Photo: Gary Stevens
Les remèdes contre la gueule de bois varient d'un endroit à l'autre. Les habitants de Tokyo ne jurent que par un copieux bol de ramen, les Londoniens préfèrent un petit-déjeuner anglais complet et les New-Yorkais ne jurent que par la gourmande à l'eau de coco. Mais la Nouvelle-Orléans, une ville connue pour sa prédilection pour la surconsommation, offre une solution délicieuse qui peut réellement fonctionner. Selon les chercheurs de la conférence annuelle de l'American Chemical Society, la soupe traditionnelle Yak-a-mein de NOLA - un bouillon de boeuf au soja chargé de nouilles, de bœuf, de poulet, d'œufs durs, de crevettes et d'oignons - contient tous les ingrédients nécessaires à la purge le corps des conséquences d'une nuit passée à faire la fête dans le quartier.
La soupe, également connue sous le nom de «Old Sober», contient des sels, des protéines et d'autres ingrédients que les scientifiques connaissent pour améliorer les conditions pendant la gueule de bois. La douleur redoutée de la gueule de bois provient de la déshydratation, associée aux effets d'un flux sanguin saturé d'éthanol. Des substances appelées congénères, présentes dans les liqueurs sombres telles que le scotch, provoquent des effets secondaires toxiques et l'acétaldéhyde, une autre substance créée lorsque le corps détruit l'alcool, fait également des ravages.
Les œufs à la coque de Yak-a-mein, cependant, contiennent un composé appelé cystéine, qui aide à accélérer l'élimination de l'acétyldéhyde du corps. Le bouillon salé aide à remplacer les sels de sodium, de potassium et d'autres sels perdus grâce à l'effet diurétique de l'alcool. Bien que le bœuf gras n’aide pas nécessairement la gueule de bois elle-même, il aide à ralentir l’absorption de l’alcool - une précaution utile pour ceux qui choisissent d’associer la soupe à des remèdes contre la gueule de bois.
Si Yak-a-mein ne sonne pas comme un mot particulièrement méridional, votre intuition est correcte. Selon le folklore Big Easy, des soldats en poste en Corée dans les années 50 se sont emparés de la mine d'or de la gueule de bois et ont rapporté la recette avec eux lorsqu'ils sont rentrés chez eux, où ils sont devenus un incontournable de la vie locale.
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