Sam Sifton, critique de restaurants du New York Times, a récemment tweeté quelque chose à propos de "kaffeost", une préparation finlandaise dans laquelle un café chaud est versé sur des morceaux de fromage à pâte molle. Je dois admettre que cette vidéo sur YouTube me semble tout à fait peu attrayante, mais comme l’a écrit l’auteur du magazine spécialisé en gastronomie Meredith Modzelewski: "Les traditions existent pour une raison", alors peut-être que vous devriez essayer!
Cela m'a fait penser à d'autres choses inhabituelles que j'ai entendues au sujet de personnes qui préparent leur café, à la fois avant et après la préparation du café. Voici quelques-uns:
1. Un os de renne Ma grand-mère, qui est principalement norvégienne et qui est allée en Norvège des dizaines de fois, dit avoir vu au moins un parent jetter ce qui ressemblait à une pierre lisse et blanchâtre dans le marc de café avant la préparation. Il lui a dit que c'était un morceau d'os de renne, pour rendre le café moins amer. Je ne trouve aucune référence Internet à cette tradition (mis à part le fait que des Lapons ont mis du café frais dans du lait de renne). Il peut donc s'agir d'une habitude familiale ou d'une blague. Mais, à mes yeux, cela a du sens: les os contiennent du calcium, qui neutralise l’acide.
2. Le sel C’était un sujet brûlant sur le forum de discussion de CHOW il y a quelques semaines, après qu'une affiche ait demandé si quelqu'un d'autre mettait une pincée de sel dans son café infusé. Apparemment, cela donne un goût moins amer aux haricots brûlés d'une certaine chaîne omniprésente. D'autres recommandent de mettre du sel dans le marc de café plutôt que dans le produit final, afin d'améliorer le goût de l'infusion. Personnellement, j'aimerais essayer le café salé taïwanais récemment présenté dans Time; J'aime l'idée de combiner plusieurs sensations gustatives à la fois (sucré, amer, salé - et peut-être kokumi).
3. Crème glacée Retour à ma grand-mère à nouveau: sa façon préférée de boire du café chaud, la dernière fois que j'ai vérifié, est avec une boule de crème glacée qui flotte sur le dessus (de préférence au café, mais la vanille fera l'affaire). Quelle belle façon d'obtenir votre crème et votre sucre, non? Quand nous sommes allés ensemble en Allemagne, elle s'est sentie comme à la maison: les Allemands adorent Eiskaffee. C'est une boisson froide mélangée - café et crème glacée, garnie de crème fouettée - et extrêmement addictive, selon mon expérience.
4. Œufs Certaines personnes pensent que l’ajout de coquilles d’œufs broyées au marc de café améliore la saveur, ce qui est probablement similaire à la théorie de l’os de renne (les coquilles d’œufs sont également riches en calcium.) café." Cette tradition scandinave est populaire dans le Midwest américain - ou du moins à Hendricks, dans le Minnesota, où le site Web de la ville propose des recettes de café aux œufs de tailles "familiale" et "d'église luthérienne". Même John Steinbeck est un partisan de cette méthode: dans Travelling with Charley, il décrit comment ajouter un blanc d’œuf et une coquille à sa cafetière avant de percoler, "car je ne connais rien qui polit le café et le fait briller comme cette."
5. OK, c'est incroyable. Il existe un blog entier appelé "Putting Weird Things in Coffee". Son auteur, un étudiant canadien diplômé, a déjà tout expérimenté, du fromage à la crème au saumon fumé (qui se dissout dans une texture crème caillée, mauvaise idée) au bacon dans du café ("délicieux et rapide", affirme-t-il). Pourquoi? Parce que, comme il le dit si bien, "je bois du café tous les jours, mais je m'ennuie avec le même vieux sucre et crème."
À ton tour. Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais eu dans un café?
