Les chrysalides sont frites et servies sur un bâton en Chine. Photo Creative Commons par Lara Warman.
Personne ne sait exactement quand ils sortiront de leur cachette, mais si vous vivez sur la côte Est - de la Caroline du Nord au Connecticut, pour être plus précis - vous pourriez commencer à penser au groupe de cigales qui doit apparaître ce printemps.
Oui, ils seront bruyants et peu pratiques, mais ils constitueront également une source de protéines gratuite et abondante (qui ne soit pas générée dans une ferme industrielle).
Voici ce que vous devez savoir sur la recherche de nourriture et la consommation de cet aliment extrêmement rare.
1) Tout d’abord, ne ramassez pas et ne mangez pas de cigales mortes. Rassembler des animaux vivants ne devrait pas être très difficile, surtout si vous les prenez «tôt le matin, quand la rosée est toujours sur le sol et que les cigales sont encore assoupies», déclare un expert. Le moyen le plus simple de les tuer est de les placer au congélateur.
2) Réunissez deux fois plus de personnes que vous et votre famille pensez pouvoir manger. Van Smith, qui a raconté ses expériences en mangeant des cigales pour le compte de Baltimore City Paper, explique pourquoi: «Les femmes sont préférables pour leurs abdomens remplis de protéines, tandis que les hommes offrent peu de substance. Cependant, lorsque je les recherchais, il était presque impossible de faire la différence - jusqu'à la cuisson, lorsque les corps des hommes se ratatinent. Mariner des insectes vivants dans la sauce Worcestershire aide également à éliminer les gars (le vinaigre dans la sauce les cuit lentement, de sorte qu'ils commencent à s'effondrer) tout en rendant les dames tendres. "
3) Pensez à eux comme à des «mollusques et crustacés terrestres». Comme les crevettes, les homards et les crabes, les cigales sont des arthropodes d’anthropodes. Gaye L. Williams, entomologiste du Maryland Department of Agriculture, a déclaré au Baltimore Sun: «Ils appartiennent au même groupe d'animaux que les crevettes et les crabes, et les gens n'y pensent pas à deux fois.» (Si vous êtes allergique à mollusques et crustacés, soyez prudent lorsque vous expérimentez avec des cigales).
4) Comme beaucoup de choses, les cigales sont meilleures au goût. Voici une recette simple qui ne nécessite que des cigales, de la farine, des œufs, du sel, du poivre et de l'huile. Si elles sont fraîchement éclos, vous pouvez les faire frire telles quelles, mais après avoir été en vie pendant plusieurs heures (ou quelques jours), il faudra peut-être enlever leurs ailes et leurs jambes, car cette recette de cigales séchées . En Asie, il n’est pas rare de trouver la nymphe, ou de jeunes cigales frites et servies sur un bâton comme celui-ci.
Kirk Moore, qui s’appelle lui-même le «chef cigale», recommande également de les laisser mariner toute la nuit à la sauce Worcestershire dans cette vidéo YouTube de 2004.
5) Une autre approche populaire consiste à les rôtir à sec - sur une plaque à biscuits à feu doux. S'ils deviennent trop croustillants pour être consommés tels quels, ils peuvent être émiettés pour donner du croquant à un plat ou même être moulus en une farine riche en protéines (sans gluten!).
6) Les jeunes cigales peuvent également être utilisées dans les «bas pays» ou les «épices» à la place des crevettes.
7) avoir des restes, aller à la pêche! On dit que les cigales sont d'excellents appâts pour le poisson.
Bonus vidéo:
Note de la rédaction, 15 avril 2013: l' entomologiste John Cooley de l'Université du Connecticut insiste avec prudence: «Nous essayons en réalité de décourager de manger des cigales. Il existe de nombreux ouvrages démontrant que les cigales sont des bioaccumulateurs au mercure et que certaines peuvent avoir des niveaux de mercure relativement élevés. "
