Le melon Crenshaw (à gauche) et le melon Canary ne sont que deux des nombreuses variétés de melon qui apparaîtront sur les marchés cet été. Photo par Alastair Bland.
Sous le soleil flamboyant de l'été, ils débordent des champs de terre aride, d'herbe morte et de poussière sans vie, presque comme une parabole de l'apparition spontanée de la première vie sur Terre: le melon. C'est la saison et plus il fait chaud et misérable, plus il fait beau pour les amoureux du soleil juteux. Certains agriculteurs n'arrosent même pas leurs vignes de melon - ils appellent cela l'agriculture sèche, qui intensifierait soi-disant les saveurs de nombreux fruits - et pourtant, des créatures de la taille d'un ballon de football portant des noms comme Rayann, Sharlyn, Charentais et Père Noël gonflent vers la maturité.
Des quantités de variétés de melon - au-delà du miellat et du cantaloup - sont disponibles aux États-Unis, en particulier chez les petits agriculteurs. Certains d'entre eux sont des héritages préférés nés il y a des siècles et maintenus grâce à la sauvegarde des semences; d'autres sont des créations plus modernes de programmes de sélection scientifiques. Presque tous ces melons sont excellents à maturité, mais certains sont meilleurs que d'autres.
Voici six des meilleurs melons à surveiller cet été, ainsi que d'excellents plats à préparer avec eux:
Salsa Hami-Melon-Tomates
Le Hami est une variété chinoise de melon d'eau, allongé, avec un motif distinctif en toile d'araignée qui rayonne sur sa peau en or jaune et qui porte une chair de couleur pêche très douce. Nous avons utilisé une recette de salsa jicama-melon de Yum Scrub Organics, remplacé le jicama par des tomates fraîches, ajouté un oignon rouge et servi avec des tortillas faites maison. La salsa ressemblait à un pico de gallo classique avec une douceur renforcée grâce au melon Hami. Si vous avez le goût de l’épicé, ajoutez du paprika.
Cette salsa comprend la plupart des ingrédients de base de la salsa pico de gallo, ainsi que la chair douce et croquante du melon Hami. Photo par Alastair Bland.
Gazpacho au melon Sharyln
Ce melon a la forme d'un ballon de football avec la texture de peau d'un cantaloup, mais il est bien meilleur que l'omniprésent Budweiser de melons. Une Sharlyn mûre - une variété née dans les années 1400 autour de l'Algérie et de l'Italie - est parfumée et musquée, et un étal d'épicerie empilé haut peut remplir un magasin avec le parfum naturel des fruits. La chair est blanche à rose, juteuse et douce. Le goût fruité et doux se termine par une note de menthe fraîche et épicée qui peut persuader quelqu'un de dire: «Quel est ce goût?» - et d'avoir une autre piqûre d'investigation, et une autre, et encore une autre. Soyez prudent, sinon ce melon à 10 dollars sera dévoré avant même que les jalapeños soient pelés. C’était notre expérience - nous ne pouvions pas nous arrêter nous-mêmes - même si le blog gastronomique Carne Diem semble avoir réussi un coup de grâce à un Sharpach Melon Gazpacho. Faites preuve de retenue et faites un essai.
Le Sharlyn est un gros melon, originaire du sud de l’Europe et d’Algérie, à la peau de cantaloup et à la saveur bien meilleure. Photo par Alastair Bland.
Salade épicée à la roquette et à l'avocat avec maïs sucré et melon canarien
Peau jaune à la chair blanche comme neige et nommée pour ses îles d'origine au large de la côte ouest africaine, la région des Canaries est une superstar du melon. Bien que parfumé, le fruit est moins musqué que les autres membres de la famille (appelé, de façon intéressante, «les melons») et dégage plutôt un parfum plus doux, semblable au miel. La chair douce et sucrée appelle le contraste. Nous avons donc pensé à une salade épicée à la roquette, à l'avocat, au paprika fumé et à une vinaigrette mordante. Nous avons suivi une recette de Fresh and Foodie pour une salade de melon d'eau-avocat-roquette et avons remplacé le melon d'eau par du melon Canary. Pour prolonger la sensation estivale, nous avons ajouté des grains de maïs grillés.
La douceur douce et mielleuse des melons frais peut parfaitement accompagner une salade. Celui-ci comprend de la roquette épicée, du paprika fumé, du maïs grillé et du melon des Canaries. Photo par Alastair Bland.
Soupe de yogourt grec et melon Crenshaw à la coriandre
Le Crenshaw nous a séduits par son arôme puissant, sa peau jaune vif et son toucher doux - mais à l'intérieur, nous l'avons trouvé étonnamment semblable à un cantaloup. Pour beaucoup, ce sera une vertu, mais nous avons décidé de donner au Crenshaw un véritable relooking. Nous l'avons donc mise en purée dans un robot culinaire comme première étape dans une soupe grecque au yogourt-melon inspirée d'une recette du Healthy Foodie . Nous avons substitué de la coriandre à la menthe suggérée, ajouté du cumin au mélange et arrosé du jus d’une lime. Veillez à utiliser un yogourt à haute teneur en matières grasses pour équilibrer la douceur du melon.
On pourrait ne pas le savoir en un coup d'œil, mais cette soupe froide contient un demi-melon Crenshaw, sa douceur étant compensée par une acidulée, un yaourt gras, du cumin terreux et de la coriandre épicée. Photo par Andrew Bland.
Melon Mielleux Curry Sur Riz Brun
Ce melon vert citron n'a rien d'inhabituel. Mais le melon miellat juteux et parfumé est populaire pour une raison: c'est l'un des meilleurs. Les bons ont une odeur sucrée et florale, et surtout les plus mûrs peuvent être identifiés par un adhésif caoutchouteux sur la peau. Le plus doux, mieux c'est, si vous aimez le juteux, et tant que le melon ne porte pas de bleus ni de taches pourries, il devrait être gagnant. Le blog gastronomique A Stack of Dishes a fourni une recette de ceviche avec miellat et jicama il y a environ un an. Inspirés, nous avons pris une direction légèrement différente et avons préparé un curry miellat-jicama-noix de coco, servi froid sur du riz brun. Nous avons combiné dans un bol un demi-gros melon avec un demi-jicama de taille moyenne, sans peau et en cubes. Dans une demi-boîte de lait de coco, une cuillère à soupe de poudre de cari, une demi-tasse d'oignon rouge, une tasse de basilic coupé en dés, du sel et du poivre. Vingt minutes de préparation et le tour est joué: un dîner rafraîchissant idéal pour une soirée ensoleillée.
Un curry miellat-melon-jicama avec du lait de coco peut être servi froid sur du riz brun ou du quinoa. Photo par Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Enfin, comme la saison du melon est parfois trop chaude pour la cuisson, nous avons décidé que s’il devait y avoir un melon à dévorer tout entier - et il devrait bien en être un - ce devait être le meilleur et c’était peut-être le Piel de Sapo, Crapaud. »Également appelé le melon du Père Noël, le Piel de Sapo a une peau marbrée comme celle d’une courgette - ou d’un crapaud, si votre imagination est vive - et ce melon, un favori en Espagne, ne produit souvent que peu ou pas d’arôme. cela ressemble à un pari d'acheter. Cependant, ce n'est que occasionnellement que c'est un rat sans saveur. Plus souvent qu'autrement, le melon Piel de Sapo est superbe - avec une chair juteuse, blanche, juste assez croquante et très douce. Vers le centre du fruit, la chair est presque veloutée et fond à peu près au contact d'une cuillère. Ecartez le livre de recettes, prenez un couteau et plongez. Vous voudrez peut-être aussi porter un bavoir.
Un rebord de vitrine est rempli de melons Piel de Sapo. Photo gracieuseté de l'utilisateur anastaz1a de Flickr.
