Les geeks font leur apparition dans le monde depuis les années 1980, lorsque les films de John Hughes les décrivaient comme de minuscules parias avec des serre-têtes et une connaissance excessive de choses appelées "disquettes". Au cours des années 1990, dans le boom des réseaux sociaux, l'informaticien est devenu un millionnaire, considéré comme un héros au lieu de neo maxi zoom dweebies (peut-être la plus grande insulte jamais inventée - merci Judd Nelson).
Ces jours-ci, les gens laissent fiers leurs drapeaux de geek, et le mot s'est transformé pour englober tous ceux qui s'intéressent à un sujet à un degré inhabituel. Même un certain blog que nous connaissons et aimons s'est déclaré "généralement geek pour tout ce qui est mangeable".
Un nouveau livre de recettes de Jeff Potter, intitulé Cooking for Geeks: De la science réelle, de bons petits plats et de bons plats, s'adresse à ceux qui tombent dans le sens original du mot "passionné d'informatique et de sciences" - ou, comme le dit Potter sur son site Web, le "type novateur qui demande pourquoi aussi souvent que quoi ". Potter n'a pas de formation culinaire traditionnelle - il a étudié l'informatique et les arts visuels à la Brown University - et Cooking for Geeks n'est pas un livre de recettes traditionnel. Il contient des recettes, mais il contient également des entretiens avec des géants gastronomiques, notamment Adam Savage, coanimateur de MythBusters de Discovery Channel; Harold McGee, écrivain en sciences de l'alimentation; et l'auteur de livres de cuisine / blogueur David Lebovitz; plus des explications sur la science alimentaire, des expériences et des astuces destinées aux engrenages, le tout saupoudré généreusement de jargon informatique. Les titres de chapitre incluent "Initialisation de la cuisine", "Choix de vos entrées: saveurs et ingrédients" et "Amusant avec du matériel".
Les recettes couvrent toute la gamme (des asperges cuites au four à micro-ondes) à impressionnant (du canard confit sugo) et incluent des informations utiles sur ce qui pourrait mal se passer et pourquoi les choses fonctionnent comme elles le font. Il explique des principes scientifiques tels que la réaction de Maillard, qui fait brunir les aliments et génère des composés organiques volatils qui peuvent donner bon goût aux aliments. l'utilisation d'acides et de bases pour ajuster les niveaux de pH (y compris une explication de la façon dont le jus de citron vert contenu dans le ceviche tue les agents pathogènes courants véhiculés par les fruits de mer); et l'interaction des sens de l'odorat et du goût.
Il y a toute une section sur la gastronomie moléculaire, ou "cuisine moderniste", comprenant des instructions pour la fabrication de gels, de mousses et de fumée liquide, et la fonte de choses étranges (comme des guimauves chaudes qui fondent uniquement lorsqu'elles refroidissent). Une autre section explique en détail la méthode de cuisson sous vide - Potter appelle cela le "braconnage à ultra-basse température" d'aliments scellés sous vide qui permet d'obtenir une température et une cuisson uniformes. Une de ses idées que je pourrais essayer est de faire cuire du poisson congelé préemballé sous vide - il est déjà scellé sous vide et, comme je vis dans les montagnes, la plupart du poisson de mon supermarché a été (malheureusement) congelé de toute façon.
Je ne sais pas combien de recettes je vais utiliser, mais c'est une lecture intéressante. J'ai l'impression que ce sera une référence pratique pour les futures entrées de blog.
