Avec le Super Bowl au coin de la rue, il semblerait que les ailes de poulet Buffalo soient devenues la nourriture préférée du pays pour regarder le football. Alors que les rumeurs annuelles selon lesquelles nous manquons d’ailes ne sont tout simplement pas vraies, les ailes sont en effet devenues la partie la plus chère du poulet en raison de leur popularité lorsqu'elles sont frites et recouvertes de sauce au buffle.
Cependant, peu d’entre nous réalisons qu’il ya moins de 50 ans, les ailes étaient considérées comme l’une des coupes les moins souhaitables du poulet - une partie jetable souvent cuite dans du bouillon - et le "buffle" n’était qu’un ongulé laineux qui errait dans les plaines.
Malgré la récence de l'invention, l'événement lui-même est enveloppé de mystère. Néanmoins, il y a une chose que nous savons avec certitude: le «buffle» dans le nom fait définitivement référence à la ville de l'ouest de New York. Le récit le plus important est celui de l'écrivain new-yorkais Calvin Trillin, qui a étudié l'histoire du plat en 1980 en échantillonnant les articulations des ailes les plus réputées de la ville. Il a présenté deux versions concurrentes de la façon dont un coup de chance a conduit Teressa Bellissimo, propriétaire du Bar Anchor, à inventer le plat en 1964.
La plupart conviennent que le Anchor Bar, à Buffalo, dans l'État de New York, a été l'inventeur de l'aile de poulet Buffalo. (Image via Wikimedia Commons / Darmon) Son mari, Frank Bellissimo, qui a fondé le bar avec Teressa en 1939, a déclaré à Trillin que l'invention impliquait une erreur: la livraison d'ailes de poulet, au lieu de cous, que la famille utilisait généralement pour préparer de la sauce à spaghetti. Pour éviter de gaspiller les ailes, il demanda à Teressa de concocter un apéritif de bar; le résultat était l'aile que nous connaissons aujourd'hui.
Dominic - le fils de Frank et Teressa, qui a pris la direction du restaurant dans les années 70 - a raconté une histoire un peu plus colorée:
Il était tard un vendredi soir de 1964, à une époque où les catholiques romains se limitaient encore au poisson et aux légumes le vendredi… Certains habitués dépensaient beaucoup d'argent et Dom demanda à sa mère de faire quelque chose de spécial pour passer gratis à la maison. coup de minuit. Teressa Bellissimo a ramassé des ailes de poulet - des morceaux de poulet que la plupart des gens ne considèrent même pas assez bons pour donner aux mouches d'Amérique - et l'aile de poulet Buffalo est née.
Frank et Dominic ont convenu de quelques autres points cruciaux: Teressa a coupé chaque aile en deux pour produire un "pilon" et un "plat", qu'elle les a frits sans panure et les a recouverts d'une sauce piquante. servi avec céleri (antipasto de la maison) et vinaigrette au fromage bleu. Ils ont également déclaré être devenus populaires en quelques semaines dans toute la ville, où ils étaient (et sont toujours) simplement appelés «ailes» ou «ailes de poulet».
Mais il existe des versions encore plus concurrentes de l'histoire. John E. Harmon, professeur de géographie à la Central Connecticut State University et auteur de l' Atlas de la culture populaire du nord-est des États-Unis dans le cadre d'un projet sabbatique, écrit que Teressa avait en fait improvisé la recette pour servir Dominic et un groupe de ses amis lorsqu'ils étaient en déplacement. dans le bar tard dans la nuit.
Le récit le plus dissemblable est également mentionné par Trillin, qui a écrit que lors de son voyage à Buffalo, il avait rencontré un homme du nom de John Young qui avait déclaré sans ambages: «Je suis en réalité le créateur de l'aile». Young souligne que grandir dans un -Communauté américaine, il avait souvent mangé des ailes de poulet comme un plat standard; ce qu'il inventa, c’était une «sauce mambo» spéciale pour les ailes qu’il servait dans son restaurant, le Wings'n Things de John Young, au milieu des années 60. Mais il a servi ses ailes panées et entières (plutôt que de les découper en bémols et baguettes de tambour), distinctions qui suggèrent à de nombreux traditionalistes de l'aile qu'ils appartiennent à une catégorie entièrement différente.
Traditionnellement, les ailes de poulet Buffalo sont frites sans panure et mélangées à la sauce de buffle. (Image via Wikimedia Commons) Bien que le mythe de la création le plus exact ne soit pas connu avec certitude, ce qui s'est passé au cours des prochaines décennies est clair: les ailes de poulet Buffalo ont gagné en popularité dans tout le pays. Au cours des années 70, la recette se répandit dans d'autres restaurants de la ville et de l'État - Duff, l'un des premiers à adopter, restaure l'aile favorite de nombreux Buffalonais - puis se nationalisa avec la création de chaînes comme Wings N'Curls en Floride. Harmon rapporte que l'article de Trillin lui-même a suscité un intérêt supplémentaire, de même que la fondation de Hooter en 1983, qui comportait des ailes au centre de son menu.
En 1994, Domino a dépensé 32 millions de dollars pour annoncer le déploiement de ses ailes à l'échelle nationale, et Pizza Hut a rapidement emboîté le pas. Depuis, la croissance de chaînes telles que Buffalo Wild Wings et le positionnement d’ailes dans d’innombrables menus locaux font qu’elles sont essentiellement disponibles partout aux États-Unis. Ils pénètrent aussi progressivement sur les marchés internationaux. Buffalo Wild Wings prévoit d'ouvrir des bureaux à Dubaï, au Qatar et en Arabie saoudite plus tard cette année.
De nos jours, la sauce de buffle dépasse les ailes: elle est fréquemment utilisée pour les doigts de poulet désossés et les pizzas, et les stations-service vendent tout, des combos à la saveur de buffle à Pringles. Cependant, à Buffalo, les ailes se mangent grossièrement de la même manière qu’elles avaient été inventées par Teressa en 1964: servies soit en sauce de buffle chaude, moyenne ou douce, avec du fromage bleu et du céleri.
