Deux événements remarquables se sont produits dans le secteur alimentaire ce mois-ci.
Le premier que vous connaissez probablement - le retour de l'hôtesse Twinkie. Plus tôt cette semaine, il était de retour dans les rayons des supermarchés américains, huit mois après sa disparition apparente.
La seconde, qui est probablement nouvelle pour vous, est la montée du chou frisé sur un bâton. C'est vrai, un popsicle à base de chou frisé, connu sous le nom de Kalelicious Smoothie Pop. C'était l'un des grands succès du Summer Fancy Food Show à New York plus tôt ce mois-ci. En fait, un rapport de l’UPI a été jusqu’à dire que c’était l’une des tendances qui consistaient à «donner l’impulsion voulue au bacon» lors de l’événement de cette année.
Quelle? Maintenant, comment est- ce pas remarquable.
Des questions de goût
Le goût importe toujours, bien sûr, mais de plus en plus dans l'industrie alimentaire, la science aussi. À présent, l’accent est mis sur ce que nous mangeons, sans gluten! Plus d'antioxydants! Apportez les flavanols! Et trouvez des moyens de rendre les aliments sains plus savoureux. C’est pourquoi certains des articles les plus en vogue de la récente édition de Fancy Food comprenaient des produits tels que le jus Tomatina - un mélange de tomates, betteraves, poivrons rouges, concombres, carottes et céleri, ce qui équivaut à trois portions de légumes - des tasses de thé à base de plantes pour les enfants, les tablettes de chocolat au quinoa et quelque chose appelé Chia Pods, un mélange de graines de chia, de lait de coco et de fruits emballés dans de petites tasses à collations, comme un pudding bien-sain.
Les chercheurs accordent également une plus grande attention aux liens affectifs que nous établissons avec les aliments, à la manière dont nous pouvons les associer à différents événements de notre vie ou, plus largement, à des sentiments différents. L'unité de recherche sur les produits alimentaires d'AZTI-Tecnalia en Espagne, par exemple, a déjà réalisé une étude sur ce que les gens pensent du café. Et, peut-être sans surprise, chaque personne interrogée n'avait que des choses positives à dire sur le fait de boire une tasse, que ce soit au petit matin, en sortant avec des amis dans l'après-midi ou en buvant son verre tranquillement.
Les personnes interrogées ont associé cette première tasse de café du matin à des mots tels que «activité», «énergie» et «plaisir», et ont utilisé des termes tels que «calme», «douceur», «bonheur» et «tranquillité» pour décrire comment ils se sont sentis au sujet d'une tasse prise tranquillement. "En ce qui concerne la consommation de café avec les émotions", a déclaré la chercheuse principale Maruxa Garcia-Quiroga, "nous n'avons trouvé aucun lien avec des sensations négatives".
Ce qui me ramène à la Twinkie. La science a également été impliquée dans sa renaissance. Les gens du laboratoire ont bricolé avec ses ingrédients et ont été en mesure de doubler sa durée de conservation à 45 jours. L'ancienne version a dépassé sa date d'expiration après 26 jours. (Voilà pour la légende urbaine selon laquelle Twinkies vivra avec des cafards à perpétuité.)
Et, basé sur moins d'une semaine d'activité, il est permis de dire que la barre de gâteaux et de la crème potelée a toujours une emprise puissante sur beaucoup de gens. Jusqu'à présent, les ventes de Twinkie sont sept fois plus élevées qu'auparavant.
Les morsures
Voici d’autres exemples récents d’études scientifiques sur l’alimentation et nos relations avec elle:
- À moins, bien sûr, que votre habitude soit une vase de Ben et Jerry: la sagesse conventionnelle veut que, en période de stress, nous plongions dans des aliments réconfortants riches en calories. Non, selon une étude présentée à la réunion annuelle de l’Institute of Food Technologists. En se basant sur une analyse des étudiants de UCLA pendant les examens, les chercheurs ont découvert que, dans des circonstances aussi stressantes, les gens se tournaient vers des aliments devenus des habitudes personnelles, qui pouvaient être des yaourts aux fruits ou sans gras tout comme des biscuits au maïs et au sucre aromatisés .
- Je savais qu'il y avait un inconvénient: la relation inverse diabolique entre les sucres et les graisses est une des principales raisons pour lesquelles il peut être si difficile de perdre du poids. Dans des revues critiques en sciences de l'alimentation et en nutrition, les chercheurs ont déterminé qu'il existait un «effet de bascule» clair: les personnes dont le régime alimentaire était pauvre en sucres étaient probablement plus riches en graisses et vice-versa.
- Sortez les cuillères en plastique: une étude de l'Université d'Oxford au Royaume-Uni a révélé que le type de coutellerie que les gens utilisent peut affecter leur goût. Plus précisément, ils ont déterminé que les gens sentaient que le fromage avait un goût plus salé quand ils le mangeaient au couteau et que le yogourt avait un goût plus dense et plus cher quand il était mangé avec une cuillère en plastique.
- Mais vont-ils manger des piments forts en courant avec des ciseaux ?: Les personnes qui aiment prendre des risques ont plus de chances de préférer leur nourriture épicée, selon une étude menée à la Penn State University. Les scientifiques ont observé que les personnes ayant obtenu un score élevé en tant que preneurs de risques aux tests de personnalité continuaient également de manger des piments forts au cours d'un repas, même si l'intensité de la brûlure augmentait.
- Doit avoir des petits gâteaux: une autre étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition conclut que les glucides raffinés, tels que le sirop de maïs, peuvent susciter des fringales qui ressemblent à celles des toxicomanes. Les scientifiques disent que le pic et la chute subséquente de la glycémie après avoir consommé des glucides hautement transformés activent les centres de récompense et de dépendance du cerveau.
- Ce n’est donc pas une bonne idée de manger des frites toute la journée ?: Manger toute la journée ne signifie pas nécessairement que vous prendrez du poids; c'est ce que vous mangez qui compte. Les chercheurs ont trouvé des preuves à l’appui de l’idée que la consommation d’un certain nombre de petits repas peut vous aider à gérer votre poids, à condition que vous maîtrisiez bien leur poids. Les scientifiques ont également constaté que les femmes ont tendance à être plus intelligentes à ce sujet; leurs petits en-cas sont souvent des fruits, tandis que les hommes aiment les bonbons.
- Et c'est des nouvelles? Dans une autre étude, des chercheurs ont conclu qu'une cafétéria scolaire pouvait être le pire endroit pour prendre un repas. Bien qu'ils aient mangé le même aliment, les participants ont attribué les notes les plus basses aux repas qu'ils ont pris dans une cafétéria, même inférieurs à ceux qu'ils ont mangés dans un laboratoire de recherche.
- Non, il faut des beignets: Enfin, les aliments les plus «appétissants» aux États-Unis sont les beignets Krispy Kreme. Une étude de la société de recherche Technomic, basée à Chicago, a révélé que Krispy Kremes était en tête de la liste des obsessions alimentaires que les gens ne peuvent trouver qu’à un seul endroit. Viennent ensuite la crème glacée Coldstone Creamery et les bretzels de tante Anne.
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