L'été approche à grands pas et les épiceries regorgent de nouvelles variétés de produits. Certains, comme les asperges et les pêches, sont de vieux favoris, d’autres pourraient vous faire gratter la tête. Scapes à l'ail, par exemple. Botaniquement, les scapes sont des tiges florales sans feuilles d'une plante qui poussent directement à partir de la racine. Les algues à l'ail sont donc les minces curlicues vertes qui poussent directement à partir de la racine d'une variété de plant ail au cou dur.
Les scapes doivent être récoltés tôt dans la saison, généralement à la fin du printemps ou au début de l'été, pour que le bulbe d'ail puisse se former plus tard dans la saison. Si on les laisse grandir, les scapes fleurissent et tirent les nutriments et la saveur du bulbe lui-même, laissant les verts comme un sous-produit jeté. Mais ces jours-ci, il est difficile de ne pas les trouver sur un marché de producteurs.
Les scapes ont fière allure et pourraient être amusants comme garniture ou dans une salade, mais il existe un nombre surprenant de façons de les manger. Demandez à n'importe quel agriculteur et il vous dira de traiter les paniers comme des oignons verts - la différence? La légère saveur d'ail et la touche de douceur font de ces petits biscuits un ajout audacieux à la cuisine.
Scapes d'ail juste avant la récolte. (Gracieuseté de l'utilisateur de flickr Erin Patterson) 1) Faire un pesto tueur
Le pesto est bon sur tant de choses: pâtes, toasts, salades même. Mais mettez un peu de pesto de scape à l’ail sur votre pizza faite maison et regardez vos invités se régaler de joie. Mélanger une tasse de scapes hachées, ¼ de tasse de pignons de pin, une demi-tasse d'huile d'olive, ¼ de tasse de parmesan, du sel et du poivre dans un robot culinaire. La meilleure partie du pesto de scape? Il ne s'oxyde pas et ne brunit pas comme le pesto au basilic. Il a donc une durée de conservation plus longue dans votre réfrigérateur.
2) mettre dans le vinaigre
Les sauces à l'ail ne sont disponibles que pendant quelques semaines au cours de l'année (de mai à la fin juin) et si vous voulez des sauces sur votre pizza en janvier, les conserver en saumure est votre seule option. Rebecca, la blogueuse à nom unique «Foodie with Family», adore les paysages tout au long de l'année, mais elle ne recommande pas de les manger avant les rassemblements sociaux. Les écailles d'ail marinées ont une saveur plus complexe - un peu de vinaigre et une touche d'épice. Et cela ne prend que dix minutes pour les mettre en pot. Enroulez les scapes lavées dans un bocal Mason stérilisé, saupoudrez vos épices et assaisonnements préférés (par exemple, des flocons de piment rouge, de poivre noir, de graines de moutarde) au goût. Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre et verser sur les décors. (Voir sa recette pour les mesures exactes). Fermez le couvercle et laissez reposer six semaines dans votre réfrigérateur. En les secouant, les scapes dureront jusqu'à six à huit mois sans aucune mise en conserve. Servir sans vergogne avec du vin et du fromage lors de votre prochain dîner; Si tout le monde a l'haleine, personne n'a la mauvaise haleine.
3) les rôtir
C'est probablement l'une des préparations les plus faciles qui soient. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit, mélanger les scapes lavés sur une plaque à biscuits avec de l'huile d'olive et du sel, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assurez-vous de bien répartir les morceaux sur le plateau de manière à ce qu'ils puissent être croustillants uniformément. Servir comme accompagnement avec votre salade d'été.
4) Mélangez-les avec du houmous
Sortez à nouveau le robot culinaire - l'heure est venue pour l'houmous scape. Astuce: c'est une autre recette douloureusement facile. Combinez une demi-tasse de scapes hachées avec deux boîtes de pois chiches égouttés, une tasse de tahini, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une touche de jus de citron et un mélange. Servir avec des légumes hachés, du pain pita ou le mettre sur un sandwich frais pour le déjeuner.
5) Faire du beurre!
Il y a deux façons de faire du beurre de scape: Il suffit de hacher les scapes et de les réduire en purée avec un bâtonnet de beurre ou à partir de rien. Si vous avez quelques jours, mettez la main sur de la crème produite localement, ajoutez un peu de babeurre cultivé et laissez-le reposer pendant environ trois jours. Mélangez ensuite le tout dans un robot ménager pour incorporer la crème dans le beurre et assaisonner le mélange. Mais si vous souhaitez emprunter un itinéraire plus traditionnel, personne ne vous arrêtera.
