Vous ne le savez probablement pas, mais il faut environ six mois pour qu'un grain de café passe d'une culture à l'autre. Pendant ce temps, il subit un long processus bureaucratique qui consiste à être expédié d’une installation à l’autre, éliminant ainsi un gouffre d’obstacles réglementaires tout au long du processus, avant d’arriver enfin dans un café local. En fait, un grain de café peut changer de mains jusqu'à 150 fois avant d'être servi.
Malheureusement, de nombreux buveurs de café ne sauront jamais à quel point une tasse de café Joe fraîchement préparée a un goût sucré et non amer. En effet, les qualités aromatiques du café fraîchement torréfié se dégradent presque immédiatement, car les composés de soufre savoureux commencent à s'oxyder dès qu'il est exposé à l'air libre. Bien que la torréfaction soit effectuée juste avant que les fèves soient scellées et emballées, les fluctuations de la température ambiante lorsque le café est déplacé d'un lieu de stockage à un autre provoquent également une certaine insensibilité. en essayant de compenser ce fait inconfortable en utilisant des fèves foncées trop rôties qui laissent plus de goût brûlé ou carbonisé qu'une ressemblance réelle de la saveur naturelle de la fève.
Le soi-disant mouvement de la troisième vague du café, à la recherche de la bière la plus fraîche possible, est en quelque sorte une révolte contre le complexe industriel très rentable qui s'est regroupé autour de la production de café. Un reportage du Wall Street Journal qui explore les méthodes de brassage à la maison plonge dans les longueurs extravagantes auxquelles certains aficionados se rendent, de la réutilisation pop-corn à air chaud vintage à 4 000 $ de systèmes alimentés au propane, pour un rôtissage parfait et uniforme.
Crédit: Bonaverde
Hans Stier, un inventeur allemand, estime que le fait de transformer votre cuisine ou votre arrière-cour en une sorte de laboratoire de fortune élaboré pour apprécier le goût frais du café ne va pas. Ce dont le monde a vraiment besoin, pense-t-il, est un appareil qui simplifie tout le processus de torréfaction, de mouture et de préparation du café en appuyant sur un bouton de votre machine à café domestique.
Il a fallu deux ans, 100 000 $ de son argent et 135 prototypes à l'ancien procureur fiscal pour développer le Bonaverde, un appareil à café tout-en-un. Personne, cependant, ne le souhaitait - du moins, c'est ce que lui ont dit tous les investisseurs et fabricants potentiels qui, espérait-il, contribueraient à faire entrer le produit sur le marché des consommateurs.
«En découvrant la technologie, j'ai découvert qu'il ne s'agissait pas simplement d'un nouvel appareil, mais d'une perturbation majeure», explique Stier. «J'allais contre de gros torréfacteurs industriels et un groupe d'autres intermédiaires dont l'activité dépend de la préservation du statu quo.»
Les sociétés électroniques, pour la plupart, ont estimé qu'un tel dispositif serait trop coûteux pour réellement gagner de l'argent. Certains ont même exprimé des doutes quant à savoir si offrir un goût supérieur ferait une différence. Mais la campagne Kickstarter de Bonaverde, qui s’est achevée dimanche, a permis de récolter 681 461 $, dépassant facilement son objectif de collecte de fonds de 135 000 $ au cours de la première semaine.
Rôti-Grind-Brew 101 de Bonaverde sur Vimeo.
La machine, qui ressemble à une mini-juke-box, dispose d’une minuterie qui peut être programmée avec des préréglages spécifiques basés sur le profil de torréfaction de certains types de haricots. Comme le montre cette vidéo, les grains de café vert peuvent être ramassés et déversés dans le compartiment à rôtir rotatif en acier inoxydable à travers un tamis situé en haut. Une fois les grains torréfiés et refroidis, ils passent dans une zone séparée où ils sont moulus et recueillis dans un filtre à café. Le reste du processus est similaire à la préparation d'une cafetière standard et, en seulement 15 minutes, vous obtenez une tasse de café fraîchement préparée.
M. Stier note que le plus difficile de combiner les différents composants était de développer un mécanisme de rôtissage efficace, car les températures, le temps de cuisson et la vitesse de rotation varient en fonction du type de grains utilisé et du goût particulier qu'une personne souhaite créer. (Le produit viendra probablement avec des profils de torréfaction suggérés pour différents haricots, bien que les utilisateurs fassent eux-mêmes des expériences.) Le Bonaverde utilise une technologie sans combustion, avec une torréfaction fine réalisée selon un processus similaire à celui que vous découvririez dans Un grille-pain.
"Tout le reste applique trop de chaleur", explique Stier. "Et qui veut de toute façon un système de gaz dans leur cuisine? Notre technologie est un peu plus améliorée."
Pour 300 $, Stier affirme que c'est une différence que tout le monde peut goûter. Les tests de dégustation à l'aveugle réalisés par son entreprise ont révélé que 100% des sujets pouvaient différencier le café "plus frais" de Bonaverde des autres variétés de café filtre. Les gens ont tendance à décrire le café produit par la machine Bonaverde comme ayant un goût beaucoup plus doux et sucré. "Les personnes qui ne sont pas des experts en café peuvent même détecter les points les plus fleuris des haricots en provenance du Costa Rica sans même avoir de point de référence", ajoute-t-il. "Il a son propre goût, tout comme le vin."
En ce qui concerne les sources de café en grains, Stier collabore avec les producteurs pour créer un type de marché en ligne sur lequel les consommateurs peuvent commander directement des expéditions à des agriculteurs, un modèle commercial avantageux pour les deux parties. Les caféiculteurs ne gagnent que 10 à 12 cents pour chaque dollar dépensé par le consommateur en café. Les torréfacteurs à la maison économiseraient également de l'argent car les grains de café bruts de haute qualité coûtaient au moins la moitié, parfois moins, que les 12 dollars la livre ou plus pour les haricots grillés de Starbucks et d'autres fournisseurs. Tandis que Stier admet qu'il n'a pas de détails sur le fonctionnement d'une telle plate-forme, il croit fermement qu'il y a suffisamment de personnes motivées pour que les systèmes de commerce équitable se développent.
"Ce qui est triste, c'est que mes parents avaient l'habitude de faire rôtir des grains de café à la maison avant que le café ne s'industrialise, explique-t-il. Maintenant, si nous pouvons obtenir une tasse de café fraîche sans intermédiaire, nous sommes de retour dans le jeu "
