Le quinoa (disons-le: ween-wah ) peut sembler nouveau et exotique pour de nombreux Américains, mais il existe en fait depuis au moins 5 000 ans. L'Inca l'appelait le "grain mère" et le considérait comme un cadeau sacré des dieux. J'ai une révérence similaire pour le quinoa: il est presque parfait sur le plan nutritionnel, faible en gras et regorge de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le manganèse. Et c'est vachement délicieux!
La première fois que je me souvenais d'avoir entendu parler du quinoa, c'était à l'adolescence, lors de vacances en famille dans le parc national de Mesa Verde, dans le Colorado, où il avait été cultivé par le peuple ancestral des Pueblans (Anasazi) qui vivait sur ces hauts plateaux il y a environ 1 400 ans. .
C'est également au Colorado que les graines du quinoa ont germé dans les années 1980, quand deux agriculteurs l'ont ramenée. En moins de dix ans, le quinoa était disponible dans les magasins d’aliments naturels (du moins là où j’habitais dans le Vermont, qui n’est certes pas le meilleur baromètre des tendances nationales), mais il n’a vraiment pas été adopté aux États-Unis avant ces dernières années. (Peut-être pas par hasard, il existe également une demande croissante de céréales sans gluten, ce qui est le cas du quinoa. En quelque sorte. *) Maintenant, même Walmart le vend.
Vous pouvez manger du quinoa en tant que céréale de petit-déjeuner, déjeuner sain, dîner copieux ou même dessert. Pour un repas rapide et copieux, j'aime bien mélanger du quinoa cuit avec un peu de vinaigrette italienne, des tomates en dés et des fleurons de brocoli cuits à la vapeur.
Jusqu'à présent, je cuisinais mon quinoa sur la cuisinière, comme du riz, qui fonctionne très bien et prend environ 20 minutes. Mais comme mentionné précédemment, je gagne quelques gadgets de cuisine cool cette année, dont l'un est un cuiseur vapeur de comptoir (j'adore!). Les instructions disent que cela peut être utilisé pour cuire du riz à la vapeur. J'ai donc essayé de cuire du quinoa à la vapeur selon le même calendrier (40 minutes, en utilisant une tasse de quinoa sec dans deux tasses d'eau).
Le résultat était, bien, collant. Cela signifie probablement que je l'ai trop cuit, mais cela s'est avéré être une excellente consistance pour façonner des burgers de quinoa! Je n'appellerai pas cela une recette en soi, mais voici ce que j'ai fait si cela vous intéresse:
J'ai mélangé le quinoa cuit avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre, de la poudre d'ail, un filet de Tabasco, peut-être 1/2 tasse de fromage cheddar râpé, des tomates séchées et une poignée de haricots verts ). Tout en réchauffant environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, j'ai utilisé mes mains pour rouler le mélange de quinoa en boulettes, puis en galettes. Je les ai frites dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes (je pense que c'était environ 5 minutes par côté, mais je ne suivais pas).
Ils ne tenaient pas aussi bien que votre burger végétarien moyen — je pense que l'ajout d'un œuf au mélange aurait été bénéfique — alors j'ai décidé d'utiliser des wraps plutôt que des petits pains. Pour mélanger différentes textures, j'ai également ajouté du guacamole frais et du chou cru. Délicieux!
Depuis, j’ai recherché quelques recettes de hamburgers au quinoa, et celui de Hello Veggie mérite d’être essayé. Les burgers végétariens de Martha Stewart incorporent du quinoa aux champignons portobello, et j'aimerais également essayer ces burgers de quinoa à la grecque si jamais je me trouve en possession d'un robot.
Mangez-vous du quinoa?
* Du point de vue d' un botaniste , le quinoa est en réalité la graine d'une plante de la famille des pieds d'oie (comme les épinards et les betteraves). Mais d'un point de vue culinaire et nutritionnel , c'est considéré comme un grain entier.
