Lorsque la chef influente et défenseure des aliments naturels, Alice Waters, se présentera au National Mall cet été, elle aura tendance à se servir d'artichauts, de tomates et de mesclun (verts et fines herbes). Non, le fondateur du légendaire restaurant Berkeley, en Californie, Chez Panisse, n'a pas fait de concert avec un jardinier. Elle participe à l'exposition Food Culture USA du festival Folklife, où les horticulteurs du Smithsonian plantent une version temporaire de la cour d'école comestible de Waters. Elle a lancé le programme éducatif centré sur le jardin dans une école intermédiaire de Berkeley il y a une dizaine d'années afin d'enseigner aux jeunes comment la nourriture parvient à la table et comment bien manger. Smithsonian a parlé avec la diva de table ce printemps.
Vous dites que n'importe quel enfant peut manger de la bette à carde. Ça arrive vraiment?
Vous devriez voir qu'après six semaines environ, ils mangent tous de la salade. C'est une chose merveilleuse.
Et ils ne font pas des grimaces?
Non, car ils ont été impliqués dans tout le processus. Ils en ont une sorte de fierté. Ils ont fait la vinaigrette eux-mêmes, ils ont jeté la salade. Ils ont servi leurs amis, ils veulent savoir ce qu’ils en pensent, ils le mangent eux-mêmes.
Un programme basé sur l'alimentation peut-il remplacer les parents qui ne peuvent pas ou ne peuvent pas s'asseoir pour des repas réguliers avec leurs enfants?
Cela fait partie de l'idée. Les parents ne mangent plus avec leurs enfants. Ils ne communiquent pas tout le sens de notre culture autour de la table, l'endroit où nous devenons civilisés. Nous devons en apprendre davantage sur le lien entre l'alimentation et l'agriculture et entre l'alimentation et la culture.
Que se passe-t-il quand les enfants apprennent à voir ce lien?
Lorsque les enfants cultivent des aliments, les cuisinent et les servent, ils veulent les manger. Toutes les idées très importantes sur la durabilité et la nutrition proviennent de l'osmose. Ils sont engagés avec tous leurs sens. Une fois qu'ils ont passé une année dans le programme, ils savent où se trouve le tas de compost, ils savent ce que c'est que le compost, ils savent quand les framboises sont mûres, ils savent comment planter des graines.
Les adultes ont-ils autant besoin d'une cour d'école comestible que les enfants?
Ils font absolument. Mais nous devons rejoindre ces petits enfants et commencer à la maternelle. Ainsi, lorsqu'ils grandiront, ils comprendront cet ensemble de valeurs.
Que faire si l'argent est limité et que l'accès aux produits frais de la ferme est limité?
Nous devons apprendre à cuisiner. La nourriture bon marché à la disposition des gens les tue, les rend malades. Je pense que les épiceries changent lorsque les gens demandent l’insertion de certaines choses, mais personne ne le leur demande. Lorsque vous vendez de la nourriture en saison, il y a toujours un bon prix pour un fruit ou un légume.
Mais comment convaincre les enfants de choisir une roquette à la place d'un biscuit?
Vous devez avoir un programme éducatif pour vous amener dans une autre relation avec la nourriture. La nourriture concerne les soins et peut concerner la beauté, la communication, un travail valorisant, un ensemble de valeurs qui sont bien plus séduisantes que ce que la restauration rapide peut vous offrir. Je pense que les enfants ont faim pour ça.
- UN B
