Dans ma famille à moitié juive, les latkes étaient un aliment convoité une fois par an. Ma mère catholique, soucieuse de sa santé, qui a appris à confectionner des galettes de pomme de terre auprès de quelqu'un (ce n’est certainement pas mon père juif qui a des problèmes de cuisson) les a préparées tous les ans la première nuit de Hanoucca. Nous les avons mangés juste avant d'allumer notre menorah et de réciter la prière de Hanoukka. Elle les servait toujours de la même manière: des couches de latke avec du papier absorbant entre les deux, et de la crème sure et de la compote de pommes sur le côté. Assez standard comme les latkes vont.
Depuis que j'ai quitté la maison, je dois avouer que je suis un peu laxiste dans le département de l'éclairage de la menorah. Dans le département de latke, cependant ... je suis excellent. J'ai passé les six dernières nuits à préparer et déguster (bien, principalement) des latkes en dehors de la boîte à crêpes à la pomme de terre traditionnelle.
Pour ceux qui se sont lassés du combo de crème sure et de sauce aux pommes et qui cherchent à réinventer le latke, j'ai arrondi certaines alternatives non orthodoxes (et non réformatrices, non conservatrices et non reconstructrices), certaines que j'ai essayées. et certains que je veux essayer - qui sont garantis d'avoir vous et ceux que vous nourrissez des latkes à dévorer pour les deux dernières nuits de Hanoukka:
Pâque Latke: combinez deux fêtes juives en une! Bien qu'il puisse ne pas y avoir de pain sans levain sur la plaque de seder de la Pâque, il existe une foule d'autres ingrédients qui arrivent à produire d'excellentes garnitures au latke. Utilisez une cuillerée de charoset, un mélange de noix, de pommes râpées, de cannelle et de vin rouge, pour une nouvelle interprétation du thème de la pomme. Ou, pour les plus téméraires, utilisez un peu de raifort et une tranche de poisson congelé. Pour une interprétation moins littérale du motif au raifort, le New York Times propose une excellente recette comprenant de la crème fouettée, du raifort, de la ciboulette, du poivre noir et de la truite fumée.
Latke grecque: Le même article du New York Times recommande d'utiliser le yogourt grec comme base de latke et de l'éparpiller de graines de grenade et de le saupoudrer de miel. Vous pouvez également adopter une approche savoureuse du thème méditerranéen en utilisant une tapenade aux olives, des tomates séchées et du fromage feta. Voici une autre idée: utilisez du yogourt tzatziki à la grecque et garnissez-les de concombres, d’ail, de citron et d’aneth.
Latke au sud de la frontière: Garnissez votre latke de crème sure et ajoutez de la coriandre, de l'oignon et un filet de citron vert. Ajoutez des piments jalapeno à votre mélange de pommes de terre pour donner un coup de pied. Cooking Light a une excellente recette dans ce sens.
The Breakfast Latke: Si vous y réfléchissez, les latkes ne sont pas si éloignés d'un véritable aliment de base pour le petit-déjeuner: les pommes de terre rissolées. Pour ajouter un goût savoureux, hachez finement la saucisse (dinde, pour la garder casher!) De votre choix et mélangez-la à un fruit délicieux. (Les figues fonctionnent bien ici, ou vous pouvez simplement choisir une saucisse au poulet et aux pommes pour donner ce soupçon de douceur.) Arrosez d'un vrai sirop d'érable pour finir, ou utilisez un beurre d'érable gastronomique pour servir de support à la saucisse (ou pour la conserver pas casher). Les mangeurs de latke aventureux pourraient essayer des œufs florentins en utilisant un latke au lieu du muffin anglais traditionnel. Qui a dit que les latkes ne sont que des plats pour le dîner?
Le "Tout le monde aime le caviar" Latke: Lox serait probablement plus approprié ici, mais j’ai goûté à ce style l’autre jour et je n’en avais jamais assez. Le Times recommande d'étendre le fromage à la crème au saumon sur le latke et d'ajouter du caviar de saumon. C’est l’une des options les plus huppées qui laissera vraiment une impression sur tout invité de Hanoukka.
