Si quelqu'un de l'Europe médiévale voyait une gaufre moderne, il ne serait peut-être pas choqué - mais il pourrait aussi penser que c'était vraiment ennuyeux.
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La grille des gaufriers d’aujourd’hui pourrait produire des friandises qui sont des réceptacles parfaits pour la crème fouettée, les fruits et le sirop d’érable, mais en termes d’apparence, ils ne tiennent pas la chandelle de ce qu’avaient les Européens du Moyen Age. Le précurseur médiéval d'une gaufre était un aliment omniprésent et beau qui ressemblait davantage à une gaufrette plate ou à un craquelin que les gaufres moelleuses que nous connaissons aujourd'hui.
L’histoire du gaufrier remonte à la Grèce antique, écrit Jeff Wells pour Mental Floss . Ensuite, «cuit des gâteaux plats grillés entre deux plaques de métal fixées à un long manche en bois», écrit-il. Ils n'étaient pas quelque chose de spécial, alors.
Au Moyen Âge, les obelios - le nom des gâteaux - étaient devenus de l'art et leur nom avait été adapté aux oublies françaises. «Une sorte de compagnon pour la galette de communion», selon les termes de Wells, «ces oubliés … étaient généralement fabriqués avec de la farine de grain et de l'eau et représentaient des scènes bibliques, des croix et d'autres icônes religieuses. Ils étaient souvent servis après les repas comme une bénédiction finale symbolique. "
Oublies ont été fabriqués dans toute l'Europe et au XIIIe siècle, c'était un aliment banal «consommé par tous les segments de la société, des paysans aux rois», écrit Emily Han pour la cuisine . «Souvent consommées à l'occasion d'occasions religieuses et de fêtes de saints, elles étaient vendues par des marchands ambulants (…) rassemblés devant des églises», écrit-elle.
Alors que les cuisiniers commençaient à avoir accès à différents ingrédients pendant et après les croisades, les épices faisaient partie de la recette et, au fil du temps, l'oubliie ou gaufrette devenait une friandise appelée gaufre ou gaufrette. Les gaufriers néerlandais ont commencé à utiliser des assiettes rectangulaires plutôt que circulaires vers le 15ème siècle, écrit Wells.
Les motifs historiques du fer à repasser indiquent que, comme aujourd'hui, les fers pourraient être offerts en cadeau de mariage. Ils étaient personnalisés avec des emblèmes héraldiques et des symboles ou des images d'animaux. Des fers à gaufrettes, de formes carrées ou rondes, apparaissent dans l’art, comme ce dessin de Hieronymous Bosch.
La gaufre a pris différentes directions depuis l'époque des oublies, selon le blog Smithsonian Libraries. Prenez le stroopwafel néerlandais - «littéralement« gaufre au sirop »: sirop pris en sandwich entre deux minces gaufrettes», écrit la bibliothèque. Viennent ensuite les gaufres scandinaves en forme de cœur et les «gâteaux à grille» de Hong Kong. La gaufre américaine par excellence, fabriquée dans un fer à repasser, est la version électrique de celle brevetée par Cornelius Swarthout de l'État de New York en 1869.
