Le mois de mars peut être un mois laid dans le nord-est, boue, neige fondante et vent - certains le comparent à un lion, mais j'y pense plus comme le vieux monsieur Wilson grincheux de Dennis the Menace. Comme lui, il cache un courant de douceur sous son éclat.
Il est difficile de prédire les dates exactes de la saison des sucres d'érable car, comme l'explique cet agriculteur, tout dépend du temps. Le mois de mars est généralement le plus puissant, une combinaison de journées chaudes au printemps et de nuits encore glaciales qui réveillent la sève des érables à sucre tout en maintenant leurs bourgeons au lit.
Les conditions météorologiques influent également sur la teneur en sucre de la sève, qui influe sur la quantité et la couleur du produit final. Le sirop est classé par catégories de lettres - A, B et C, avec plusieurs sous-catégories intermédiaires - du plus clair au plus foncé. Le plus léger, "grade A fantaisie", tend à atteindre les prix les plus élevés, mais ils sont tous bons.
Tellement bon, en fait, que bien que je me sois efforcé d'écrire un article "Cinq façons de manger", j'ai décidé de vous donner un alphabet complet d'idées de recettes d'érable! (Humour moi. Je viens du Vermont; la folie de l'érable est endémique.)
A: Asperges à la vinaigrette à l'érable et au tahini.
B: Choux de Bruxelles braisés glacés à l'érable et à la moutarde.
C: maïs au caramel, à l'érable. Ou des petits gâteaux glacés au fromage à la crème à l'érable.
D. Canard rôti à l'érable, avec compote de cerises.
E. Même le lait de poule a meilleur goût avec l'érable.
F. Le poisson, comme le saumon glacé à l'érable ou la truite à l'érable poêlé.
G. Cocktail au gingembre et à l'érable. (Ou n'importe quoi d'érable au gingembre, vraiment.)
H. Ailes chaudes avec sauce à l'érable et au chipotle. Doux et épicé = mmm.
I. Si vous ne pouvez pas avoir de sucre sur la neige (voir "S"), la crème glacée à l’érable est la meilleure chose à faire. (Ce qui revient à dire que vous devriez "régler" une date avec Hugh Jackman si George Clooney n'est pas disponible.)
Salade J. Jicama avec chicorée, pacanes et vinaigrette à l'érable.
K. Soupe de courge et de céleri-rave Kabocha avec sirop d'érable et beurre brun.
L. Légumineuses. Les haricots cuits au four obtiennent toute la gloire, mais les lentilles conviennent également à l'érable.
M. Maple mash. Comme dans la purée de courge, le rutabaga ou les patates douces et le bourbon.
N. Noix, enrobées de bonbons.
O. Gruau avec du sirop d'érable et de la crème était mon petit-déjeuner de pré-ski préféré quand j'étais enfant. L'avoine et l'érable se marient bien avec les scones, les biscuits ou même la bière.
P. Crêpes à la grenade! Ou du porc. Jambon glacé au dijon à l'érable, roulade de porc marinée à l'érable, côtelettes de porc à l'érable - faites le plein de porc et couronnez le tout d'un gâteau à l'érable et au bacon.
Q. Coing, poché puis cuit au sirop d'érable, aux clous de girofle et à l'anis.
Desserts à la rhubarbe, comme le crumble pomme-rhubarbe ou la tarte à la rhubarbe à l'érable.
S. sucre sur la neige. Je suis déjà enthousiasmé par le fabuleux bonbon qui se forme lorsque le sirop d'érable, épaissi par la chaleur, rencontre un plat froid en neige (ou de la glace pilée, si vous êtes inquiet de manger de la neige).
T. Navets rôtis à l'érable et à la cardamome.
U. Gâteau à l'envers avec des poires et du sirop d'érable.
V. La vinaigrette à l’érable, agrémentée d’épinards, de pacanes confites et de crumbles au fromage bleu constitue une salade facile et élégante.
W. Bien, des gaufres au sirop, évidemment. Finaliste: vin d'érable.
X. Euh ... Gomme xanthane dans des crêpes sans gluten, peut-être?
Y. Yams au sirop d'érable et aux pacanes.
Z. Zucchini, sauté avec une touche de sirop, ou cuit dans du pain à la courgette à l'érable.
