Les Cajuns sont l'une des sous-cultures uniques de la Louisiane. Ils sont issus de colons français exilés d'Acadie. Pendant longtemps, ils ont été confrontés à la dérision. Fidèles à leur héritage français, les Cajuns étaient victimes de discrimination de la part de la population anglophone et ce n'est qu'à la fin des années 1960 que des efforts ont été déployés pour préserver la culture cajun. Un développement majeur est survenu dans les années 1980, lorsque le chef Paul Prudhomme a valu à la cuisine cajun une attention et un respect longtemps attendus. Son restaurant, Louisiana Kitchen de K-Pauls, et plusieurs livres de cuisine ont propulsé cette cuisine unique au premier plan de la conscience américaine. Si vous n’avez pas encore eu le plaisir, ou si vous n’avez eu que le plaisir de manger un bol de gombo, faites la queue devant un Beausoleil et ouvrez votre garde-manger pour préparer les plats cajuns classiques suivants.
Sébaste noirci: C'est le plat qui a mis la nourriture cajun sur la carte culturelle dans les années 1980. Il s'agit de l'invention tout à fait moderne de Prudhomme. Il avait pour objectif de recréer le goût des aliments cuits au feu de bois en utilisant une poêle en fonte brûlante et un mélange d'herbes et d'épices créant une croûte sucrée à l'extérieur des filets. Faisant partie de son livre de cuisine Louisiana Kitchen original, et plus tard affiné dans le livre de cuisine de la famille Prudhomme, la recette était souvent imitée dans les restaurants à l'apogée de la folie cajun - bien que pas forcément bien, certains interprétant la cuisine cajun comme ridicule . Une fois cuit, le poisson est supposé avoir un goût sucré et fumé.
Boudin: Ce sont des saucisses Cajun de spécialité, généralement servies comme collation, qui associent la viande de porc avec du riz, de l'oignon, du poivron et des épices. Ils viennent en deux variétés. Boudin rouge incorpore du sang dans le mélange et, étant donné les réglementations fédérales sur les aliments, il est presque impossible de le trouver pour des raisons de santé publique - bien que vous puissiez avoir de la chance si vous allez directement à un abattoir. Le Boudin blanc est la variété largement répandue, sans effusion de sang, pour laquelle des recettes sont disponibles. En me rappelant que ma famille préparait des saucisses italiennes faites maison, je comptais sur cette affaire toute la journée, mais les résultats en valent certainement la chandelle.
Étouffée: L' étouffée est un autre plat relativement moderne qui a vu le jour dans la cuisine cajun dans les années 1930 à Breaux Bridge, en Louisiane. Du mot français «étouffer», les étoufées ressemblent aux gumbos et commencent par un roux - un mélange de farine et de beurre - qui engloutit classiquement un mélange d'oignons, de poivrons, de céleri et de queues de langouste et est servi sur du riz. Il existe de nombreuses variations, notamment celle qui contient de la viande d'alligator pour les écrevisses.
Jambalaya: Ce plat se décline en deux variétés: s'il est rouge, la variante créole à la tomate vous pique du nez, mais s'il est marron - de jus de viande à la cuisson lente -, il est cajun. On raconte que ce ragoût de légumes, de saucisses andouilles épicées et de fruits de mer provient de colons espagnols du quartier français de la Louisiane qui tentaient de créer une approximation de la paella dans le Nouveau Monde. Et si vous vous retrouvez à Gonzales, en Louisiane, plus tard ce mois-ci, la capitale mondiale du Jambalaya accueillera son festival annuel du jambalaya, où vous pourrez déguster de nombreuses variantes du ragoût de cuisiniers qui aspirent tous à un titre de champion du monde. . Pourrait-il y avoir une meilleure occasion de vous présenter à ce ragoût?
Macque Choux: Personne ne semble être tout à fait sûr des origines de ce plat de maïs. Le nom seul est déroutant, avec «maque» étant peut-être un mot indien ou créole natchez pour «maïs» et «choux» étant français pour «chou», bien que ce légume ne soit généralement pas utilisé, du moins pas dans les versions modernes . Il y a un consensus sur le fait que lorsque les Acadiens français sont arrivés en Louisiane, il était une fois, ils ont adapté le maïs, une culture distinctement indienne, à leur cuisine. Quelles que soient ses origines, ce ragoût de maïs et de tomates épicé avec des poivrons et des oignons peut inclure des viandes telles que du poulet ou des langoustines ou peut être complètement végétarien.
Remarque: pour faciliter le référencement, veuillez utiliser les liens ci-dessous pour explorer les recettes des plats cajuns ci-dessus.
Sébaste noirci: version originale de la célèbre recette de Paul Prudhomme
Boudin: La variété sans effusion de sang.
Étouffée: Cette version de Sauveur utilise des écrevisses, mais si vous n'êtes pas amateur de crustacés, ils proposent également une recette à base de poulet.
Jambalaya: Le poulet, les saucisses, le bacon et une foule de légumes épicés font un ragoût décadent.
Macque Choux: La version standard du plat est juste du maïs et des légumes; Cependant, ce blogueur fait bouger les choses en garnissant le plat de maïs de crevettes épicées et poêlées.
