Un vieil adage dit que boire une boisson chaude par une journée chaude peut aider à vous calmer. Des recherches ont même été avancées pour appuyer la revendication. Mais le concept contre-intuitif ne s’applique pas à l’inverse; un café glacé dans les profondeurs de l'hiver ne vous donnera qu'un coup de caféine sur la voie rapide de la gelure.
Et encore. Au cours des dernières années, la commande de boissons a en quelque sorte cauchemardesque avant Noël s’est inscrite sur une partie du calendrier sur laquelle elle n’a aucune affaire.
Prenez les applaudissements presque universels qui ont attiré, pour être honnête, une photo digne de Pulitzer publiée sur Twitter par le compte-rendu officiel de New York à propos d'une âme courageuse tenant un café glacé Starbucks dans une tempête de neige plus tôt cet hiver.
Pour des données plus fiables, consultez une enquête réalisée en 2011 par la chaîne de café Dunkin'-encore-stylisée-au-moment-à-inclure-Donuts qui a calculé la tendance à la hausse de cette baisse de la consommation d'ours polaires. Quatre-vingt-quatre pour cent des 500 personnes interrogées ont déclaré avoir bu plus de café glacé cet hiver-là que l'année précédente; Dans le même temps, 86% ont déclaré boire plus de café glacé que trois hivers auparavant. (Un accommodement tangible à cette demande hors saison a été la naissance de la double tasse non officielle Dunkin ', censée amortir les intempéries de la Nouvelle-Angleterre en contenant la tasse en plastique avec café glacé dans une couche additionnelle en polystyrène expansé.)
Une mise en garde avant d'aller de l'avant, je viens du sud de la Californie, où une telle boisson défie le cycle de commande de 12 mois. Café glacé à l'été à 75 degrés? Sûr. Café glacé en hiver à 75 degrés? Pourquoi pas. (Cependant, n'oublions pas que nous avons récemment été touchés par # LABlizzard2019.) Cependant, depuis que j'ai eu cinq hivers sur la côte Est, j'ai observé avec une fascination croissante la fascination grandissante des personnes devant moi qui persistaient obstinément à commander leurs glaçons. les cafés en fin de saison, comme si on voulait nier que nous étions toujours enveloppés dans des écharpes et des gants et que nous essayions simplement de survivre aux tsunamis sur la glace qui nous arrivaient.
Alors que l'hiver 2019 arrive à son dernier barrage, la voix de Jerry Seinfeld dans ma tête veut savoir, du café glacé en hiver, quel est le problème avec cela?
Comme le café lui-même, l’histoire de son refroidissement est mercurielle. Le mazagran, boisson alcoolisée au sirop de café et à l’eau froide qui a débuté en Algérie et a été importée en France par les troupes coloniales du XIXe siècle, est toutefois à l’origine de cette formule. Les pays du monde qui boivent du café ont tous pris leur propre tournure sur la boisson. En Grèce, il y a le frappé, la boisson recouverte de mousse à base de café instantané, d'eau et de sucre, dont le nom Starbucks est devenu omniprésent. Le Japon a sa méthode très populaire qui donne un goût plus acerbe à la tendance du moment, la bière froide. En Allemagne, vous pouvez commander de l’ eiskaffe, du café froid au lait ou des glaces. Le Vietnam, quant à lui, sert une version au lait concentré sucré.
Les interprétations glacées de la boisson ont vraiment nécessité l'avancement du commerce de l'eau glacée (pense, essentiellement, la chanson d'ouverture de Frozen ) au 19ème siècle pour vraiment avoir chaud, euh. La transition de la glacière au congélateur qui a suivi au 20ème siècle a rendu encore plus commun le café glacé sur la glace.
Aux États-Unis, les annonceurs nationaux ont commencé à vendre leurs boissons au début des années 1900. Ils l'ont fait, comme le suggérait l'auteur américain William Harrison Ukers dans son livre All About Coffee de 1922, pour une raison évidente: pousser plus de grains de café. "Un facteur important dans l'augmentation de la consommation a été la promotion de nouvelles utilisations du café", a écrit Ukers. «En hiver, cela a pris la forme de recettes ou de suggestions pour que le café soit un aromatisant; et par temps chaud, il y a eu une campagne de publicité pour le café glacé. "
Alors que ces jours-ci, chaque jour est lié à des vacances de consommation inventées, l’industrie du café a très tôt pris le parti de cimenter du café glacé (à l’américaine, a déclaré Ukers, la boisson a été préparée en brassant un café légèrement plus fort que la normale, mélangé à du sucre, de la crème et de la glace dans un shaker, bien que le préparer à l’aide de sirop de café, comme la méthode du mazagran, soit également une option) dans le lexique de la saison estivale.
En 1938, la première campagne du Bureau panaméricain du café pour la semaine du café glacé se déroula fin juin, indiquant clairement que le café glacé était censé être «la boisson préférée de l'Amérique par temps chaud». L'autre copie de l'annonce contenait un adorable polaire ours qui a noté que la boisson rendait l'été «supportable» (l'obtenir?). L'année suivante, la «Semaine du café glacé» 1939 a culminé avec la première «Journée du café glacé» observée à l'Exposition universelle de New York.
Le café glacé a continué d'être perçu comme un doux enfant d'été pendant des décennies jusqu'à ce qu'une menace existentielle imminente, provoquée en partie par les fabricants de boissons non alcoolisées cherchant à améliorer le résultat net de l'industrie du café, change de cap dans les années 1990.
Vous souvenez-vous de Pepsi AM ou de la campagne publicitaire «Coca-Cola le matin»? Probablement pas, mais ils ont semé la peur au cœur de l’industrie du café, qui était bien consciente que son propre produit déclinait en ventes (au milieu des années 90, la consommation quotidienne de café des Américains avait, en alarmant les observateurs de l’industrie, chuté en dessous de 50%. pourcentage de la population).
Ainsi, dans une campagne qui a semblé sortir du livre de lecture d’un annonceur de cigarettes, l’industrie a cherché à reprendre sa main sur le marché en vendant durement aux étudiants. Le café glacé, observaient-ils à juste titre, pourrait être la drogue d'introduction pour accrocher les jeunes à l'habitude du café.
«Les versions glacées du café sont l’effort le plus récent et peut-être le plus important de la part de l’industrie du café, qui souffre depuis 5 milliards de dollars, de récupérer ce qu’elle appelle une plus grande part de la vessie», a rapporté un article du New York Times de 1989 sur le phénomène. Le «principal ennemi» de la boisson était le «changement constant de goûts de boissons chaudes et acides à des boissons froides et sucrées», ils ont cherché à adapter le produit qu'ils vendaient.
«Dans les années 90, il s'agira de promouvoir le café en tant que boisson froide», prédit Ted Lingle, directeur du marketing de Lingle Brothers, fournisseur de produits alimentaires pour le campus de l'Université de Californie à Los Angeles.
La prédiction à long terme de Lingle s'est avérée correcte. Vers le milieu des années 2000, le café était de nouveau dans le noir avec les trois principaux acteurs - Starbucks, Dunkin 'Donuts et McDonald's (qui a lancé le café glacé en 2006) - qui promouvaient fortement les boissons glacées, une stratégie commerciale appuyée par le La montée en puissance de la bière froide, qui est devenue une boisson nationale de choix après son entrée dans le menu de Starbucks en 2015.
À la même époque l’année dernière, Nation's Restaurant News, un journal de l’industrie, rapportait que la profusion de ces produits de café froids «bière froide, café glacé, café glacé, café mélangé glacé et autres produits dérivés de java réfrigérés» continuait de stimuler les ventes et le trafic à travers le pays. .
Au cours des dernières années, le critique culturel Sam Manzella a souligné dans un plongeon pour NewNowNext de Logo que parallèlement à la montée en puissance du café glacé, le café glacé s'inscrivait dans la communauté homosexuelle. communauté ce que le pinot grigio est pour les mères de vin de banlieue ».
Tandis que si vous posez la question à la plupart des gens, la saison du café glacé est encore estivale, Ben Yakas a récemment interviewé plusieurs passionnés du café glacé pour le Gotham durant l’année, et nombre d’entre eux sont originaires de la Nouvelle-Angleterre. Ils ont affirmé qu’ils ne voyaient aucun problème commander la boisson si c'était 8 degrés ou 80 degrés.
Dans une déclaration à Smithsonian.com, Bill Murray, président et chef de la direction de la National Coffee Association, a fait écho à ce sentiment. "Bien que le café glacé soit naturellement davantage associé au temps chaud, en raison de la variété et de la sophistication des boissons actuellement disponibles dans divers endroits, les buveurs de café envisagent le café glacé toute l'année."
Selon la société de recherche Mintel, qui a examiné les ventes mondiales de café glacé, notre fixation croissante sur le café glacé ne va pas tarder à ralentir. Si vous regardez les ventes entre 2013 et 2017, les ventes de café réfrigéré augmentent d'au moins 10% par an, ce qui, je suppose, se traduira par davantage de personnes qui risquent leurs appendices pour obtenir leur dose de café préférée à l'avenir.
Lorsqu'il a été contacté par courrier électronique, un représentant des relations presse de Dunkin 'a refusé de fournir les chiffres de vente actuels, mais a affirmé que l'héritage hivernal de la boisson se poursuivait: «Nous savons certainement que nos clients aiment leur café glacé, même pendant les jours les plus froids de l'année."
