plus d'un siècle, la machine à expresso a été considérablement améliorée, avec des composants électriques, des mesures informatisées et une pneumatique mobile. Mais comme pour les plus beaux objets de design, la science et la technologie ne suffisent pas. L'espresso est également un art. Le talent du barista est aussi important que la qualité des haricots et l'efficacité de la machine. En effet, on dit qu’un bon expresso dépend des quatre M : Macchina, la machine à expresso; Macinazione, le broyage correct d'un haricot - un broyage uniforme entre fin et poudré - qui est idéalement réalisé au moment de préparer la boisson; Miscela, le mélange de café et le rôti, et Mano est la main habile du barista, car même avec les meilleurs grains et l'équipement le plus avancé, la frappe dépend du toucher et du style du barista.
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