Nous savons tous qu’un régime alimentaire riche en graisses au cours de la vie augmente les risques de développer un certain nombre de problèmes de santé, notamment l’artériosclérose, les maladies cardiaques et le cancer du côlon. La plupart d'entre nous, cependant, voyons cela comme un processus à long terme et imaginons qu'une indiscrétion occasionnelle - surtout si nous sommes en forme - ne constitue pas un gros problème.
Pour les personnes ayant ce type de mentalité, de nouvelles recherches sur les effets immédiats de la consommation d'un repas ultra-gras (dans ce cas, une paire de sandwichs au petit-déjeuner gras) seront particulièrement malvenues. Selon une étude présentée hier à Toronto lors du Congrès canadien sur la santé cardiovasculaire par Vincent Lee de l'Université de Calgary, les conséquences sur la santé de la consommation d'aliments riches en gras peuvent devenir évidentes en quelques heures à peine.
Dans le cadre de l’étude, un groupe de 20 étudiants universitaires en bonne santé a été nourri avec deux sandwichs pour le petit-déjeuner disponibles dans le commerce (les chercheurs ont refusé de préciser lesquels, pour éviter de distinguer une chaîne au détriment de la découverte dans son ensemble) comprenant du fromage fondu, des œufs et du jambon. sur un petit pain et ajouté jusqu'à 860 calories, 1 500 milligrammes de sodium et 50 grammes de matières grasses - à peu près autant de sodium et de matières grasses qu'un adulte est censé manger en une journée. Bien que manger deux sandwichs puisse sembler un petit déjeuner inhabituellement malsain, considérez qu’un simple biscuit saucisson avec œuf chez McDonald's contient 33 grammes de gras, tandis que certains sandwichs du petit-déjeuner chez Burger King en contiennent jusqu’à 48 grammes.
La santé artérielle des étudiants a été calculée à l'aide de l'intervalle de temps vitesse (VTI). «Le VTI nous dit combien de sang vous pouvez obtenir dans votre bras», a déclaré le chercheur cardiovasculaire Todd Anderson, responsable du laboratoire de l'Université de Calgary où la recherche a été menée. Plus précisément, il mesure la rapidité avec laquelle le sang retourne dans le bras après le gonflage bref d’un brassard de tensiomètre. En général, un nombre VTI plus élevé indique une meilleure santé des vaisseaux sanguins, ce qui indique que les petits vaisseaux peuvent se dilater à pleine capacité rapidement et que les hormones de signalisation des vaisseaux sanguins fonctionnent correctement.
Deux heures à peine après avoir mangé la paire de sandwiches, les vaisseaux sanguins des étudiants montraient déjà les effets néfastes du repas riche en graisses. Leur nombre de VTI était de 15 à 20% inférieur à celui des autres jours où ils n'avaient pas mangé de petit-déjeuner. Bien que l'effet ait été temporaire (les nombres de VTI des étudiants sont revenus à la normale au cours de la journée), cela montre tout de même que les aliments riches en graisse peuvent faire plus de dégâts, plus rapidement que ne l'avaient supposé les chercheurs auparavant.
"La vraie question est: qu'est-ce que cela fait aux vaisseaux sanguins sur une période de temps?", A déclaré Anderson. «Auparavant, notre laboratoire avait montré que cette mesure de l'IVV chez un groupe de 400 hommes d'âge moyen étudiés depuis une décennie était associée à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral. Nous pensons donc que c'est un bon baromètre de la santé des vaisseaux sanguins.» Pendant des décennies, la réduction du flux sanguin dans ces types de petits vaisseaux sanguins peut causer l’accumulation de plaque et de cholestérol.
Bien que des recherches précédentes aient montré que les aliments riches en graisse peuvent avoir un impact aigu sur les gros vaisseaux sanguins, cette étude a été la première à montrer un effet immédiat similaire sur les petits vaisseaux sanguins, ce qui, selon le laboratoire d'Anderson, est plus crucial pour la santé cardiovasculaire globale. En outre, a-t-il déclaré, «le fait que nous ayons constaté une diminution statistiquement significative du nombre d'individus en bonne santé était un peu surprenant. Si nous avions étudié des personnes présentant un risque de diabète ou des personnes obèses, présentant un métabolisme anormal, nous nous attendrions à plus. »
Pour Anderson, les résultats ont moins à voir avec les sandwichs pour le petit-déjeuner, et davantage avec les choix en matière de santé. «Le message est que, même chez les jeunes individus en bonne santé, les indiscrétions alimentaires sont des comportements malsains», a-t-il déclaré. «Dans les deux heures qui suivent une action néfaste, vous pouvez altérer gravement la fonction des vaisseaux sanguins dans un lit vasculaire, ce qui, selon nous, est important pour la santé vasculaire globale.»
Donc, si un seul petit-déjeuner riche en graisses entraîne une perte de santé des vaisseaux sanguins, est-ce une bonne idée de manger ce genre d’aliments? «Je ne dirai pas qu'il ne faut jamais prendre de sandwich au petit-déjeuner, mais les personnes doivent faire preuve de jugement», a déclaré Anderson. «Même un épisode de consommation de nourriture malsaine peut avoir un effet. Réfléchissez avant de manger.
