La guerre civile syrienne en cours a bouleversé la vie du peuple syrien à presque tous les niveaux de la société. Qu'ils aient été forcés de fuir leur foyer et de vivre en tant que réfugiés dans des pays étrangers ou qu'ils luttent pour survivre dans les combats incessants entre le gouvernement et les forces rebelles, la guerre a complètement bouleversé tous les aspects de la vie. Malgré tous les ennuis, les Syriens restent attachés à l’une des facettes les plus fondamentales de leur culture: un goût sans compromis pour le bon pain, rapporte Emma Beals pour Munchies .
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Le pain est la pierre angulaire des régimes alimentaires pour les personnes de presque tous les pays et toutes les cultures, et les Syriens ne sont pas différents. Il est bon marché, facile à préparer et se mange avec presque tous les repas. Toutefois, l'importance que le pain occupe au cœur de la culture alimentaire syrienne pose également de graves problèmes aux groupes d'aide qui tentent d'aider les réfugiés et les personnes vivant en temps de guerre.
Les boulangers syriens n'utilisent pas n'importe quel type de blé pour fabriquer leur farine: ils utilisent depuis des siècles un mélange unique de blé entier qui contient plus de protéines que votre farine blanche typique. Ils font ensuite cuire leurs pains à la perfection dans des fours géants qui les grillent en quelques minutes avec une chaleur incroyablement élevée, rapporte Beals. Au début du conflit, des groupes d'aide humanitaire ont constaté que le goût syrien pour ce pain spécial était si fort que de nombreux réfugiés ne mangeraient tout simplement pas le pain blanc moelleux que la plupart des Turcs préfèrent. En conséquence, plusieurs d'entre eux ont ouvert leur propre boulangerie, faisant de leur mieux pour fournir un pain qui avait le goût d'une maison.
«La meilleure chose à propos de ce produit est la combinaison parfaite entre farine de blé bon marché et goût délicieux», a déclaré à Beals Raoul Halabi, un Syrien vivant actuellement en Turquie. «Nous avions l'habitude d'aller acheter du pain pour 100 SYP (2 dollars US à l'époque) et cela nous durait une semaine. Cela se produirait généralement en même temps que l'achat de fèves à la compote - les vendredis. "
Ce n'est pas à propos d'être difficiles, cependant. Le pain syrien est au cœur de leur culture alimentaire, à tel point que pendant des années, le gouvernement a généralisé le subventionnement du blé pour s'assurer que le pain était abordable. Cela a permis à quasiment à tout le monde d'acheter le pain qui est mangé avec presque tous les repas, mais il est depuis devenu un aliment de base en arme de guerre. Non seulement de nombreuses parties du pays contrôlées par les rebelles ont du mal à se procurer de la nourriture de base, mais les forces gouvernementales de Bachar al-Assad semblent viser fréquemment les boulangeries et les personnes cherchant leur pain quotidien, ont rapporté Roy Gutman et Paul Raymond pour McClatchy DC en 2013.
"Le nombre d'attaques signalées contre des boulangeries et des lignes de pain est extraordinairement élevé et, s'il était vérifié à une échelle similaire, cela suggérerait que cela ne peut être accidentel", a déclaré Rupert Colville, porte-parole du haut-commissaire aux droits de l'homme des Nations Unies, Gutman et Raymond ont déclaré: "S'il est prouvé que de telles attaques visent systématiquement des populations civiles, elles peuvent alors constituer à la fois des crimes contre l'humanité et des crimes de guerre. Toutes les parties doivent mettre fin à ces attaques."
Pour lutter contre cela, en plus des boulangeries qui se développent, certaines organisations telles que Syria Bread Project 2016 et One Nation s'emploient à fournir aux Syriens du pays et de l'extérieur la possibilité de rompre le pain. Néanmoins, les Syriens vivant dans un territoire contrôlé par les rebelles continuent de faire face à de graves pénuries alimentaires et la lutte pour trouver de la farine pour leur pain quotidien demeure.
