“Rouge élégant presque d'âge moyen. Rappelle une des herbes, l'échalote complexe et superbe et des traces de baies séchées. À boire dès maintenant et jusqu'en 2020. »Vraie description du vin ou faux? Qu'en est-il de celui-ci: «« La verveine, l'aloe vera, le mélisse, la mélisse et enfin la pomme habituelle; comme toujours, la bouche est fraîche et ombreuse, mais elle est plus minérale que d'habitude, mais la finale se transforme en une marée salée qui reste ferme et qui n'arrête pas. » une grande partie de ce genre de charabia est la science et combien est le snobisme.
Il se trouve que beaucoup de ce que les experts en vin «savent» ne sont pas vraiment basés sur des faits. Pacific Standard présente une liste des thèmes de discussion standard, ainsi que leur origine.
Premièrement, les dégustateurs professionnels n'ont souvent pas les mêmes palais que la moyenne des gens:
Selon une étude réalisée en 2011, les clients de Bordeaux sur cellartracker.com ont divergé de l'avis d'un trio d'experts des mêmes vins. Une étude distincte recueillant des opinions sur les vins sans prix a révélé que les consommateurs moyens jugeaient les vins chers moins chers, alors que les pros les appréciaient davantage.
Deuxièmement, les dégustateurs professionnels n'ont pas non plus les mêmes palais. Un test en 20 points que beaucoup de critiques utilisent pour classer les vins ne semble jamais produire les mêmes résultats. Et le prix du vin semble également avoir beaucoup à voir avec la qualité de son apparence. Pacific Standard écrit que, lorsque les buveurs savaient que le vin qu'ils buvaient coûtait plus cher, ils en tiraient un nouveau plaisir:
Connaître le prix a alimenté les zones cérébrales qui procuraient du plaisir, mais cela ne modifiait pas l'activité dans les parties qui traitent les informations sensorielles sur le goût. Les buveurs ont déclaré qu'ils savouraient davantage le même vin quand ils pensaient que cela leur coûtait plus cher, et les analyses du cerveau ont montré que c'était le cas.
Slate a expliqué l'année dernière que les descriptions de vin renseignent beaucoup moins les consommateurs sur le goût du vin que sur son prix.
En utilisant des descriptions de 3 000 bouteilles, allant d'un prix allant de 5 à 200 dollars d'un agrégateur d'avis en ligne, j'ai d'abord calculé un poids pour chaque mot, en fonction de la fréquence à laquelle il apparaissait sur des bouteilles bon marché par rapport à coûteuses. J'ai ensuite examiné la combinaison de mots utilisée pour chaque bouteille et calculé la probabilité que le vin tombe dans une fourchette de prix donnée. Le résultat fut essentiellement un classificateur bayésien pour le vin. De la même manière qu'un filtre antispam considère la combinaison de mots dans un courrier électronique pour prédire la légitimité du message, le classificateur estime le prix d'une bouteille à l'aide de ses descripteurs.
L'analyse a révélé, tout d'abord, que les mots «bon marché» et «coûteux» sont utilisés différemment. Les mots bon marché sont plus susceptibles d'être recyclés, tandis que les mots corrélés à des vins coûteux ont tendance à se trouver dans la queue de la distribution. Autrement dit, les examinateurs sont plus susceptibles de créer un nouveau vocabulaire pour les vins haut de gamme. Le classificateur a également montré qu'il était possible de deviner la fourchette de prix d'un vin en se basant sur les mots de l'examen.
Ainsi, lorsque vous lisez la description d'un vin, vous voudrez peut-être vous intéresser à son prix, car cela peut de toute façon être la partie la plus enrichissante de la dégustation.
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