Selon le biochimiste des plantes Adam Kavalier, la science a confirmé que le chocolat est en réalité un aliment de l'amour. Il a d'abord étudié le cacao en tant que plante médicinale alors qu'il préparait son doctorat et a été intrigué par l'incroyable chimie du haricot. Tellement intrigué qu’il ya sept ans, Kavalier a commencé à fabriquer du chocolat dans son appartement de Manhattan. Il a rencontré son épouse, Kristen, dans un cours de yoga et a immédiatement capturé son cœur épris de chocolat en lui offrant quatre barres de chocolat maison lors de leur premier rendez-vous.
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Dans une entrevue, Kavalier a expliqué que le chocolat pouvait augmenter le taux de sérotonine dans le cerveau - le «produit chimique du cerveau qui se sent bien» qui élève l'humeur. il contient également de la phénéthylamine (PEA), un neurotransmetteur qui déclenche les endorphines. Le chocolat contient également de l'anandamide, la «substance chimique de la félicité» qui produit une sensation d'euphorie.
En septembre dernier, Adam et Kristen ont déménagé à Washington et ont commencé à fabriquer du chocolat à Union Kitchen, une opération remarquable qui fournit un espace de production aux jeunes entrepreneurs. Ils appellent leurs tablettes de chocolat «Undone Chocolate» car ils veulent «produire du chocolat non transformé et effacer (ou démêler) l'histoire relativement inconnue derrière le plat préféré de chacun».
Ils fabriquent trois sortes de tablettes de chocolat: «Nourrir» a une saveur complète plus des niveaux élevés d'antioxydants; "Replenish" est un chocolat noir qui a une pincée de sel rose de l'Himalaya chargé d'oligo-minéraux; et «Arouse» contient de la cannelle, de la cardamome et du piment - tous les ingrédients qui, comme le chocolat lui-même, ont des qualités aphrodisiaques.
Leur cuisine est inondée de sons et d'odeurs de fabrication du chocolat. Ils sélectionnent des fèves de cacao dans des fermes du Guatemala et de la République dominicaine qui utilisent des pratiques biologiques respectueuses de l'environnement. Les haricots sont récoltés dans une gousse de fruits et fermentés, puis séchés et expédiés dans la cuisine de Undone Chocolate dans des sacs de 150 livres. Adam teste les haricots dans un spectromètre de masse, ce qui explique qu'il donne un «instantané chimique» qui identifie les haricots avec le plus haut niveau d'antioxydant. Il jette de côté les haricots petits ou fêlés de façon à ce qu'ils soient de taille uniforme et les fait rôtir sur des plateaux pendant une heure à basse température.
Les fèves sont ensuite «vannées» dans une machine à vide qui sépare la pointe de la coque. Du sucre de canne biologique est ajouté aux graines et placé dans un mélangeur pendant trois jours; le chocolat est ensuite placé dans des poêles couvertes jusqu'à ce qu'il vieillisse, processus allant de deux jours à deux mois. Le dernier processus - la trempe du chocolat sur la chaleur - est délicat, Adam agitant doucement le liquide jusqu'à ce qu'il ait le "toucher" adéquat. Il est ensuite versé dans des modèles de tablettes de chocolat; Une fois refroidies, les tablettes de chocolat sont soigneusement retirées des moules et découpées avec soin par la mère d'Adam, Sandy. La touche finale est que chaque barre est soigneusement emballée et emballée «comme s'il s'agissait d'un cadeau». Sandy, une professeure de yoga, explique qu'elle trouve la fabrication de chocolat «méditative».
Exigeant et exigeant en temps, la fabrication artisanale du chocolat est par nature un travail d'amour. Adam passe jusqu'à 18 heures par jour dans la cuisine. Kristen a un travail à temps plein, mais passe ses soirées et ses week-ends à apporter son expertise en affaires et en marketing. Ils ont lancé leurs premières barres de chocolat Undone en décembre; ils produisent maintenant entre 2 000 et 2 500 barres par mois et la popularité de leur chocolat augmente rapidement.
Dans son apparence de biochimiste des plantes, Adam explique que la science actuelle valide la capacité du chocolat à améliorer la santé cardiovasculaire et à promouvoir un bon cholestérol; c'est aussi, note-t-il, le seul agent naturel qui possède une «substance chimique de la félicité». Mais surtout, les deux Kavaliers déclarent: «c'est vraiment un aliment de l'amour».
