Il porte de nombreux noms - viande pure, viande de laboratoire, protéines cultivées, agriculture cellulaire - et de nombreux avant-gardistes, y compris les milliardaires Bill Gates et Richard Branson, pensent que c'est ainsi que les gens vont obtenir leur bœuf, leur poulet, leur porc, etc. protéines animales à l'avenir. Il peut même arriver un jour dans un avenir pas si lointain où tout, de votre manteau de cuir à votre verre de lait, en passant par le foie gras, ne viendra pas d'un animal de la ferme, mais d'un laboratoire.
Le processus de production d'une viande propre consiste essentiellement à faire une biopsie de la taille d'un dixième de cellules musculaires myosatellites (celles qui peuvent se régénérer) chez un animal vivant - par exemple une vache, un cochon ou un poulet - puis de nourrir ces cellules avec différents nutriments suffisamment de tissu est produit pour faire un hamburger, une saucisse, une nugget de poulet ou similaire. Il existe également une autre méthode, moins connue, de production de produits animaux appelée agriculture acellulaire. Cela implique l'utilisation de bactéries, levures, champignons et algues génétiquement modifiés pour produire les protéines et les graisses qui composent le cuir, le lait et les blancs d'œufs. Les organismes microscopiques sont capables d'assembler ces différentes parties constitutives pour produire des produits laitiers et autres produits d'origine animale, exactement comme ceux fabriqués à l'ancienne.
Si vous voulez essayer de la viande propre, vous devrez au moins attendre jusqu'en 2021 - date butoir généralement fixée par ces entreprises pour que leurs produits soient distribués dans les magasins - mais un nouveau livre sur le sujet, rédigé par Paul Shapiro, intitulé "Viande propre". vous donnera un aperçu de ce qui va arriver. Le sous-titre du livre, "Comment la croissance de la viande sans animaux va révolutionner le dîner et le monde", montre clairement la conviction de Shapiro que cette technologie est une bonne chose. Cela peut paraître étrange étant donné que Shapiro est le vice-président des politiques de la Humane Society des États-Unis, est végétalien depuis deux décennies et a passé toute sa carrière à essayer d’améliorer la vie des animaux d’élevage, mais Shapiro considère la viande propre comme un atout majeur. alternative moins exigeante en ressources et beaucoup plus humaine à l'agriculture animale à l'échelle industrielle pour satisfaire la population croissante du monde. Ce livre fascinant et stimulant, publié par Simon & Schuster, sera publié le 2 janvier. Nous avons récemment contacté Shapiro pour en savoir plus sur la viande propre et le parcours de l'auteur au cœur de ce secteur technologique émergent.
Paul Shapiro, de TedX South, à Lake Tahoe, démontrant avec un harpon que de la viande propre peut faire subir à l’élevage animal à grande échelle ce que le kérosène a fait pour les navires baleiniers. (Paul Shapiro) Avez-vous trouvé les gens de l'industrie de la viande propre follement optimistes dans leurs attentes quant à ce qu'ils seraient en mesure de fournir?
Je pense que seul le temps pourra répondre à cette question. Mais regardez la trajectoire des quatre dernières années: en 2013, le premier hamburger propre a fait ses débuts à un coût de plus de 300 000 $ pour ce hamburger. Aujourd'hui, le coût de production a diminué de plus de 80%. Le premier iPhone avait un prix d'environ 3 milliards de dollars. Maintenant, nous nous promenons tous avec un dans notre poche. Cela ne veut pas dire que c'est assuré. On aurait pu imaginer il y a dix ou quinze ans qu'aujourd'hui, nous conduirions tous des voitures électriques, mais la plupart d'entre nous ne le sommes pas. Ainsi, pour chaque histoire comme celle de l'iPhone, il y a une autre histoire de technologie qui n'a pas décollé. Mais je ne pense pas que ce soit sans précédent. Cela pourrait arriver, et il est possible que certaines des sociétés citées dans le livre, alors qu’elles sont aujourd’hui de toutes petites startups, d’ici dix ans, seront des entreprises de plusieurs milliards de dollars.
Quelle est la pensée actuelle de l’industrie lorsque ces types de produits arriveront dans les magasins?
Une société appelée Geltor vend déjà son produit à base de gélatine à l’industrie cosmétique, mais il n’a pas encore été commercialisé dans l’industrie alimentaire. Les entreprises les plus susceptibles de commercialiser en premier lieu ne sont pas les entreprises de viande, mais celles qui produisent du cuir, du lait et des blancs d'œufs. Ces entreprises auront probablement des produits sur le marché dans un an. 2021 est l'année magique où bon nombre de ces sociétés affirment qu'elles vont avoir des produits sur les tablettes des magasins. La vraie clé pour toutes ces entreprises est de devenir compétitif sur le plan des coûts, car c'est la seule façon de l'emporter.
Voyez-vous la viande propre comme un choix de plus pour le consommateur ou voyez-vous un jour où ce sera le principal moyen d'obtenir des protéines animales? Quel serait le point critique, à votre avis?
Je pense qu'au début, ce serait un autre choix de la même manière que les laits à base de plantes sont actuellement un choix. À l'heure actuelle, si vous vous rendez dans les rayons des produits laitiers de n'importe quel supermarché, environ 10% de leurs produits sont à base de plantes - lait de soja, lait d'amande, lait de riz, lait de coco, etc. - et je pense que cela pourrait se produire. dans l'allée des viandes avec de la viande propre. Pour répondre à la deuxième question sur le point critique, je ne sais pas. Nous n'en sommes pas encore au lait à base de plantes et c'est une industrie plus mature. Mais je pense que la viande propre deviendra probablement populaire dans des pays comme la Chine, le Brésil et le Mexique avant les États-Unis et en Europe. Je pense que ces pays sont si désireux de résoudre le type de problèmes endémiques de sécurité alimentaire et de durabilité qui sévissent dans l'industrie de la viande qu'ils souhaiteraient accueillir ce type de technologie alimentaire à bras ouverts. En termes de concurrence pour remplacer l'agriculture animale industrielle, il est difficile de dire pour le moment, car nous ne savons pas combien d'argent il faudra consacrer à la recherche et au développement nécessaires. Vous parlez de dizaines, voire de centaines de millions de dollars, nécessaires pour atteindre ce type d'échelle, mais il semble que cela puisse arriver.
Vous parlez de ce qui pourrait arriver à l'agriculture commerciale si la viande propre devenait le principal moyen par lequel les humains absorbent des protéines animales dans leur alimentation. Il semble que ce soit les agriculteurs qui changent leur culture - dans le livre, vous donnez l'exemple des producteurs de tabac qui optent pour la patate douce et le pois chiche - ou qui quittent l'agriculture ensemble.
Les cellules ont encore besoin d'être nourries et quelqu'un doit cultiver les aliments pour elles, mais l'un des principaux avantages de l'agriculture cellulaire est qu'elle est beaucoup plus respectueuse des ressources, vous avez donc besoin de moins d'agriculture pour produire la même quantité de nourriture que celle qui est cultivée aujourd'hui. . Cela fait partie de la même tendance qui dure depuis des décennies. Nous sommes arrivés à un endroit avec les efficiences de l'agriculture moderne où nous pouvons produire beaucoup plus de nourriture avec moins de terres, moins d'agriculteurs, moins d'eau, etc. Lorsque vous avez une technologie qui est si nettement supérieure au modèle existant, il est difficile de la retenir. Regardez l'invention du kérosène déplaçant l'huile de baleine ou de la voiture déplaçant le cheval dans les rues de notre ville. Il est clair que l'agriculture sera toujours nécessaire, mais ce sera un type d'agriculture différent. Les emplois scientifiques nécessaires dans le domaine de la viande propre deviendront de plus en plus importants dans le monde de la production alimentaire.
Pour le livre, vous avez mangé de la viande propre plusieurs fois. En tant que végétalien, comment était-ce? Cela vous at-il donné envie de manger de la viande?
Honnêtement, non, je n'ai pas eu envie de viande après (rires). Je savais que je ne refuserais pas la possibilité d'essayer de la viande propre pour diverses raisons. Je n'ai aucune préoccupation éthique à ce sujet mais c'était certainement une expérience nouvelle. Je n'avais pas mangé de viande animale depuis plus de 20 ans et maintenant, j'ai mangé du bœuf, du canard, du foie et du yaourt purs. J'avais donc beaucoup de questions sur ce que cela signifiait pour moi. Je n'ai pas d'aversion pour les produits d'origine animale en raison de leur structure moléculaire, mais en raison de la manière dont ils sont produits. Oui, il s’agit de viande d’animal et la définition de ces aliments est un problème que les gens vont devoir affronter. Je me fiche de l'étiquette. Si manger de la viande propre ne fait pas de moi un végétarien, je ne suis pas vraiment inquiet.
Viande propre: comment une viande sans animaux va révolutionner le dîner et le monde
Paul Shapiro vous donne une place au premier rang pour l'histoire folle de la course afin de créer et de commercialiser une viande plus propre, plus sûre et durable - une vraie viande - sans les animaux.
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