Ce jour-là, en 1896, un confiseur autrichien du nom de Leo Hirschfield ouvrit son magasin à New York. Jamais entendu parler de lui? Vous avez certainement entendu parler de son travail.
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L'histoire raconte que dans cette boutique, Hirschfield a imaginé l'un des bonbons emblématiques du vingtième siècle: l'humble Tootsie Roll. Peu de temps après, voyant la popularité de sa création, il a fusionné avec Stern & Saalberg Co. pour produire des bonbons à une plus grande échelle.
Le bonbon enveloppé de papier ciré, fabriqué à New York à partir de 1905, a été le premier bonbon à résoudre deux problèmes de confiserie: bien qu’il ait un goût de chocolat, le penny candy n’a pas fondu et il a été emballé individuellement.
Avant la climatisation et les réfrigérateurs, les vendeurs de bonbons passaient les étés chauds à essayer de vendre des bonbons comme la tire et les guimauves, qui pourraient supporter un peu de chaleur sans fondre. Le chocolat, par contre, n’était qu’un fouillis gluant par temps estival. «Le génie de Tootsie Roll était de créer un bonbon d'été qui était une saveur jamais vue auparavant dans les bonbons d'été, la saveur de chocolat», écrit «La professeure des bonbons» Samira Kawash, qui a également écrit une histoire des bonbons.
Le brevet associé au processus de fabrication du rouleau Tootsie décrit comment Hirschfield a réussi à obtenir cette texture dure mais pas trop dure qui caractérise toujours le rouleau de Tootsie aujourd'hui. La plupart des bonbons tirés (qui est le Tootsie Roll) sont «légers et poreux» après avoir été fabriqués, lit-on dans le brevet. Mais le Tootsie Roll a été cuit à basse température pendant environ deux heures. Ensuite, il serait façonné et emballé. L'idée était de conférer à la gâterie «une consistance particulière et moelleuse», selon le brevet, qui l'aiderait à conserver sa forme et à ne pas fondre.
Le rouleau de Tootsie, dont la recette est fondamentalement la même aujourd'hui, n'était pas aussi chocolaté. Mais si vous aviez envie de fumer, c'était mieux que tout le reste du marché. Et c'était bon marché, un facteur important pour encourager la croissance des bonbons. Selon Retroland, lorsque le Tootsie Pop est arrivé au début des années 1930, il est rapidement devenu un favori de l’époque de la dépression.
Puis la seconde guerre mondiale est arrivée. Les historiens de l’alimentation se souviennent de ce conflit comme d’un moment décisif dans l’histoire des aliments transformés, et le rouleau Tootsie (comme d’autres rations nominalement au chocolat) était au premier plan. Cela a donné à la société de confiserie une forme précoce de contrat avec le gouvernement, écrit le Dodge Legal Group, et lui a permis de continuer à fabriquer tandis que l'effort de guerre mettait fin à de nombreuses autres pâtisseries. Cela a également contribué à renforcer l'affection américaine pour les bonbons.
Après la guerre, le Tootsie Pop a eu son heure de gloire à la télévision avec la célèbre publicité mettant en vedette M. Chouette et ses amis:
Le site Web officiel de Tootsie Roll indique que c'est en 1970 que l'annonce a été la première à poser la question «Combien de coups», mais de loin pas la dernière.
Les bonbons existent toujours, bien que de nombreux autres bonbons inventés à la même époque ne soient plus à la mode. Un tel était Bromangelon Jelly Powder. «Les desserts à la gelée faisaient fureur au tournant du siècle», écrit Kawash dans un article séparé. "Jell-O est le seul dont nous nous souvenons, mais aux alentours de 1900, vous pourriez avoir le choix parmi des tentations comme Jellycon, Tryphora et Bro-Man-Gel-On."
Sur la base de ses enquêtes, Kawash pense que Hirschfield travaillait peut-être pour la société Stern & Saalberg bien avant l’invention de son bonbon signature, et qu’il avait également inventé Bro-Man-Gel-On / Bromangelon.
Un nom de quatre syllabes pour "Jello"? Pas étonnant que ça ne colle pas.
