Nicholas Appert, un Français, a d'abord conservé des aliments sans réfrigération en 1810, et un immigrant anglais du nom de William Underwood a introduit la technologie pour la première fois en Amérique. Il a créé une entreprise de condiments sur le Russia Wharf, à Boston. En dépit de l'héritage laissé par Underwood en tant que fournisseur de jambon diabolique (et pionnier du terme «diabolique», qu'il aurait déposé en 1870, année inaugurale de l'Office américain des brevets), il a commencé par préparer des fruits de mer. Sue Shephard écrit dans « Mariné, en pot et en conserve »: «Il a tout d'abord embouteillé puis mis en conserve du homard et du saumon, qu'il a exportés sous la marque« Made in England », vraisemblablement pour donner au consommateur le sentiment qu'il s'agit d'un produit sûr et éprouvé, le vieux pays et pas quelque chose de suspect du «nouveau». "
Contenu connexe
- Pourquoi l'ouvre-boîte n'a été inventé que près de 50 ans après la canette
À la fin du 19e siècle, Underwood avait un problème - un problème plutôt dégoûtant qui se manifestait par un «gonflement» des boîtes de palourdes et de homard. Ces boîtes peuvent être distinguées par leur son. Underwood écrit dans un article de 1896: «Les canettes de nounou qui n'ont pas encore gonflé donnent un ton caractéristique lorsqu'elles sont frappées». "On trouve parfois de tels cas dans les bénitiers en conserve, et plus souvent dans le homard, ce dernier étant connu dans le commerce comme étant du" homard noir "."
Avec l'aide de Samuel Prescott, spécialiste de l'alimentation du MIT, Underwood passa des mois dans le laboratoire en 1895 à examiner la source de la détérioration. Les deux ont trouvé un type de bactérie qui a formé des spores résistantes à la chaleur qui ont provoqué des proliférations bactériennes; Ces spores pourraient être tuées par la mise en conserve à 250 ° F pendant 10 minutes - un processus qui transformerait la science et la technologie de la mise en conserve, ouvrant ainsi la voie à un monde rempli de légumes ou de viande en conserve. L'innovation dans la mise en conserve a également laissé une autre impression durable: les aliments ne sont salubres que lorsqu'ils sont stérilisés.
Shephard écrit: «L'essor de la« civilisation de la boîte de conserve »a relégué la conservation des aliments la plus traditionnelle aux pratiques pittoresques des régions non développées.» À cet égard, il convient de rappeler ce que la conserverie ne préserve pas: la biodiversité microbienne espèces que nous utilisons maintenant pour faire du pain au levain et brasser de la bière. Cela aussi mérite d'être préservé.
