Rien de tel que grignoter des grillons pour vous donner un apport quotidien en protéines.
Ou alors, disent Greg Sewitz et Gabi Lewis, deux jeunes entrepreneurs qui envisagent de commencer à vendre des barres d’énergie contenant des insectes gazouillants. Ils soulignent que les grillons sont chargés de protéines, bien plus qu’une quantité égale de poulet ou de vache, et qu’ils fournissent plus de fer que le bœuf et presque autant de calcium que le lait. De plus, à mesure que les produits alimentaires disparaissent, ils sont beaucoup moins nuisibles à l'environnement que les vaches: ils produisent un quatre-vingtième de méthane et nécessitent beaucoup moins de nourriture et d'eau.
Oui, c'est très raisonnable. Mais nous parlons de parties d'insectes.
Sewitz et Lewis comprennent certainement que, pour la plupart des Américains, le fait de s'attaquer aux insectes est bien supérieur à l'échelle "ewww". Mais ils disent que les grillons n'ont pas vraiment le même goût quand ils sont moulus à la consistance de la farine. Étant donné que le goût insipide n'est généralement pas une bonne qualité pour la nourriture, ils ont aromatisé leurs barres en trois versions: beurre d'arachide et gelée, noix de cacao et épices de gingembre et de noix de cajou.
Pour être clair, ces collations protéinées, appelées barres Exo, ne sont pas de petites briques de farine de grillon aromatisée. Il y a 40 grillons dans chaque barre, mais ils ne représentent que 6% de sa masse. Les barres comprennent également des amandes crues, des dattes, du miel, de la noix de coco et du cacao.
Après une dégustation pour TechCrunch, Gregory Ferenstein a décrit l'Exo comme ayant «le goût et la texture d'une barre protéinée légèrement sucrée», ajoutant «Non, vous ne pouvez pas goûter aux grillons». Silvia Killingsworth, écrivant dans The New Yorker, a également trouvé "Pas d'élément de cricket discernable" quand elle a mâché sur un.
Manger comme un aztèque
La vérité, c’est que Sewitz et Lewis n’ont pas été les premiers à proposer l’ajout de grillons dans des barres de protéines. Il y a un peu plus d'un an, Patrick Crowley, hydrologue de l'Utah, a vu les avantages environnementaux et nutritionnels de l'utilisation de la farine de cricket dans les aliments. Il a commencé à vendre des barres Chapul - "Chapul" est aztèque pour les grillons - dans des magasins d'aliments naturels et d'articles de sport.
Crowley fait remarquer que sa création n’est pas une idée si nouvelle: les Aztèques, dit-il, ont fabriqué un pain dense à la protéine avec de la farine de cricket il y a 500 ans. Il s’est inspiré d’une conférence TED du savant néerlandais Marcel Dicke, devenu un évangéliste pour faire des insectes un aliment de base en Europe et en Amérique du Nord.
À l'instar de l'équipe Exo, Crowley sait que la nourriture pour insectes ne se vendra pas exactement comme, eh bien, des gâteaux chauds, mais il s'est dit que la farine de cricket serait un moyen plus intelligent d'attirer les Américains sur l'idée de manger des insectes plutôt que par exemple des coléoptères frits. Il pense que les barres protéinées de cricket pourraient être pour les insectes ce que les rouleaux californiens étaient pour les sushis - un plat de départ délicieux.
Cela dit, il n'hésite pas à promouvoir l'ingrédient essentiel du bar Chapul. Il y a un cricket sur l'emballage, avec le slogan «The Original Cricket Bar».
Des repas heureux?
Voici d'autres nouvelles du secteur de l'alimentation:
· Au bout de deux heures, même le céleri avait l'air chaud: l' exercice peut aider votre cerveau à se sentir mieux face à une alimentation saine - du moins c'est ce qu'a découvert une équipe de chercheurs de l'Université de Birmingham, au Royaume-Uni. Ils disent qu'après un jeune homme qui courait pendant une heure sur un tapis roulant, les centres de récompense de leur cerveau étaient plus actifs quand on leur montrait des photos d'aliments faibles en gras que quand ils regardaient des images de fast food.
· La dernière chose dont je me souvienne est une pizza géante: Cramming pour les examens n'est généralement pas une bonne idée; Manger de la malbouffe pendant votre bachotage peut être encore pire. Selon une étude récente de l'Université de New South Wales en Australie, une alimentation particulièrement malsaine pendant une semaine peut suffire à altérer votre mémoire. Les scientifiques ont découvert que les rats nourris pendant une semaine avec des gâteaux, des biscuits et de la graisse avaient des problèmes de mémoire, en particulier pour conserver de nouvelles informations.
· Rien de tel que Monster Thickburgers aux chandelles: même dans un fast-food, encourager les gens à manger plus lentement peut les amener à consommer moins de nourriture. Dans le cadre de leurs recherches, deux scientifiques ont demandé à un restaurant Hardee's de Champaign, dans l'Illinois, de classer une salle séparée avec éclairage indirect, nappes et jazz doux. Résultat: les clients qui ont mangé dans la «belle» salle ont consommé 18 pour cent moins de nourriture que ceux qui ont pris leurs repas dans la partie régulière du restaurant.
· Ce smoothie m’avait traversé la tête: Nestlé a conclu un partenariat avec une société de biotechnologie qui lui permettra d’obtenir des cellules du cerveau et du foie, puis d’étudier la manière dont les nutriments contenus dans les aliments les affectent. L’idée est que Nestlé utilisera les enseignements tirés de ces recherches pour créer des boissons, des smoothies et d’autres produits qui, selon le Wall Street Journal, «peuvent être commercialisés comme offrant des avantages médicaux».
· Avons-nous comme il faut: une nouvelle étude publiée dans JAMA Pediatrics indique que non seulement la plupart des étudiants américains sont fréquemment exposés à la restauration rapide par le biais des repas de leur école, mais que 30% des cafétérias du secondaire servent des aliments promus au moins une fois sous la marque d'une entreprise une semaine. Et ce n'est pas tout. Près des deux tiers des écoles primaires interrogées dans le cadre de l'étude ont fourni des coupons de restauration rapide aux étudiants.
Bonus vidéo: voici la conférence TED de Marcel Dicke qui a permis de lancer le secteur des barres de protéines de cricket.
Bonus vidéo: prenons un moment pour célébrer les grillons, dans toute leur splendeur, l'automne dernier à Oklahoma.
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