Ce week-end, les fans se réuniront pour le Derby du Kentucky, l'événement de courses de chevaux préféré en Amérique du Nord. Les fans vont parier sur Black Onyx, Oxbow et Frac Daddy et encourager les chevaux et leurs jockeys alors qu'ils galopent autour de la piste. Mais regarder les courses et profiter du temps printanier ne sont pas les seuls attraits du Derby. Les traditionnels réclament également des tasses abondantes de juleps à la menthe glacée sirotées à côté d’un copieux bol de burgoo, l’un des plats préférés du Kentucky, souvent servi lors de cet événement.
Au milieu du XIXe siècle, Henry Clay du Kentucky n'était pas étranger aux délices de la menthe julep. L'Université du Kentucky fournit une recette préférée, tout droit sortie du journal de Clay: les mots d'un véritable disciple de la boisson:
Les feuilles de menthe, fraîches et tendres, doivent être pressées contre un gobelet en argent avec le dos d’une cuillère en argent. Écorchonnez doucement les feuilles, puis retirez-les du gobelet. Remplir à moitié avec de la glace fissurée. Du bourbon moelleux, vieilli dans des fûts de chêne, est coulé du jigger et laissé glisser doucement dans la glace fissurée.
Dans un autre récipient, le sucre cristallisé est lentement mélangé à de l’eau calcaire refroidie pour obtenir un mélange argenté aussi lisse que de l’huile égyptienne rare, puis versé sur la glace. Pendant que des gouttes d'humidité s'accumulent sur l'extérieur bruni du gobelet en argent, décorer le bord du gobelet avec les brins de menthe les plus nobles.
Le burgoo est un ragoût épicé à base de bœuf, de poulet, de porc et de légumes. À l'époque de Clay, cependant, burgoo pouvait inclure un peu de tout animal, y compris de la venaison, du raton laveur, de l'écureuil, de l'opossum ou des oiseaux sauvages. C'est probablement ainsi que cela a valu le surnom appétissant de «soupe de la mort en route».
Alors que la plupart des pots de burgoo font probablement défaut aux animaux sauvages, l'offre de chaque restaurant offre une expérience culinaire unique, car il n'y a pas deux endroits qui utilisent le même mélange d'épices et d'ingrédients. Si vous souhaitez essayer de concocter votre propre version du burgoo, Epicurious a la recette du bourbon burgoo du Kentucky ou faites votre choix parmi les nombreuses autres versions proposées.
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