Entre le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'amidon de maïs et la viande nourrie au maïs, la plupart des Américains consomment beaucoup plus de maïs - au moins indirectement - qu'ils ne le réalisent. Mais la meilleure façon de manger le truc, bien sûr, est fraîche. Nous parlons vraiment frais, comme dans les quelques heures suivant la cueillette, si possible, avant que les sucres aient une chance de se transformer en amidon. (Le maïs-grain non transformé, celui qui se retrouve dans les aliments emballés ou destiné aux animaux, est une variété différente du maïs sucré et est non comestible, ou du moins extrêmement désagréable pour l'homme.)
Je pourrais manger une ou deux épis de maïs, simplement recouverts de beurre et légèrement saupoudrés de sel, chaque jour de l’été. Mais ce serait comme dire à Shaun White qu'il devait choisir entre le snowboard ou le skateboard, malgré ses excellences dans les deux domaines, ou de limiter Ben Franklin à une seule enquête. Pourquoi écraser une telle grandeur potentielle?
Voici cinq autres moyens de faire briller le maïs:
1. Dans les salades. Un bon maïs n'a même pas besoin d'être cuit pour ajouter une saveur sucrée et croquante aux salades. La blogueuse Heather Christo jette simplement les cerneaux avec des mangues coupées en morceaux, des tomates cerises, des oignons verts et une vinaigrette à l'inspiration mexicaine. La recette de HoneySage pour la salade de maïs frais aux crevettes épicées et aux tomates ne nécessite qu'une cuisson succincte. La salade de maïs estivale de 101 Cookbooks comprend des pepitas (graines de citrouille) et des graines de tournesol et ce que Heidi Swanson décrit comme une vinaigrette à la limonade. Et She Simmers explique une simple collation thaïlandaise composée de maïs frais et de viande de noix de coco râpée crue; la recette est accompagnée d'un souvenir émouvant de la mère décédée de l'auteur.
2. Dans la soupe. La plupart des Américains accordent un repos aux boissons chaudes en été, mais la soupe de maïs fraîche mérite une exception ou une épargne pour une soirée fraîche en fin de saison. Surtout quand il comprend des piments poblano grillés, comme suggéré par le photographe de cuisine. Pour un bol plus copieux, optez pour une soupe de maïs crémeuse garnie de pommes de terre - le Reluctant Gourmet propose une version végétarienne, ou ajoutez du bacon, comme démontré par Kitchen Catharsis.
3. Avec la sauge. Le maïs et la sauge, comme les tomates et le basilic, constituent une combinaison qui fonctionne toujours bien ensemble. L'école de cuisine sans gluten les associe à des gâteaux au maïs à la sauge salée. Food 52 partage une recette de risotto au maïs avec une morsure de feuille de sauge et d'anchois à l'anchois. Et KitchenDaily reste simple avec le maïs sauté au beurre de sauge brune.
4. Avec ses soeurs. L'exemple classique de la plantation de compagnon est la tradition iroquoise des trois soeurs: le maïs, les haricots et la courge. Ces trois cultures se complètent à la fois dans le jardin et à la table. Le blog Tigers & Strawberries (Tigres et fraises) contient un plat qui a également été conçu à partir d'Amérindiens (et rendu célèbre par Sylvester le chat): le succotash, mélange simple de maïs, de haricots de Lima, de courgettes et d'assaisonnements. Un contributeur de RecipesTap a inclus des influences internationales dans Three Sisters Fritters, combinant du maïs, des fèves et des fleurs de courgette avec du beurre à l'estragon et une sauce à trempette au yogourt cayenne.
5. N'oubliez pas le dessert. Compte tenu de sa douceur naturelle, il est surprenant que le maïs ne figure pas dans davantage de desserts. Les Brésiliens ont la bonne idée: mijoter du lait de coco et de la cannelle pour faire du pudding au maïs. Une recette de Taste of Home transforme le maïs frais en crêpes dessert garnies de crème au citron et de confiture d'abricot. Mais le dessert idéal en été pourrait bien être la crème glacée au maïs, la Kitchn en donne une recette simple.
